300g de riz blanc 2 échalotes 2 citrons 1 ananas victoria 1 petite noix de coco 300g de haricots plats 1 petit piment Antillais 30g de beurre 4 cuil.à soupe de rhum blanc 5 cuil. à soupe d’huile d’olive sel Peler l’ananas et coupez-le en tranches puis en morceaux. Hacher les échalotes, casser la noix de coco, vider l’eau, détacher la chair. Prélever la moitiée avec un économe. Mixer le reste et faites-le fondre 3mn dans une poêle avec le beurre. Verser le riz, plus 1 fois et demie son volume d’eau chaude, cuire environ 20mn. Faire chauffer 1 casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots plats équeutés, égoutter et couper en tronçons. 2pépiner le piment, le couper en rondelles, l’ébouillanter 1mn. L’égoutter. Mélanger le jus de citron, le sel, le rhum, l’huile, le piment. Mettre ensemble le riz, l’ananas, les copeaux de noix de coco, les haricots plat, le piment dans un saladier. Servez la sauce à part. www.leprodelacuisine.fr
Pour le canard sel 1 canard pret a cuire (env. 1,8 kg) Pour la marinade : 3 c.s. de miel env. 150 ml de sherry 1 c.s. de sel 1/2 c.c. de gingembre rape Pour les crepes : 300 g de farine de ble sel 250 ml d’eau bouillante 2 c.s. d’huile de sesame Autres ingredients : sauces de soja Hoisin et aux prunes chutneys prets a l’emploi oignons nouveaux et tranches de concombres selon convenance Porter une casserole d’eau salee a ebullition, y plonger le canard et le laisser quelques secondes. Le retirer ensuite, l’eponger et le suspendre pendant une nuit pour qu’il seche. Le lendemain matin, melanger le miel, le sherry, le sel et le gingembre. Enduire de toutes parts le canard avec la marinade. Laisser macerer pendant au moins 5 heures. Prechauffer le four a 200°C. Placer la plaque au milieu du four. Laisser cuire le canard pendant 1 h 30 – 2 h. Le piquer regulierement et arroser avec le liquide de cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Pendant ce temps, tamiser la farine, ajouter de l’eau et du sel, puis la travailler jusqu’d obtention d’une pate elastique. La petrir pendant 10 minutes, Former une boule et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Petrir a nouveau la pate, former un rouleau de 5 cm de diametre et le couper en tranches d’l cm d’epaissseur. Enduire une tranche de pate d’huile de sesame et la recouvrir d’une autre tranche. Etendre au rouleau cette double tranche a partir du milieu jusqu’d ce qu’elle ait un diametre de 15cm. Faire chauffer une poele et y faire dorer les tranches de pate des deux cotes tout en remuant regulierement la poele. Quand apparaissent des taches dorees sur les crepes, c’est que la cuisson est terminee. Enlever la peau du canard et la couper en losanges. Decouper ensuite la viande en morceaux. Servir tout ensemble: les crepes, les sauces, les chutneys et les legumes. premiumorange.com
