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ASPERGES VERTES AUX COPEAUX DE PARMESAN

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2 bottes d’asperges vertes – 100 g de parmesan en un bloc – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café d’huile de truffe – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – fleur de sel, poivre du moulin. Rincez les asperges vertes. Coupez les talons durs (les asperges vertes n’ont pas besoin d’épluchage). Faites-les cuire, pendant 10 à 12 min, dans le panier d’une marmite à vapeur. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec une bonne pincée de fleur de sel. Délayez avec l’huile d’olive et avec l’huile de truffe en fouettant avec une fourchette pour bien émulsionner la sauce. Egouttez les asperges. Disposez-les sur un plat. Arrosez-les avec la sauce. Parsemez de copeaux de parmesan taillés au couteau économe directement au-dessus du plat, puis donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez tiède. maugus-recettes.skynetblogs.be

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