1.4 kg un bar, écaillé et vidé 750 g de tomates 20 cl d’huile d’olive 1 bouquet de basilic 2 gousses d’ail 1 citron (jus seulement)  sel et poivre du moulin  Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C). Rincez et épongez le bar. Posez-le sur une grande feuille de papier d’aluminium. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur et glissez la moitié du bouquet de basilic à l’intérieur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Enfermez le bar dans la feuille d’aluminium en torsadant les extrémités pour former une papillote. Posez-la sur une plaque. Faites cuire 25 min au four. Entre-temps, incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les pendant 20 secondes, puis retirez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide. Pelez-les, coupez-les en deux, pressez l’eau et les pépins et coupez-les en dés. Versez-les dans une jatte avec le reste d’huile d’olive et les gousses d’ail pressées. Salez et poivrez. Faites tiédir au bain marie pendant 15 min. Au moment de servir, ajoutez le reste de basilic ciselé. Retirez la papillote du four, déballez le bar, enlevez la peau, levez les filets en retirant les arêtes. Garnissez-les avec la concassée crue de tomates et servez aussitôt. artculinaire.ch