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Carpaccio de veau au parmesan

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700 gr de viande de veau dans le cœur de côte 200 gr de parmesan Huile d’olive Fleur de sel Poivre blanc Tellichery Quelques fleurs de câpres 1 cuillerée à soupe grappa (ou de cognac)A l’aide d’une seringue piquez le morceau de viande pour lui injecter la grappa. Massez le avec le poivre et le sel Enveloppez-le d’un film transparent et laissez le quelques heures au réfrigérateur. Découpez avec un couteau très bien aiguisé votre viande en fines tranches que vous disposez sur un plat. Vérifiez l’assaisonnement. Découpez le parmesan en fins copeaux et posez-les sur les tranches de viande. Mettez les fleurs de câpres et versez l’huile d’olive. Laissez reposez une heure au réfrigérateur. http://www.epicurien.be

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