Pour 4 personnes 500 g de viande de bœuf sans gras (rumsteck, faux-filet ou filet) – 250 g de champignons de Paris – 200 g de pousses de roquette – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – ½ citron – sel, poivre du moulin. Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 2 cuillères à soupe de ketchup – 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de cognac – 2 cuillères à café de crème fraîche – Tabasco – poivre. Mettez la viande dans un sachet alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur. Pendant ce temps, lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans un saladier. Préparez la sauce : mettez tous les éléments dans un bol et mélangez-les avec soin. Au bout d’une heure, retirez la viande du congélateur et coupez-la en tranches de 3 mm. Posez-les entre deux morceaux de film alimentaire, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis posez-les au fur et à mesure, bien à plat, sur les assiettes et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir. Eliminez le pied des champignons, rincez-les et citronnez-les. Coupez les chapeaux en fines lamelles. Assaisonnez la roquette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin. Mélangez. Répartissez les champignons sur le carpaccio et servez accompagné de la sauce en saucière et de la salade de roquette. Préparation : 15 min. Congélation : 1 h.
