80 g de mesclun 20 noix de coquilles de Saint-Jacques (sans corail) 0.75 de poivron rouge 0.75 de poivron jaune 1 c. à soupe de beurre sel et poivre du moulin 1.5 dl de de bon vin blanc basilic (pour la décoration) Pour la vinaigrette : 0.5 c. à café de moutarde 1.5 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 2 c. à soupe d’huile d’olive sel et poivre. Laver la salade et l’essorer délicatement. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la salade sur les assiettes. Rincer les noix de Saint-Jacques à l’eau froide, les éponger, puis les saler légèrement. Détailler les poivrons en brunoise. Faire fondre le beurre, y saisir légèrement les noix des deux côtés. Ajouter la brunoise de poivrons, puis mouiller au vin. Laisser cuire 3-5 min à feu moyen. Retourner de temps en temps. Saler et poivrer. Dresser les noix de Saint-Jacques et les poivrons sur les assiettes. Réduire légèrement leur fond de cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis en napper les coquillages. Arroser la salade de vinaigrette et décorer de basilic. Servir aussitôt avec une baguette bien croustillante.