2 queues de langoustes 400 g de gambas 2 mangues 2 pommes 2 tomates 2 gousse d’ail 1 oignon 0.5 poivron vert 60 g de noix de cajou 40 cl de lait de coco en conserve 20 cl de crème liquide 50 g de beurre clarifié 2 c. à soupe de curry doux sel et poivre Décortiquez à cru les gambas en laissant la nageoire caudale. Découpez les queues de langoustes en médaillons en suivant les articulations. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon. Pelez et épépinez les tomates,détaillez-le en dés. Coupez le poivron en lamelles fines. Débitez la chair des pommes et mangues en dés. Faites fondre le beurre clarifié dans une cocotte, sur feu vif. Mettez-y l’oignon et l’ail à revenir 3 min sans les laisser colorer. Ajoutez le curry, une pincée de sel et de poivre et tournez 1 min le mélange sur feu vif avec une cuillère en bois pour que le parfum se développe. Versez petit à petit le lait de coco et portez éébullition. Mettez poivrons, toamates,pommes et mangues et laissez mijoter 5 min; ajoutez morceaux de langouste et gambas. Laissez mijoter à découvert 5 min à partir du premier frémissement. Grillez les noix de cajou à sec dans une poêle, réservez. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une casserole. Versez la crème dans la casserole et portez à ébullition pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Répartissez les médaillons de langouste et les gambas sur des assiettes chaudes nappées de sauce. Garnisssez de dés de fruits et de légumes, parsemez les noix de cajou et servez.
