Fiadone
450 g de brocciu (fromage frais de brebis corse) – 5 œufs – 300 g de sucre en poudre – 10 morceaux de sucre – le zeste râpé de 1 orange non traitée – 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de fruits – 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat – sel. Mettez les morceaux de sucre et quelques gouttes d’eau dans un moule à manqué anti-adhésif. Posez-le sur un feu moyen en l’inclinant régulièrement pour répartir la chaleur. Dès que le caramel blondit, éteignez le feu et inclinez encore le moule pour qu’il soit uniformément nappé. Réservez 20 min au congélateur. Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170 °C). Fouettez le sucre en poudre avec 2 œufs entiers et 3 jaunes. Réservez les 3 blancs. Ajoutez le brocciu puis le zeste d’orange râpé, mélangez bien. Arrosez d’eau-de-vie et de sirop d’orgeat, mélangez à nouveau. Montez les 3 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule caramélisé et enfournez pour 40 min en surveillant le dessus du gâteau. Servez froid. Préparation : 35 min. Cuisson : 40 min. Ce dessert corse peut aussi être préparé en version individuelle : faites-les cuire dans des moules à tartelette. Variez en remplaçant l’orange par du citron.
