Linguines aux coquillages
350 g de linguines ou de spaghettis – 500 g de moules nettoyées – 300 g de coques – 6 tomates en branches – 1 petit piment oiseau – 4 gousses d’ail – persil (6 brins) – basilic (6 feuilles) – huile d’olive – sel, poivre. Faire dégorger les coques de leur sable 1 h environ dans une terrine d’eau salée, avant de les utiliser, puis les égoutter soigneusement. Epépiner et hacher le piment. Partager 2 gousses d’ail en deux. Mettre tous les coquillages dans un faitout avec l’ail et le piment, les faire ouvrir en les remuant 3 min. Egoutter et décoquiller. Laisser décanter les impuretés au fond du récipient pendant 5 min, puis récupérer le jus. Ciseler les herbes (sauf 4 feuilles de basilic). Epépiner les tomates, les couper en dés, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la moitié des herbes hachées. Saler et poivrer. Cuire les linguines selon les instructions du paquet. Hacher le reste d’ail. Mélanger à feu doux et dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les coquillages avec l’ail et le reste d’herbes. Au bout de 2 min de cuisson, ajouter les linguines, le jus de cuisson des coquillages, les tomates, mélanger 1 min et servir décoré de basilic. Préparation : 1 h 35. Cuisson : 15 min. maugus-recettes.skynetblogs.be
