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Menu Italien, Secondo : Osso Bucco

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4 rouelles de jarret de veau 1 petit oignon 4 tomates 10 cl de vin blanc sec 10 cl de bouillon 1/2 bouquet de persil 2 gousses d’ail 1 citron non traité farine 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l’oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés en éliminant l’eau de végétation. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez. Arrosez la viande avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 environ. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce. Rincez le persil, séchez-le, détachez les feuilles et hachez-les. Pelez l’ail, hachez-le finement. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil, l’ail et le zeste de citron. Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse. Faites réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettez-y la viande. Parsemez du mélange aromatique d’ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud.

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