50 g de vermicelles de soja (rayon exotique des supermarchés) – 100 g de pousses de soja – 100 g de champignons de Paris – 200 g de surimi – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 œuf – 80 g de crevettes roses décortiquées – 1 cuillère à soupe de menthe hachée – 10 crêpes de riz – sauce soja – huile – sel, poivre. Réhydrater les vermicelles 15 min dans l’eau chaude. Les couper en tronçons de 5 cm. Emincer les champignons, le surimi et l’oignon. Sur feu moyen, dorer 2 min l’oignon et l’ail pressé dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les vermicelles, les pousses de soja rincées, les champignons et l’œuf battu. Cuire 2 min en remuant. Ajouter les crevettes et le surimi, mélanger 1 min. Hors du feu, incorporer la menthe, 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saler et poivrer. Poser les crêpes une par une sur un torchon humide. Les humecter à la main. Mettre 1 cuillère à soupe de farce près du bord intérieur. Replier les côtés extérieurs vers l’intérieur, puis rouler la crêpe.