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PLAISIRS CULINAIRES [DU 17.07.11 AU 24.07.11]

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Shang Palace @ Shangri-La

Philippe Labbé poursuit sa quête de nouvelles émotions gastronomiques avec le Shang Palace, restaurant entièrement dédié à la cuisine cantonaise, réputée comme l’une des plus raffinées au monde. L’ouverture de ce nouveau lieu, le 8 septembre 2011, s’accompagne de l’arrivée du chef cantonais Frank Xu. Leur première carte propose donc soupes traditionnelles à base d’herbes, dim sum, ces fins raviolis farcis au gré du marché mais aussi légumes sautés au wok, canard laqué ou rôti. Indissociables de l’art culinaire cantonais, poissons et crustacés corroborent la justesse chère à Frank Xu et ses quatre chefs cantonais spécialement venus de Chine. Originaire de Shenzen, près de Hong kong, Frank Xu est dans le groupe Shangri-La Hotels & Resorts depuis 2001. Sa mission, confiée par Philippe Labbé, sera d’offrir à ses convives un voyage gustatif aussi délicieux qu’inédit. Le restaurant Shang Palace, Shangri-La Hotel, Paris, situé 10, avenue d’Iéna, sera ouvert à compter du 8 septembre 2011, du jeudi au lundi au déjeuner et dîner. Réservations au 01 53 67 19 98 ou shangpalace.slpr@shangri-la.com,shangri-la.com abc-luxe.com

Bo Bun ou Bun Bo

C’est l’un des plats les plus commandés actuellement dans les restaurants vietnamiens. Voici la recette qui est finalement assez simple :

Steaks de bœuf, vermicelles chinois transparents, gousses d’ail, échalote, poivron jaune, laitue, Cinq Parfums, sauce soja, huile d’arachide , graines de sésame doré, nems coupés en morceaux.

Détailler le bœuf en lamelles ainsi que le poivron. Réserver. Émincer finement l’ail et l’échalote, les réserver. Mettre une casserole d’eau non-salée à bouillir, y plonger les vermicelles et laisser cuire 2 minutes, les égoutter et réserver. Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’échalote dans le wok avec l’huile d’arachide. Ajouter les poivrons et poursuivre 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporer les lamelles de bœuf, le sésame, le cinq parfums et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Disposer les feuilles de salade dans chaque assiette. Verser la préparation au bœuf puis les vermicelles chinois égouttés.

On peut également parsemer des cacahuètes concassées non-salées et quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir dans de grands bols ou de jolies assiettes carrées par exemple. A préparer également avec du canard ou du poulet.

CAVIAR

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