1 poulet d’1,4 kg coupé en morceaux – 1 citron – 500 g d’oignons – 2 gousses d’ail – 2 cm de gingembre frais (ou 5 g en poudre) – 1 pincée de safran – 1 petit bouquet de persil – 2 bâtons de cannelle – 1 petit bouquet de coriandre – 2 citrons confits ou 10 tranches (épicerie fine, produits orientaux des grandes surfaces) – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym frais – 150 g d’olives noires ou vertes dénoyautées – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre. Presser le citron. Mélanger le jus avec du sel et du poivre. Enduire les morceaux de poulet de ce jus. Peler et couper les oignons en deux, les émincer grossièrement. Peler et dégermer les gousses d’ail, les écraser. Eplucher et râper le gingembre. Hacher le persil et les feuilles de coriandre, en réserver quelques brins pour la décoration. Dans le fond d’une cocotte, disposer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, le safran, la cannelle, le persil et la coriandre hachés. Y poser les morceaux de poulet. Répartir les rondelles de citrons confits, ajouter la feuille de laurier et le thym. Arroser de 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter de l’eau pour couvrir la viande. Mettre à feu vif pour porter à ébullition. Puis couvrir la cocotte, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 min, à feu très doux, jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement des os. Pendant la cuisson, retourner la viande délicatement avec la cuillère en bois une ou deux fois. Ajouter les olives 15 min avant la fin de la cuisson. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les poser dans un plat de service creux. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et maintenir au chaud dans le four à 50°C. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, à découvert. Puis arroser le poulet de cette sauce. Décorer de feuilles de persil et de coriandre, servir très chaud.
