30 feuilles de pâte à wontons (raviolis chinois) – 500 g de crevettes roses décortiquées – 25 g de champignons noirs séchés – 4 tiges de ciboule – 1 gousse d’ail – 2 cm de gingembre frais et râpé – 2 jaunes d’œufs + 1 blanc – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 2 cuillères à café rase de Maïzena – quelques gouttes d’huile de sésame – huile de friture – sel, poivre. Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 min, puis essorez-les. Hachez grossièrement les crevettes et les champignons. Hachez finement l’ail et la ciboule. Dans un saladier, mélangez les crevettes et les champignons noirs avec les jaunes d’œufs, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la ciboule, la Maïzena et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Etalez les feuilles à wontons sur le plan de travail. Garnissez le centre de farce aux crevettes, puis étalez un peu de blanc d’œuf sur les bords et repliez-les par dessus la farce en pinçant fort pour bien souder. Chauffez l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, plongez-y les raviolis par petites quantités et faites-les dorer en les retournant. Egouttez les raviolis sur du papier absorbant et servez aussitôt avec une sauce aigre-douce.
