Pour 4 personnes 4 tournedos dans le filet de 3 cm d’épaisseur poivre noir fraîchement moulu huile d’olive 4 tranches épaisses de pain de mie 40 g de beurre 4 belles têtes de champignons, les bords découpés de façon décorative sel, 4 petits bouquets de cresson sauce béarnaise en saucière (préparation d’une béarnaise maison à la suite de cette recette). Saupoudrez de poivre les tournedos et huilez-les très légèrement avec de l’huile d’olive. Chauffez le gril du four. Coupez les tranches de pain en ronds un peu plus grands que les tournedos. Chauffez 25 g de beurre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le pain. Lorsque les tranches sont dorées des 2 côtés, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Faites revenir dans la poêle les 4 têtes de champignons et gardez-les au chaud. Placez les tournedos sur une grille et placez la grille à 10 cm du gril, dans le four. Faites-les griller 8 minutes environ de chaque côté. Salez, coupez la ficelle autour de la viande, ôtez le lard. Rangez le pain dans un plat de service préchauffé et posez un filet sur chaque tranche de pain. Placez un champignon sur chaque tournedos, garnissez de cresson et servez immédiatement avec la sauce béarnaise en saucière. Préparation et cuisson : 40 mn.
For 4 people 4 fillet steaks in 3 cm thick Freshly ground black pepper olive oil 4 thick slices of bread 40 g butter 4 large mushroom caps, cut edges in a decorative salt, 4 bunches watercress sauce bearnaise on the side (preparation of a bearnaise home following this recipe). Sprinkle the steaks with pepper and oil them lightly with olive oil. Heat the broiler. Cut the slices of bread into circles a little larger than the tournedos. Heat 25g of butter and 4 tablespoons of olive oil in a frying pan and brown the bread-y. When the slices are browned on 2 sides, put them to drain on paper towels household. Fry in skillet 4 mushroom caps and keep them warm. Place steaks on rack and place the grid at 10 cm from the grill in the oven. Grill them about 8 minutes per side. Add salt, cut the twine around the meat, remove the bacon. Store the bread in a preheated serving platter and place a fillet on each slice of bread. Place a mushroom on each tournedos, garnish with watercress and serve immediately with sauce bearnaise on the side. Preparation and cooking time: 40 min.