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SALADE DE POULET AU LAIT DE COCO

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200 g de riz thaï – 2 filets de poulet – 200 g de haricots verts surgelés – 1 poivron rouge – 6 épis de maïs nain en conserve – 10 cl de lait de coco – 1 pointe de piment en poudre – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm – 2 cuillères à soupe d’huile – 1 citron vert – 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée – sel, poivre. Tailler le poulet en lanières. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc-mâm (au rayon exotique des supermarchés) et 1 cuillère à soupe d’huile. Enduire le poulet de ce mélange et laisser reposer. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le verser dans une casserole, arroser de 2,5 fois son volume d’eau. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux. Lorsqu’il ne reste presque plus d’eau dans la casserole, ajouter le lait de coco, bien mélanger. Laisser cuire 5 min, puis réserver hors du feu. Faire cuire les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Emincer le poivron rouge et l’ail. Faire chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, y faire revenir le poulet avec le poivron et l’ail haché 15 min. En fin de cuisson, ajouter les maïs égouttés. Dans un saladier, mélanger le riz refroidi, la viande, les haricots verts. Assaisonner de jus de citron vert, de piment et de coriandre. Laisser complètement refroidir avant de servir.

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