LANGOUSTINES ET HUILE DE NOIX : 250 g de sarrasin – 16 langoustines crues – 200 g de petits pois écossés (soit environ 400 g en cosse) – 200 g de fèves écossées (soit environ 600 g de fèves en cosse) – 1 carotte nouvelle – 1 oignon nouveau – 1 botte de ciboulette – 4 cuillères à soupe d’huile de noix – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre – sel, poivre. Plongez 200 g de sarrasin, 5 min, dans l’eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Plongez les petits pois, 3 min, dans l’eau bouillante salée, puis ajoutez les fèves, poursuivez la cuisson 2 min. Egouttez les légumes. Enlevez la peau des fèves. Emincez l’oignon. Détaillez en fins bâtonnets la carotte. Mélangez dans un bol l’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez, ajoutez l’oignon. Mélangez tous les légumes au sarrasin cuit, assaisonnez de vinaigrette à l’huile de noix. Grillez à sec dans une poêle les 50 g de sarrasin restant. Otez les têtes des langoustines et décortiquez les queues. Faites-les sauter 3 min dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Servez la salade de sarrasin à l’huile de noix, surmontée de langoustines poêlées, de sarrasin grillé et de ciboulette.
