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Soufflé au chocolat parfumé de thé au jasmin

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150 g de chocolat amer 40 cl de lait 4 jaunes d’œufs 6 blancs d’œufs 50 g de maïzena 80 g de sucre en poudre 60 g de beurre 2 c. à soupe de sucre cristallisé pour les moules 10 g de thé au jasmin  1 pincée de sel sucre glace ou cacao Cassez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le. Portez le lait à ébullition, ajoutez le thé, couvrez, laissez infuser 4 min, puis filtrez. Battez les jaunes avec le sucre à blanchiment, ajoutez la Maïzena et peu à peu, le lait bouillant. Transvasez dans une casserole. Portez juste à ébullition en remuant et, hors du feu, ajoutez-lui le chocolat. Remuez pour le dissoudre et laissez tiédir. Allumez le four à 210°C. Beurrez 6 petits moules à soufflé et poudrez-les de sucre. Montez les blancs en neige et incorporez-les dans la crème de chocolat. Versez dans les moules jusqu’à 1 cm du bord, lissez le dessus. Faites cuire 15 min. A la sortie du four, poudrez de cacao ou de sucre glace. Servez aussitôt. http://www.artculinaire.ch

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