20 crevettes crues décortiquées 3 échalotes 1 citron 40 cl de lait de coco 30 cl de fumet de poisson déshydraté 1 trait de sauce nuoc-mâm 0.5 bâton de citronnelle 3 cm de gingembre frais 3 brins de coriandre 1 c. à soupe de sucre sel fin Pelez et ciselez finement les échalotes. Pelez le gingembre et hachez-le au couteau. Mettez, dans une grande casserole, le lait de coco, le fumet de poisson, 10 cl d’eau, le jus de citron, le sucre, l’échalote ciselée et la citronnelle. Portez à frémissement et laissez frémir 5 min. Ajoutez le gingembre et la sauce nuoc-mâm. Goûtez, salez, ajoutez les crevettes. Faites cuire de 4 à 5 min à feu doux pour que les crevettes cuisent sans durcir. Retirez la casserole du feu et éliminez la citronnelle. Répartissez la soupe dans quatre bols, parsemez en surface de pluches de coriandre et dégustez sans attendre.
