2 mangues mûres 1 citron non traité 3 dl de crème 60 g de sucre glace Couper les mangues en deux et retirer le noyau en tournant.
Réserver une moitié de mangue pour la décoration. Peler le reste de la pulpe de la mangue et la mettre dans un récipient profond. Y râper directement le zeste de citron. Exprimer le jus en verser la moitié sur les mangues. Mixer finement le tout au mixeur-plonguer. Fouettez la crème en chantilly ferme et l’incorporer à la purée de mangue Parfumer la crème au sucre et au jus de citron, puis la placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Eplucher la demi-mangue réservée et la détailler en belles tranches. Y découper les lunes à l’emporte-pièce. Dresser la Crème d’or et la décorer de lunes de mangue.
2 queues de langoustes 400 g de gambas 2 mangues 2 pommes 2 tomates 2 gousse d’ail 1 oignon 0.5 poivron vert 60 g de noix de cajou 40 cl de lait de coco en conserve 20 cl de crème liquide 50 g de beurre clarifié 2 c. à soupe…
30 crevettes crues 60 g de beurre 3 cuillerées à café d’échalote 20 g de gingembre en julienne 2 pommes (Golden ou Reinette) 1 trait de Vodka et de Malibu 80 g de carotte en julienne 30 cl de Porto blanc 2 mangues en julienne 20 centilitres de crème fouettée…
4 queues de langouste (600 g) – 600 g d’asperges vertes surgelées – 2 tranches de mangue – 50 cl de court-bouillon – 2 échalotes hachées – 2 c. à café de gingembre râpé – 20 g de beurre – 6 cl de crème fraîche – 2 œufs entiers –…
