CURRY D’AGNEAU, RIZ MADRAS

1,2 kg d’épaule d’agneau désossée –350 g de riz – 2 gousses d’ail – 3 oignons – 2 tomates – 80 g de noix de coco râpée – 40 cl de lait de coco – 30 g de raisins secs – 30 g d’amandes effilées – 2 bouquets garnis – 1 cuillère à soupe de farine – 30 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de curry – sel, poivre. Faites revenir 2 oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez. Colorez à la place la viande en cubes avec le reste d’huile à feu vif.  Saupoudrez de curry, de farine et remuez 1 min. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, l’ail pressé et un bouquet garni. Salez et laissez mijoter 50 min à couvert. Entre-temps, préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C). Mesurez le volume du riz et portez à ébullition deux fois son volume d’eau. Faites suer le dernier oignon ciselé avec le beurre, le riz et 60 g de noix de coco. Versez l’eau bouillante, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs et un bouquet garni. Couvrez d’un papier sulfurisé et d’un couvercle, enfournez pour 16 à 18 min. Laissez reposer le riz 5 min avant de l’égrener avec une fourchette. Disposez l’agneau dans un plat avec sa sauce, poudrez du reste de noix de coco. Accompagnez du riz parsemé d’amandes effilées grillées.