200 g de bœuf (ici : basses côtes) 15 cm de blanc de poireau 1 oignon 1 cuillère à café de dashi en granulé 4 cuillères à soupe de sake (ou moitié mirin, moitié sake) 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de sauce de soja 2 verres de riz cru 2 œufs. Le rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, l’égoutter, puis le mettre au rice-cooker, avec 1,5 fois sa quantité d’eau ( pour 2 verres de riz, 3 verres d’eau). Mettre en marche. Quand je n’avais pas de rice-cooker, je mettais mon riz dans une casserole, avec 1/2 verre de plus, je recouvrais la casserole d’une assiette transparente, et je surveillais fréquemment, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Attention à ce qu’il n’attache pas au fond de la casserole, c’est très dur à nettoyer… Mettre 20cl d’eau à chauffer dans une casserole, avec le dashi, le sake, le sucre et la sauce de soja. Couper l’oignon en fines lamelles, puis le morceau de blanc de poireau, et mettre dans la casserole. Couper le bœuf en fines lamelles (passé 10 mn au congélateur, il se coupe plus facilement). Quand les oignons ont cuits pendant 5 mn, rajouter la viande, et retirer la casserole du feu dès qu’elle change de couleur. Servir le riz dans les bols, ajouter la garniture et la viande par dessus, et servir avec un œuf battu dans un ramequin, pour tremper les morceaux de bœuf (ou casser/verser directement dans le bol, selon votre goût).
