0.79kg de filets de poissons blancs sans peau (cabillaud, sole…) 266g de crevettes crues décortiquées 1.33c. à soupe de poudre de colombo 2c. à café de fumet de poisson déshydraté 2tomates 2.66 oignons moyens 20cl de crème liquide 13.3g de beurre 2c. à soupe d’huile 2c. à soupe de farine sel et poivre du moulin Epépinez et coupez les tomates en petits dés. Dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger. Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire 10 min sans dorer les oignons pelés et hachés avec le beurre et une cuillerée d’huile. Versez le colombo, mélangez 1 min. Ajoutez le fumet de poisson délayé dans 30 cl d’eau et la crème liquide. Poursuivez la cuisson à découvert durant 10 min. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Coupez les filets de poisson en tronçons. Farinez-les et faites-les juster raidir à la poêle 3 à 4 min, dans l’huile restante. Egouttez-les. Salez et poivrez-les. Plongez le poisson dans la sauce avec les crevettes, les dés de tomates. Laissez frémir à découvert 5 min. Versez dans un plat et servez avec des pommes vapeur.
