« Un suc de carapaces légèrement épicé et surprenant » dans lequel les frites fines et croustillantes vont pouvoir venir se plonger allègrement …
Un bel homard bleu de Bretagne (quand la criée le permet), délicatement poché quelques minutes dans une nage aromatique secrète, afin de préserver sa chair tendre et délicate… À la commande, Il est doré avec une noix de beurre, flambé au cognac, puis délicatement arrosé d’une bisque maison.
Le plat chic, populaire et consensuel par excellence… Un résumé qui décrit bien Patrick Charvet, le Chef de la Brasserie Lutetia, aux manettes des cuisines depuis un an et qui avait à cœur de redonner à cette brasserie son esprit d’antan tout en l’inscrivant dans une certaine modernité parisienne.
Brasserie Lutetia
43 Bd Raspail, 75006 Paris