500 gr. de porc maigre. 4 oignons de printemps. 3 échalotes. 4 branches de coriandre. 4 branches de menthe. 5 feuilles de coriandre thaïlandaise. 2 cuillerées à soupe de poudre de piment séché. 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson). 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert. 1 cuillerée à soupe de riz gluant. Hacher grossièrement le porc et mettre le hachis dans une cocotte avec un fond d’eau. Porter à frémissements. Cuire à feu moyen durant 5 minutes environ. Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle le riz gluant jusqu’à obtention d’une couleur grise beige. Le moudre (NB : on trouve dans le commerce spécialisé, de la poudre de riz gluant grillé). Ajouter le riz moulu dans la cocotte contenant la viande. Ajouter le nam pla (sauce de poisson), le jus de citron et la poudre de piment séché. Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Ajouter les oignons de printemps, les échalotes, les branches de coriandre, les feuilles de coriandre thaïlandaise ciselées et la menthe effeuillée. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir avec des légumes frais (chou chinois, concombre, etc.)
