4 queues de langouste surgelées (600 g environ) – 400 g d’asperges blanches – 300 g de pois gourmands surgelés – 2 cuillères à soupe de gingembre râpé – 2 cuillères à soupe de menthe ciselée – huile d’olive – 40 g de beurre – 10 cl de Noilly Prat – sucre – sel, poivre. Dans une casserole d’eau bouillante, faire pré-cuire les queues de langouste surgelées pendant 4 min dès la reprise du frémissement de l’eau. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée et légèrement sucrée, faire cuire les asperges 10 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les couper en tronçons de 3 cm environ sans utiliser les bouts, plus durs. Préchauffer le four à 210 °C. A l’aide d’un couteau solide, couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand plat, verser le Noilly Prat, la moitié du beurre, de la menthe ciselée et du gingembre râpé. Placer les moitiés de queues de langouste côté chair vers le haut. Verser un filet d’huile d’olive, le reste de gingembre et de menthe. Poivrer et mettre au four 5 min à mi-hauteur. Pendant ce temps, faire revenir les pois gourmands dans le reste de beurre 5 min. Saler et poivrer. Ajouter les asperges coupées et servir avec les langoustes nappées de leur jus de cuisson.
