1 kg de litchis frais 1 carombole 75 cl de Gewurztraminer 150 g de sucre 1 citron 2 c. à soupe d’eau aromatisée de rose (épicerie fine) 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
La veille, épluchez les litchis au dessus d’un récipient pour en récupérer le jus. Dans une casserole, portez le gewurztraminer à ébullition avec le sucre et le jus de citron, puis laissez frémir 10 min. Déposez les litchis dans la casserole, laissez-les pocher 2 min et retirez du feu. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de rose puis réservez au réfrigérateur. Le jour même, émincez la carambole en douze étoiles. Répartissez les litchis dans six coupes à dessert. Colorez le jus parfumé avec le carmin, versez-le sur les fruits. Ajoutez les étoiles de carombole et servez, escorté éventuellement de tuiles aux amandes.