6 oeufs 30g de beurre nature 4 brins de ciboulette fraîchement ciselée 30 g du caviar de votre choix Ouvrez les oeufs en ôtant un quart supérieur de la coquille uniquement de sorte à conserver les 4 coquilles les mieux réussies comme « plat de service » de votre plat. Dans une jatte, battez les 6 oeufs légèrement. Stérilisez les coquilles qui vous serviront pour le service. Pour cela, portez à ébullition une casserole d’eau, puis réduisez le feu de sorte à limiter la force des bouillonnements. L’une après l’autre, plongez délicatement les coquilles dans l’eau pendant environ 20s. Puis laissez-les égoutter, tête en bas sur un papier absorbant. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre. Sur un feu moyen, versez les oeufs et remuez-les sans cesse, de 3 à 5 mn selon leur grosseur, à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils commencent à se solidifier en cuisant. Ne les laissez pas trop cuire. Placez les coquilles vides dans des coquetiers, répartissez les oeufs brouillés dans les coquilles. Décorez avec la ciboulette et une cuillère de caviar. Servez immédiatement accompagné de toasts de pain tiède beurré de beurre nature. SOURCE: http://www.arts-culinaires.com
