1,5 kg de jarrets de boeuf ou de veau avec l’os coupés en tranches de 2,5 cm d’épaisseur. 3 cu. à soupe de farine. 3 cu. à soupe d’huile d’olive. 12,5 cl de vin blanc. 1 carotte moyenne en cubes. 1 oignon émincé. 1 poivron rouge en cubes. 2 branches de céleri en cubes. 2 tomates émondées et épépinées en morceaux. 1/4 de tasse de purée de tomate. 3 tasses de bouillon de veau ou de poulet. 1 branche d’origan. 1 feuille de laurier. 2 gousses d’ail hachées. Sel et poivre. 1/2 tasse de crème 30-35% Préchauffer le four à 170°C Poivrer les tranches de jarrets et les rouler dans la farine.
Dans un poêlon faire dorer les jarrets avec un peu d’huile, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le vin et réserver. Mettre tous les légumes dans une casserole allant au four. Ajouter la purée de tomate, le bouillon de veau ou de poulet, déposer la branche d’origan, la feuille de laurier, l’ail et les morceaux de jarrets sur le dessus. Cuire au four environ 2 heures. Ajouter à la sauce, la crème et le sel sur les jarrets cuits. Mélanger doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. Vérifier l’assaisonnement. Servir avec des tagliatelles.