60 g d’amandes effilées 100 g d’amandes en poudre 6 pêches blanches 50 g de beurre 5 cl de miel liquide 25 cl de lait 70 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 20 g de maïzena Préchauffez le four sur th 6 (180° C). Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min, puis pelez-les, coupez-les en deux et enlevez les noyaux. Enduisez un plat à gratin avec 25 g de beurre. Piquez la moitié des amandes effilées sur le pourtour des pêches, puis rangez-les dans le plat et arrosez-les avec le miel. Parsemez avec le reste de beurre en parcelles. Enfournez puis laissez cuire 20 min en arrosant souvent de jus de cuisson. Sortez les pêches du four et laissez refroidir. Faites chauffer le lait additionné de la poudre d’amandes. Dans un bol fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la Maïzena. Délayez avec un peu de lait chaud, reversez dans la casserole de lait et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer à la spatule. Transvasez dans un saladier, incorporez le jus de cuisson des pêches et laissez refroidir complètement en remuant de temps en temps.Faites griller quelques secondes à sec dans une poêle le reste des amandes effilées. Disposez les pêches sur les assiettes et garnissez-les de crème, décorez avec les amandes effilées.
