INGRÉDIENTS
2 tasses de pistaches américaines entières rôties non salées
¼ de c. à c. de sel casher ou de sel de mer
2 c. à s. de farine de maïs
¾ de tasse de sucre semoule
1 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
PRÉPARATION
Mettre 1,5 tasse de pistaches dans un saladier et recouvrir d’eau. Faire tremper entre 1 et 8 heures. Égoutter et rincer les pistaches sous l’eau froide dans une passoire.
Dans un robot, mixer la demi-tasse de pistaches restante avec le sel jusqu’à obtenir une « chapelure ». Réserver.
Mettre les pistaches égouttées dans un blender avec 2,25 tasses d’eau. Mixer quelques minutes.
Prélever une demi-tasse de crème de pistaches et mélanger bien avec la farine de maïs.
Versez le reste de la crème de pistaches dans une grande casserole, ajouter les pistaches hachées et le sucre et faites cuire à feu moyen à vif jusqu’au début de l’ébullition.
Ajouter le mélange à base de farine de maïs et faites cuire une minute, en tournant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron en remuant.
Tamiser le mélange dans un saladier pour une glace très onctueuse.
Couvrir avec du film alimentaire placé directement sur la surface. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis réfrigérez pendant environ 2 heures.
Mettre dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes.