En ce temps si particulier, les inspirations se multiplient pour s’occuper depuis chez soi. L’office de tourisme de Buenos Aires souhaite mettre la main à la pâte pour ceux désireux de continuer de voyager et rêver… Cette première session sera ainsi dédiée aux gourmets et apprentis cuisiniers avec une proposition de recettes incontournables, simples à réaliser, et dont les porteños raffolent : les empanadas.
Alors on met les boites de conserves de côté, on lance une playlist latino et aux fourneaux !
La petite histoire de ces recettes : Dans son restaurant El Santa Evita à Buenos Aires, le chef Gonzalo Adlerete Pagés et sa compagne Florencia Barrientos Paz rendent hommage à l’une des grandes femmes qui a marqué à jamais le cœur du peuple Argentin : Maria Eva Duarte de Perón (mieux connue sous le nom d’Eva Perón ou d’Evita). Il s’agit d’une actrice et femme politique argentine qui a su livrer un véritable combat en faveur des plus démunis. Cet établissement partage un amour pour cette madone qu’il transmet à travers l’assiette… il semblerait d’ailleurs que ses empanadas soient les meilleurs de la ville ! Le Chef de ce « refuge » chaleureux péroniste dévoile ses trois meilleures recettes traditionnelles d’empanadas à l’office de tourisme de Buenos Aires… Buen provecho !
PÂTE À EMPANADAS MAISON
1 kg de farine
150 g de graisse de porc
18 g de sel
345 ml d’eau
Chauffer l’eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l’eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Couper des cercles de 13 cm de diamètre. La pâte devrait faire environ 40.
EMPANADAS À LA « SALTA STYLE »
Pour 30 empanadas :
1 kg de bœuf maigre coupé en cubes de 5 mm
400 g d’oignon haché finement
250 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
6 œufs durs hachés
200 g d’oignons nouveaux hachés
200 g de graisse de porc
300 g de bouillon de bœuf riche en collagène
20 g de gros sel
5 g de cumin
3 g de piment séché moulu
20 g de paprika
4 g d’origan
3 g de poivre blanc
Faire revenir l’oignon dans 50 g de graisse, ajouter les condiments et le bœuf et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le bœuf blanchisse. Ajouter le bouillon chaud et les 150 g de graisse restants. Mélangez le tout, placez dans une bassine 30x20x10 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.
Déposer les pommes de terre sur le mélange, puis l’œuf et l’oignon nouveau.
Remplir les moules à pâtisserie avec une cuillère à soupe, puis les refermer avec une pincée.
Pour cuire les empanadas, vous avez besoin d’un four qui atteint 400ºC, sinon nous vous recommandons de les faire frire.
EMPANADAS OSSOBUCO
Jarrets de veau de 4kg coupés en tranches de 6 cm
3 oignons coupés en rondelles
1 poivron en julienne
5 branches de céleri hachées
1/2 litre de vin blanc
1 tasse de purée de tomates
1/2 tasse d’arôme barbecue fumé
1/2 litre de bouillon de poulet
5 feuilles de laurier
2 gousses d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de cumin
4 g de paprika
3 g de piment séché moulu
Gros sel au goût
Faire revenir les tranches de jarret de veau dans une poêle et déglacer avec 1/2 tasse de vin. Mettre les légumes dans une casserole profonde avec le veau sur le dessus, le vin, le bouillon, la sauce tomate et la sauce barbecue puis ajouter les condiments et le sel.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four à 200º C pendant 4-5 heures, en vérifiant qu’il y a toujours du liquide pendant la cuisson.
Une fois que la viande est tendre, séparer le bouillon et les légumes, hacher la viande et ajouter jusqu’à 500ml de bouillon de cuisson. Mélangez, vérifiez le sel et laissez refroidir pendant 12 heures.
Si désiré, une fois que le mélange est froid, on peut ajouter des pommes de terre, de l’oignon de printemps et de l’œuf dur comme avec les empanadas Salta.
Préparer et faire frire les empanadas.
EMPAÑADAS AU FROMAGE
500 g de brie
200 g de fromage à pâte mi-dure râpé
500 g d’oignon finement haché
200 g de poivron rouge haché
200 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
5 œufs durs hachés
5 g de paprika
2 g d’origan
Sel au goût
40 g de beurre
2 feuilles de laurier
Muscade
Poivre
Faire revenir l’oignon et le poivron dans le beurre avec les feuilles de laurier. Ajouter les condiments et le sel. Laisser refroidir et mélanger avec le fromage, l’œuf et les cubes de pommes de terre cuites. Remplissez et faites frire les empanadas.
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Crédit photo @TravelBuenosAires.