Salade romaine, filets d’anchois ou poulet, oeufs durs, ciboulette, estragon, parmesan râpé Pour la sauce: ail, citron, jaune d’oeuf, huile d’olive. Pour les croûtons: Pain de campagne, huile d’olive, beurre, sel et poivre. Lavez, essorez puis ciselez les feuilles de salade. Découpez les anchois en petits morceaux. Mettez le tout dans un saladier. Ecalez les oeufs durs, coupez-les en 4 et réservez-les. Ciselez la ciboulette et l’estragon. Préparez la sauce. Pelez et écrasez l’ail. Pressez le citron. Mettez le jaune d’oeuf dans un bol, incorporez l’ail, le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez et fouettez longuement jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Arrosez-en la salade et mélangez. Préparez les croûtons. Enlevez la croûte du pain et coupez la mie en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de pain à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. Mettez les croûtons dans la salade, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau. Disposez les quartiers d’oeuf dur sur le dessus et parsemez de ciboulette et d’estragon. Servez aussitôt pour que les croûtons soient encore tièdes. Sinon, si vous souhaitez de la sauce deja prête, optez pour la Paul Newman, assurement la meilleure !
