Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé fondue japonaise. C’est un nabemono, une sorte de fondue, proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce .. 600 à 700 g de filet de bœuf, découpé en tranches fines d’environ 3 mm d’épaisseur 100 g d’oignons 150 g de pousses de bambou 1 botte de persil 2 branches de céleri 150 g de champignons (cèpes ou girolles) 6 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman) 50 cl de saké (alcool de riz) 4 oeufs 50 g de saindoux Sel Poivre noir du moulin Une poêle profonde, ou un wok
Eplucher puis émincer les oignons. Nettoyer le persil et le céleri. Hacher ensuite finement le persil et détailler en dés le céleri. Nettoyer les champignons, puis les détailler en fines tranches. Découper ensuite chaque tranche de filet de bœuf en fines lanières. Faire fondre à feu moyen dans une poêle creuse (ou un wok) le saindoux. Y faire dorer ensuite les oignons, puis y ajouter les lanières de viande. Saler et poivrer légèrement. A feu vif, bien faire revenir la viande pendant 5 à 6 mn, en mélangeant et remuant régulièrement le contenu de la poêle. Mouiller ensuite la préparation avec la sauce de soja et le saké. Mélanger. Libérer ensuite le centre de la poêle en repoussant la viande et les oignons vers le pourtour. Ajouter au centre de la poêle les pousses de bambou, le persil, le céleri et les champignons et les faire cuire (toujours à feu vif) pendant 10 mn. Après 10 mn de cuisson, mélanger la préparation du centre de la poêle avec la viande et les oignons déplacés auparavant sur le pourtour.