800 g d’agneau (gigot) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil (ou de coriandre) 4 oignons 3 cuil. à café d’huile d’olive 1 grosse boite de tomates concassées 24 olives vertes dénoyautées 1 kg de fonds d’artichauts surgelés 2 capsules de safran sel poivre. Épluchez et hachez l’ail. Lavez le persil. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites revenir les oignons. Coupez l’agneau en morceaux et ajoutez-le. Dès coloration de la viande, incorporez les tomates concassées et l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 5 mn, puis ajoutez le persil. Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn. Ébouillantez les olives. Faites blanchir 5 mn les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les olives. Laissez mijoter 25 mn puis saupoudrez de safran. Laissez sur feu doux encore 5 mn et servez bien chaud. Source : www.premiumorange.com/cuisinez
