En ce temps si particulier, les inspirations se multiplient pour s’occuper depuis chez soi. L’office de tourisme de Buenos Aires souhaite mettre la main à la pâte pour ceux désireux de continuer de voyager et rêver… Cette première session sera ainsi dédiée aux gourmets et apprentis cuisiniers avec une proposition de recettes incontournables, simples à réaliser, et dont les porteños raffolent : les empanadas.
Alors on met les boites de conserves de côté, on lance une playlist latino et aux fourneaux !
La petite histoire de ces recettes : Dans son restaurant El Santa Evita à Buenos Aires, le chef Gonzalo Adlerete Pagés et sa compagne Florencia Barrientos Paz rendent hommage à l’une des grandes femmes qui a marqué à jamais le cœur du peuple Argentin : Maria Eva Duarte de Perón (mieux connue sous le nom d’Eva Perón ou d’Evita). Il s’agit d’une actrice et femme politique argentine qui a su livrer un véritable combat en faveur des plus démunis. Cet établissement partage un amour pour cette madone qu’il transmet à travers l’assiette… il semblerait d’ailleurs que ses empanadas soient les meilleurs de la ville ! Le Chef de ce « refuge » chaleureux péroniste dévoile ses trois meilleures recettes traditionnelles d’empanadas à l’office de tourisme de Buenos Aires… Buen provecho !
PÂTE À EMPANADAS MAISON
1 kg de farine
150 g de graisse de porc
18 g de sel
345 ml d’eau
Chauffer l’eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l’eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Couper des cercles de 13 cm de diamètre. La pâte devrait faire environ 40.
EMPANADAS À LA « SALTA STYLE »
Pour 30 empanadas :
1 kg de bœuf maigre coupé en cubes de 5 mm
400 g d’oignon haché finement
250 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
6 œufs durs hachés
200 g d’oignons nouveaux hachés
200 g de graisse de porc
300 g de bouillon de bœuf riche en collagène
20 g de gros sel
5 g de cumin
3 g de piment séché moulu
20 g de paprika
4 g d’origan
3 g de poivre blanc
Faire revenir l’oignon dans 50 g de graisse, ajouter les condiments et le bœuf et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le bœuf blanchisse. Ajouter le bouillon chaud et les 150 g de graisse restants. Mélangez le tout, placez dans une bassine 30x20x10 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures. Déposer les pommes de terre sur le mélange, puis l’œuf et l’oignon nouveau. Remplir les moules à pâtisserie avec une cuillère à soupe, puis les refermer avec une pincée. Pour cuire les empanadas, vous avez besoin d’un four qui atteint 400ºC, sinon nous vous recommandons de les faire frire.
EMPANADAS OSSOBUCO
Jarrets de veau de 4kg coupés en tranches de 6 cm
3 oignons coupés en rondelles
1 poivron en julienne
5 branches de céleri hachées
1/2 litre de vin blanc
1 tasse de purée de tomates
1/2 tasse d’arôme barbecue fumé
1/2 litre de bouillon de poulet
5 feuilles de laurier
2 gousses d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de cumin
4 g de paprika
3 g de piment séché moulu
Gros sel au goût
Faire revenir les tranches de jarret de veau dans une poêle et déglacer avec 1/2 tasse de vin. Mettre les légumes dans une casserole profonde avec le veau sur le dessus, le vin, le bouillon, la sauce tomate et la sauce barbecue puis ajouter les condiments et le sel. Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four à 200º C pendant 4-5 heures, en vérifiant qu’il y a toujours du liquide pendant la cuisson. Une fois que la viande est tendre, séparer le bouillon et les légumes, hacher la viande et ajouter jusqu’à 500ml de bouillon de cuisson. Mélangez, vérifiez le sel et laissez refroidir pendant 12 heures. Si désiré, une fois que le mélange est froid, on peut ajouter des pommes de terre, de l’oignon de printemps et de l’œuf dur comme avec les empanadas Salta. Préparer et faire frire les empanadas.
EMPAÑADAS AU FROMAGE
500 g de brie
200 g de fromage à pâte mi-dure râpé
500 g d’oignon finement haché
200 g de poivron rouge haché
200 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
5 œufs durs hachés
5 g de paprika
2 g d’origan
Sel au goût
40 g de beurre
2 feuilles de laurier
Muscade
Poivre
Faire revenir l’oignon et le poivron dans le beurre avec les feuilles de laurier. Ajouter les condiments et le sel. Laisser refroidir et mélanger avec le fromage, l’œuf et les cubes de pommes de terre cuites. Remplissez et faites frire les empanadas.
En découvrir plus : https://turismo.buenosaires.gob.ar/en
Du reblochon fermier–On vous laisse doser selon vos envies !
Lardons (Ou non pour une version veggie)
1 oignon
1 pomme
2cuillères à soupe de miel(encore meilleur infusé à l’écorce d’orange)
1 pointe de vinaigre balsamique
Pour la salade d’herbettes :
Cerfeuil
Persil
Ciboulette
Livèche
Estragon
Sel
Poivre
Huile d’olive
Préparation du CROQUE-RURAL 1. Dans une poêle, commencer par faire caraméliser l’oignon coupé finement et la pomme coupée en gros quartier en les faisant revenir dans un peu d’huile d’olive et un peu d’eau. 2. Ajouter les deux cuillères à soupe de miel d’orange, puis laisser cuire longuement jusqu’à évaporation totale. Saler, poivrer. 3. Pendant ce temps, trancher 4 belles tranches de pain de campagne, les recouvrir généreusement de reblochon fermier et de lardons préalablement cuits à la poêle(pour la version non veggie). 4. Les passer sous le grill du four à200° jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et commence à dorer. 5. Pour le montage, garnir généreusement deux des quatre tranches avec le mélange d’oignons et de pommes caramélisés. 6. Refermer le Croque Rural avec les deux autres tranches de pain de campagne au reblochon. 7. Servir avec la petite salade d’herbettes, assaisonnée d’une pointe d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Édition limitée à 150 exemplaires, imaginée par Stepheen McDowell, brand manager D.U.C WHISKY, créé par le street artiste français INTOX, distribué en exclusivité dans le concept store NOUS PARIS Chaque bouteille est réalisée à la main par l’artiste INTOX. Un certificat d’authenticité est remit en mains propres pour chaque achat de cet exemplaire unique et numéroté. Gary INTOX est un graffiti artiste parisien. En 1998, Il fait ses armes sur les murs et supports urbains de la capitale. Artiste reconnu, il revient du ART BASEL MIAMI 2019 pour sublimer chaque flacon D.U.C WHISKY et créer uniquement 150 exemplaires. www.instagram.com/intoxart/
www.ducwhisky.art et chez NOUS PARIS 49, rue Cambon Paris 01
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
C’est la cinquième collaboration Maison SASSY signée par un artiste. Après Jean André, Craig & Karl, Jean Julien et Tiffany Cooper. Sur ce nouveau coffret signé Quentin MONGE, on retrouve les 3 recettes incontournable Maison SASSY habillée de 3 nouvelles couleurs : de l’orange pour le Cidre brut, un rose poudré pour le Cidre rosé et un bleu ciel pour le poiré. Les illustrations de Quentin MONGE montrent 4 silhouettes de femmes bleues et roses accompagnées de pommes et poires orangées. Pour l’artiste, célébrer les fêtes de fin d’année avec SASSY était une évidence : « accompagner une marque comme SASSY me ravit. Plonger ces 3 petites bouteilles de cidre que j’adore, dans mon univers coloré et courbé m’a vraiment inspiré. J’espère voir plein de petits coffrets sous le sapin de Noël de chacun ».
Bohemian Caviar, maison de référence dans l’univers des caviars d’exception et Datcha, studio parisien de création d’objets de décoration pour la maison, faisant la part belle à l’artisanat, s’associent afin de revisiter la dégustation du caviar. DROP est un plat en verre à effets miroir irisé, soufflé à la bouche et fabriqué en France. Entièrement réalisé à la main par un maître artisan verrier français, chaque plat est une pièce unique. Proposée en deux formats, une série signée et numérotée de 150 pièces est désormais disponible en vente sur le site de Bohemian Caviar.
Pour la première fois, au départ de Paris, Air France confie l’ensemble des plats proposés aux clients Business de la compagnie à Andrée Rosier. La cheffe étoilée signe ainsi sept créations culinaires dont deux propositions végétariennes à retrouver au fil des quatre prochains mois (Jusqu’en février 2020).
« C’est vraiment un honneur de travailler avec Air France et de proposer aux clients Business de la compagnie des recettes centrées sur le Pays basque et la région du Sud-Ouest » a déclaré Andrée Rosier.
À la carte Business d’Air France signée Andrée Rosier : Tournedos, sauce au foie gras, poêlée landaise ; Volaille et crevettes, riz façon paëlla ; Eglefin façon Koskera, sauce coquillages, légumes verts ; Boulgour aux épices, piperade citronnelle, fenouil en deux façons ; Lieu noir cuit au beurre de coriandre, biscayenne au gingembre ; Pâtes orzo, crème de piquillos au piment d’Espelette ; Agneau confit aux olives et citron, semoule pistache et poivrons.
Réalisés en collaboration avec Servair, leader de la restauration aérienne, ces menus sont à découvrir au départ de Paris sur l’ensemble du réseau long-courrier d’Air France et une sélection d’escales moyen-courrier.
À l’occasion du lancement des éditions limitées créées par Lenny Kravitz, un espace éphémère de vente et de dégustation imaginé par Dom Pérignon, s’installe au 1e étage des Galeries Lafayette Paris Haussmann, jusqu’au dimanche 5 janvier 2020. Au cœur de ce pop-up, les éditions limitées imaginées par le studio Kravitz Design seront disponibles en avant-première, ainsi que trois coffrets magnums Dom Pérignon Vintage 2008 signés de la main du designer, une exclusivité en France.
Dom Pérignon Vintage 2008 et Rosé 2006 seront proposés en bouteille ou en magnum et une personnalisation sera offerte pour l’acquisition d’une bouteille de Vintage 2008. Des initiales pourront alors être apposées sur le blason, icône de la maison. Un amateur pourra passer commande d’une collection complète rassemblant 180 flacons rares de différents formats retraçant vingt années de millésimes Dom Pérignon entre 1988 et 2008.
L’espace offrira la possibilité de déguster les millésimes Vintage 2008 et Rosé 2006 en présence d’un sommelier, ou d’enrichir ses connaissances grâce à une dégustation connectée, pour une expérience immersive et autonome. Cette dégustation pourra être accompagnée d’accords mets et champagne conçus par la Maison de Caviar Kaspia.
Des ateliers découvertes culinaires, olfactifs et œnologiques se dérouleront chaque jeudi de 19h15 à 20h. Ils permettront à un groupe de 8 personnes de vivre une expérience de dégustation en compagnie d’un expert qui les initiera à l’art des correspondances sensorielles. Réservation sur le site www.domperignon.com/fr-fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
GREY GOOSE propose cet hiver un nouveau cocktail original et simple, à réaliser chez soi, à base de chocolat chaud et de guimauves.
Ingrédients : 3 cl de vodka GREY GOOSE original 10 cl de lait 15 g de chocolat noir 2 cl d’Espresso 1 cl de sirop Monin pain d’épice
Faites chauffer le lait à 65-70 degrés, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu (sa texture doit être uniforme). Si le chocolat ne se dissout pas complètement, utilisez un fouet. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Pour pimper son cocktail, ajoutez des petites guimauves. Cocktail à déguster dans un mug de préférence.
Artiste Ruinart de l’année, le travail de Vik Muniz s’exprime sur un coffret d’exception proposé en édition limitée de 30 exemplaires dissimulant un jéroboam de Blanc de Blancs, l’emblème du goût Ruinart. Sur ce coffret, on reconnait une image conçue dans le cadre de sa réinterprétation artistique de la Maison Ruinart pour laquelle il a reproduit des ceps de vignes à partir de bouts de bois noircis et de fusains. Cette figure prend forme sur les quatre faces de cet imposant coffret en bois. Vik Muniz a voulu donner à cet objet singulier une seconde vie, en lui permettant de devenir un élément de mobilier artistique et décoratif unique, tel un guéridon contemporain.
Edition Limitée Vik Muniz disponible à la Maison Ruinart, 4, rue des Crayères, 51100 Reims ou par téléphone au +33 3 26 77 51 16, au prix de 5 000 euros.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Gare du Sud construite en 1892 fut l’une des gares les plus fréquentées du XIXe siècle. Aujourd’hui cet emblématique bâtiment se renouvelle pour laisser place à un haut lieu de la gastronomie. Tel un écrin urbain et contemporain il révèle un concept original axé autour de trois domaines : la gastronomie, la culture et le vintage.
La carte festive et conviviale, signée Xavier Caussade, Chef Exécutif de La Maison de la Truffe et du Groupe Cavia Kaspia, met à l’honneur les recettes incontournables de la Maison comme le risotto et la brouillade à la truffe, mais aussi une offre de planches de charcuteries, de focaccias et de grandes salades estivales à accompagner d’un verre de vin. Les mets pourront être dégustés sur place en toute convivialité autour de grandes tables d’hôte de bois, installées au soleil sur l’une des nombreuses terrasses privatives réparties autour de l’édifice, ou bien directement chez soi puisqu’il est désormais possible de se faire livrer ces délices grâce à Deliveroo, déjà partenaire de la Maison de la Truffe à Paris…
La Gare du Sud – 35 avenue Malaussena – 06000 Nice
www.lagaredusud.com
Ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 23h et de mi-mai à mi-octobre jusqu’à minuit (dernier service à 23h45 les jeudis, vendredis et samedis).
C’est en s’inspirant de ses origines suédoises et en s’appuyant sur son ADN avant-gardiste, qu’Absolut Vodka repousse les frontières de la vodka avec sa nouvelle innovation : Absolut Extrakt. Une réinterprétation créative et moderne des traditions locales d’infusions d’extraits naturels d’herbes et de plantes. Ce spiritueux premium, 100% d’origine naturelle en arômes et en sucre, se distingue des liqueurs par sa faible teneur en sucre. Son goût unique est naturellement rond, avec une puissance aromatique délivrée dès la 1ère gorgée…
« Absolut Extrakt » est un concentré d’extraits naturels et de saveurs, plus léger en alcool que la vodka (35°) et qui se consomme en shot très frais (10°C). Cette innovation réinvente la bouteille iconique de la marque, en la teintant d’un vert chlorophylle et en y apposant une étiquette craft en papier. Une expression créative et moderne qui rappelle les flacons des herboristes et apothicaires.
Pour rappel, 100% des bouteilles d’Absolut Vodka consommées dans le monde sont distillées et embouteillées par The Absolut Company à Ähus, petite ville de 10 000 habitants au sud du pays. Au-delà de la production, tous les ingrédients entrant dans l’élaboration d’Absolut Vodka proviennent de l’environnement immédiat de la distillerie. Le blé d’hiver cultivé, dans un rayon de 200km autour de la distillerie d’Ähus, et l’eau de source puisée directement à 140m sous la distillerie, sont des ingrédients essentiels à la qualité d’Absolut Vodka. Ils témoignent de l’engagement de l’entreprise en matière de respect de la nature, par la sélection exclusive d’ingrédients locaux suédois.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Au cœur du quartier de Belgravia, l’hôtel londonien COMO THE HALKIN allie à la perfection élégance et discrétion. Son emplacement clé est un véritable atout pour explorer les points forts et culturels du centre de Londres. Son autre atout ? Le restaurant AMETSA qui lance dès le moins le juin un nouveau concept de tapas à partager, issue d’une collaboration unique entre Elena Arzak – élue meilleure chef du monde par Veuve Clicquot en 2012, et son père Juan Mari Arzak, avec Mikel Sorazu, Igor Zalakain et Xabier Gutierrez. Un nouveau concept enraciné dans la tradition basque, alliant les techniques du Pays Basque Espagnol aux ingrédients de saison britanniques. Le résultat ? Une sélection de plats légers version tapas ou des plats plus copieux à partager, pour une expérience gastronomique détendue.
En savoir plus : comohotels.com/en/thehalkin/dining/ametsa
Du 1er juin au 4 octobre 2019, la Cour Gabriel du Palace se met à l’heure d’été et devient « le Yacht Club de l’Hôtel de Crillon » sous la direction artistique d’Alexandre Benjamin Navet qui signe une scénographie théâtrale vivante de polychromie. En collaboration avec Campari, le mythique établissement célèbre les 100 ans du Negroni, l’incontournable cocktail florentin, dans un esprit de Dolce Vita à l’italienne.
Durant l’été, les équipes des cuisines de l’Hôtel de Crillon proposeront une carte dédiée avec un florilège du meilleur de la gastronomie italienne : des pâtes à la serviette, des tresses de mozzarella, un chariot à glaces maison, une découpe en direct de culatello… le tout accompagné d’un Negroni* !
Le Yacht Club de l’Hôtel de Crillon
célèbre les 100 ans du Negroni
Du 1er juin au 4 octobre, de 12h à 22h
6 rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris
01 44 71 15 17
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Maison Ruinart est au cœur de l’expérience proposée par Le Royal Monceau avec son nouveau restaurant confidentiel et éphémère Matsuhisa Niwa. Sur réservation, ce jardin japonais accueillera jusqu’à 8 convives pour une expérience gastronomique d’exception, sublimée par les champagnes de la Maison Ruinart. Chaque jeudi et vendredi jusqu’à l’été, Matsuhisa Niwa propose un menu découverte en 7 plats révélant les saveurs péruviennes et japonaises, imaginé par le Chef Exécutif Hideki Endo et son père spirituel Nobu Matsuhisa. Les hôtes d’un soir pourront également admirer l’art d’un maître sushi au plus près de son action. Enfin, pour sublimer ces mets, la Maison Ruinart propose un accord avec Ruinart Rosé en magnum, Dom Ruinart Rosé 2004 et Ruinart Blanc de Blancs en magnum.
Tous les jeudis et vendredis, jusqu’à fin juillet
8 couverts maximum
Accords mets & champagnes de La Maison Ruinart
Dining.paris@raffles.com / 01 42 99 98 70
Les Enfants Du Marché, H A ï K U et le Badaboum s’associent pour ouvrir un restaurant… Reconnu pour sa programmation musicale club et concert, le Badaboum se lance aussi le défi d’exceller dans sa programmation culinaire en ouvrant, in situ, – restaurant, et devenir ainsi un lieu de vie unique, hybride et pointu.
Les Enfants du Marché prennent les commandes de ce tout nouvel écrin avec Michael Grossman en salle et son Chef Masahide Ikuta qui signe une carte proche du produit, en confiance avec les artisans. Désireux de faire de la gastronomie décomplexée, Masa sélectionne des produits habitués des grandes tables qu’il sublime dans des assiettes à se partager en grandes tablées d’amis, en tête à tête ou accoudé au comptoir.
À l’image de la carte et de l’authenticité des produits, l’agence H A ï K U a épuré et habillé l’espace jusqu’à obtenir l’essentiel pour concentrer l’attention sur l’assiette. Brut mais convivial, les jardins suspendus et le vert anglais contrastent avec les murs en briques blanches, les matériaux industriels et le bar en céramique blanche, humble hommage à l’artiste Jean Pierre Raynaud.
2 Rue des Taillandiers, 75011 Paris
Déjeuner Mardi au Vendredi 12h00 – 15h00
Diner Mardi au Samedi 19h00 – 23h00
Réservation obligatoire à partir de 6 personnes au 01 85 09 75 46
restaurant@badaboum.paris
Partenaire officiel de l’Académie des Arts et Techniques du Cinéma, « les César » depuis 1976, la légendaire Brasserie Fouquet’s Paris accueillera cette année encore les plus grands noms du Cinéma français lors du célèbre dîner de Gala qui suivra la 44ème cérémonie des César.
Un diner prestigieux qui réunira au Fouquet’s le 22 février prochain plus de 750 représentants de tous les métiers du 7ème art et dont le menu élaboré en collaboration avec le Chef 3 étoiles Pierre Gagnaire demeure un secret bien gardé, jusqu’à sa révélation quelques jours avant la Cérémonie.
Conçu plusieurs mois à l’avance dans la plus grande discrétion, ce menu se doit d’être à la hauteur de cette prestigieuse Cérémonie mais aussi de la renommée du Fouquet’s. Un exercice de taille aussi bien en cuisine que pour les équipes en salle qui mettront tout en œuvre pour réaliser et servir l’ensemble des convives en un temps record… Un ballet parfaitement orchestré au service de papilles aiguisées.
Au menu de ce dîner de Gala de la 44ème Cérémonie des César :
TATAKI DE THON
guacamole d’avocat au lait de coco, riz noir, mangue jaune, pomme verte, poire williams au vinaigre calamansi
**
PAVÉ DE BAR RÔTI
poireaux et trévise à la sauce de parmesan
**
BABA AU RHUM
nappé d’un caramel d’ananas, graines de courge, marmelade de fruits
En ce début d’année, la célèbre terrasse parisienne du Royal Monceau – Raffles Paris propose une expérience spectaculaire au cœur d’un majestueux décor de verre et de miroirs célébrant avec élégance MCIII, la plus inédite des cuvées de la maison Moët & Chandon.
Le bassin central, revêtant une teinte carbone pour l’occasion, est paré d’icebergs facettés en miroirs tels des sculptures de glace, reflétant deux igloos futuristes. Ces bulles de dégustation transparentes, cerclées d’acier et meublées de bois brut accueillent dans leur halo de lumière jusqu’à six hôtes pour une exploration œnologique unique, celle de la prestigieuse cuvée MCIII. Expression ultime du savoir-faire de Moët & Chandon, MCIII est la version la plus exclusive de la Maison. Benoit Gouez, Chef de cave de Moët & Chandon le décrit comme « un vin éminemment complexe et harmonieux associant fruité puissant, palais élégant et maturité remarquable ».
MCIII est pour l’occasion proposé en accord avec les créations des Chefs des restaurants du palace parisien. D’influence italienne pour Il Carpaccio avec notamment un cannelloni à la seiche avec caviar et crème de citron et aux saveurs peruvo-japonaises pour Matsuhisa Paris avec des Saint-Jacques sauce Jalapeno, morue noire Saikyo Yaki et foie gras Harumaki.
Sur la terrasse Royal Arctic, les nouveaux millésimes Moët & Chandon Grand Vintage 2012 et Grand Vintage Rosé 2012 sont également proposés à la coupe avec la carte thématique de tapas d’hiver, dont les créations gourmandes à la truffe ou encore au caviar sublimeront les vins. À déguster en admirant les impressionnantes créations futuristes, lové entre les épais coussins ébènes.
Royal Arctic au Royal Monceau – Raffles Paris 37 Avenue Hoche – Paris 8e
Jusqu’au 14 février 2019 – De 12 heures à 23 heures.
Le verre de MCIII accompagné des créations de l’un des Chefs des restaurants et servi exclusivement dans les bulles de dégustation
La coupe de Moët & Chandon Grand Vintage 2012, servie sur la terrasse Royal Arctic
LE SPEAKEASY DE LA SQUADRA, BIEN PLANQUÉ DANS LES SOUS-SOLS DE PINK MAMMA BALANCE 16 COCKTAILS COQUINS DANS UNE NOUVELLE CARTE AU THÈME EROTICOOL.
Après avoir dévalé les escaliers pour traverser le couloir de la chambre froide, on transgresse les règles en poussant la porte malgré le panneau criant “No Entry”.
La team des bartenders au shaker habile y dégaine ses plus beaux atouts, cocktails grivois, créations suggestives et ambiance suave.
On se laisse guider de bon gré, par la carte bouquin, Il Manuele segreto del piacere all’italiana, qui décline les secrets du plaisir à l’italienne à travers des twists de classics cocktails. Get ready to be horny ! On tombe sous le charme d’un Vieux Carré nouvellement nommé Sexy Pappone, un grand classique des nuits secrètes dynamisé avec un vintage whisky.
On se fait un kiff avec l’incontro piccante, moscow mule pimpé au pastis, plus hot que jamais. On raffole aussi du très (très) bien maîtrisé Bacio Alla Francese, qui n’est autre qu’un French(kiss)75 stimulé à la lavande, miel et myrtille. La voluptueuse Ragazza alla Panna, la version drinkporn du White Russian, et sa mousse de coco fraîche, sera LA nouvelle fille de Pigalle. Pour déguster ses sexy drinks on se pose dans les grosses banquettes feutrées. La final touch de cette atmosphère polissonne est envoyée par les Dame-Jeanne aux courbes voluptueuses qui décorent les murs. En fond, une bande son funky ou un DJ set, qui dérape easy en grosse teuf italienne. À retenir en poussant la porte : ce qui se passe au No Entry reste au No Entry…
NO ENTRY
20 bis rue de Douai
75009 Paris
Ouvert dès 19h tous les jours
Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi et Dimanche : 19h – 1h
Vendredi et Samedi : 19h – 2h
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le Chef Arnaud Vachet revisite ce plat emblématique de la cuisine montagnarde en le préparant avec une délicieuse recette à la truffe. L’incontournable tartiflette avec ses pommes de terres moelleuses, ses lardons délicatement fumés, sa croûte dorée et croustillante et son reblochon AOP coulant est ici rehaussée de généreux copeaux de truffe.
Partager une soirée Tartitruffe, entre amis ou en famille, garantit une ambiance aussi chaleureuse que celle d’un authentique refuge savoyard !
La Tartitruffe est disponible du 7 février au 21 février dans les 3 restaurants Artisan de la Truffe à Paris. À retrouver également à la commande sur Deliveroo du 7 au 21 février depuis les restaurants rue des Martyrs et Rambuteau.
Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau 75004 Paris
Artisan de la Truffe BHV52 rue de Rivoli 75004 Paris
Artisan de la Truffe Montmartre 19 rue des Martyrs 75009 Paris
Artisan de la Truffe Grand Hôtel-Dieu 7 rue Bellecordière 69002 Lyon
Du 12 janvier au 10 mars 2019, le magasin revêt son plus beau manteau blanc et ses rayons prennent un air de montagne. Convivialité et générosité sont les maitres mots, mais c’est au goût et aux produits de qualité que les chefs et experts sélectionneurs déclarent leur flamme.
Sur le stand Pâtisserie du 4 au 17 février, les amoureux découvrent la dernière création des chefs ; l’Amour au Sommet. Sous sa coque en chocolat noir inspirée des plus beaux chalets, ce gâteau rouge passion, à partager sans modération, se compose d’un Streuzel noisette et d’une mousse chocolat au lait grand cru qui renferme en son cœur un insert praliné coulant coco-noisette. A déguster à deux au coin du feu…
Disponible du 4 au 17 février à La Grande Epicerie Rive Gauche et Rive Droite
En ajoutant ce café inédit aux côtés du Signature Espresso Roast à sa carte de façon permanente, la marque permet désormais à chacun de personnaliser toutes les boissons à base d’espresso comme par exemple un Flat White, un Latte Vanille ou encore un espresso glacé. Le nouveau Blonde Espresso Roast a un corps doux, équilibré avec des notes d’agrumes. Parfait pour celles et ceux qui recherchent un café plus léger, sans compromis sur la saveur.
Reuben Arnold, Vice-Président, Marketing & Product Starbucks EMEA, a déclaré : « Nous sommes fiers de proposer une carte avec du choix et permettant aux clients de personnaliser leurs boissons préférées. Ils peuvent désormais choisir entre le Blonde Espresso Roast pour un goût moelleux mais puissant ou le Signature Espresso Roast pour ses saveurs riches et intenses. C’est un excellent moyen d’inviter de nouveaux amateurs d’espresso à essayer notre café, tout en offrant de nouvelles alternatives à nos clients experts en café. »
Le Hyatt Paris Madeleine, hôtel 5* crée #LeFrenchBreakfast. Un petit-déjeuner français avec les meilleurs artisans de Paris et de nos régions. Le projet est d’offrir aux parisiens, comme à la clientèle internationale, des produits manifestes, les symboles d’artisans passionnés et qui font la richesse de nos terroirs. Imaginé par le chef Simon Havage, formé au Park Hyatt Paris Vendôme puis à la table doublement étoilée du Domaine des Crayères à Reims, #LeFrenchBreakfast se destine à devenir le nouveau rendez-vous des petits déjeuners parisiens.
« Le client ressent aujourd’hui le besoin de connaitre la provenance des produits qu’il déguste. Nous souhaitons le rassurer sur la qualité et c’est pourquoi nous communiquons avec transparence sur les artisans avec lesquels nous collaborons, explique le Chef Simon Havage »
A découvrir tous les matins, une génération d’artisans fiers de leurs produits à l’image de Julie Lutringer, Mange tes Graines et ses Toppings de Graines, une alternative artisanale au muesli et au granola, Matthieu et Pauline et leur sélection de cakes maison, Clémentine Oliver, petite-fille de Raymond et fille de Michel, et ses pâtisseries sans gluten, La Ferme d’Alexandre et ses bons fromages, Yves et Florian Le Guel, le spécialiste du jambon Prince de Paris, Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France, avec ses pains et viennoiseries, Joëlle et Charlotte Sanchez et ses poissons fumés…
Hyatt Paris Madeleine
Hôtel 5* Restaurant et Bar
24 Boulevard de Malesherbes, Paris 8ème
Tél. 01 55 27 12 34
www.hyattparismadeleine.com
La maison de champagne Besserat de Bellefon présente sa Cuvée BB 1843, en hommage à son année de naissance au pays d’Aÿ. Du minéral au végétal, sous quelques notes de bois, elle transporte le secret et capture l’esprit des sens de celui qui la contemple, en bouche, à l’œil ou au nez. La simplicité de son élégance conduit à la pureté de son essence, et libère l’immensité de sa puissance.
Ses maitres mots de dégustation : Or pâle, Reflets ambrés, Bulles très fines, Brillance, Pureté, Subtil, Vaporeux, Boisé fondu, Pain en cuisson, Agrumes confits, Minéral, Ciselé, Zesté, Tension, Vibration, Authenticité, Puissance, élégance, Longueur épicée, Résonance…
A découvrir : http://boutique.besserat.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Maison de la Truffe s’associe une nouvelle fois au Chef Pâtissier de renom Gilles Marchal et sublime la traditionnelle galette des rois avec une touche truffée. Sous la pâte feuilletée croustillante se cache une délicate frangipane d’amandes et de noisettes concassées que la subtile puissance de la truffe noire melanosporum rend véritablement irrésistible. Une fève en fine porcelaine à l’effigie de La Maison de la Truffe complète cette belle création disponible en vente à emporter dès le 31 décembre 2018.
Informations pratiques :
Galette des Rois à la Truffe Noire Melanosporum
En vente à emporter à partir du 31 décembre 2018
Précommandes possibles dès maintenant
La Maison de la Truffe – 19, Place de la Madeleine – 75008 Paris – Téléphone : 01 42 65 53 22
La Truffe Marbeuf – 14, rue Marbeuf – 75008 Paris – Téléphone : 01 53 57 41 00
L’Atelier Maison de la Truffe à la Grande Epicerie de Paris – 38, rue de Sèvres – 75007 Paris
L’Atelier Maison de la Truffe au Galeries Lafayette Gourmet – 35, boulevard Haussmann – 75009 Paris
Les deux enseignes présentent une box gourmande et sophistiquée aux imprimés délicats. Cet assortiment de 42 pièces comprend les best-sellers de la marque et deux créations exclusives : le California fresh salmon et le Tarama maki. Les palais amateurs de sushis seront ravis de découvrir ces deux nouveaux parfums singuliers. Les plus rapides auront le plaisir de recevoir une pochette ba&sh aux couleurs de l’imprimé phare de la saison. Une collaboration surprenante, des sushis savoureux pour un 1er janvier tout en légèreté. https://www.sushishop.fr/
« Depuis plus d’un siècle, le Raffles Singapour est reconnu comme un acteur majeur du domaine dynamique et en perpétuelle évolution de la restauration et du bar, pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs de la ville. Perpétuant une tradition et un engagement de service chaleureux, attentif et anticipant les attentes de la clientèle, nous sommes ravis de présenter ces nouveaux concepts en collaboration avec nos Chefs partenaires, qui ont acquis une solide réputation en assurant le succès d’établissements à travers le monde et sauront créer des expériences culinaires nouvelles, spécifiques à Singapour », déclare Christian Westbeld, Directeur général du Raffles Singapour.
En 1899, le Raffles Singapour a été le premier hôtel de la ville à s’assurer les services d’un cuisinier français afin de proposer, aux voyageurs et aux Singapouriens, d’authentiques saveurs françaises. Près de 120 ans plus tard, la « Grande Dame », comme on surnomme l’établissement, s’inscrit à nouveau à l’avant-garde d’un renouveau culinaire. Le Raffles Singapour proposera notamment les concepts gastronomiques suivants lorsqu’il rouvrira ses portes en 2019.
L’une des plus grandes cuisinières au monde avec ses trois étoiles au Michelin, Anne-Sophie Pic fera ses débuts en Asie avec l’ouverture d’un restaurant d’exception au sein du Raffles Singapour. La Dame de Pic…
Le 兿 yì par Jereme Leung : L’un des cuisiniers les plus influents de la cuisine moderne chinoise, le célèbre Jereme Leung retourne dans sa ville natale de Singapour avec l’ouverture du yì par Jereme Leung. Ce restaurant chinois contemporain sera situé au troisième étage de la Raffles Arcade, fraîchement rénovée.
Le Bar & Billiard Room (BBR) poursuit son évolution et ouvre un nouveau chapitre de son histoire en association avec le célèbre Chef Alain Ducasse, qui présentera son premier concept de grill méditerranéen convivial, BBR par Alain Ducasse. Ce concept unique invitera les clients à vivre un périple culinaire le long de la côte méditerranéenne, dans une ambiance contemporaine et dynamique. Dans la plus pure tradition du Bar & Billiard Room, les repas seront servis dans un bar animé et décontracté, idéal pour se retrouver entre amis ou en famille.
Fraîchement rénovée, la Raffles Arcade accueillera également un steakhouse animé, le Butcher’s Block. Celui-ci mettra l’accent sur les meilleures viandes d’origine contrôlée au monde, exposées dans The Vault, étal réfrigéré situé près de la cuisine ouverte où les viandes seront préparées et cuites à la perfection.
Hôtel Raffles Singapore
1 Beach Rd, Singapour 189673
+65 6337 1886
En découvrir plus : www.rafflessingapore.com
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Moët & Chandon rend hommage à l’art de vivre à la française . Un hommage qui s’exprime à travers le dessin de monuments emblématique du patrimoine français champenois : L’Orangerie de la Maison Moët & Chandon à Epernay, symbole de l’héritage et du rayonnement de Moët & Chandon tout au long de son histoire; l’Arc de Triomphe, construit par Napoléon qui fut l’un des premiers célèbres amateurs de la Maison et à qui le nom « Impérial » de la cuvée emblématique rend hommage; la Tour Eiffel, joyau de l’architecture française et fleuron de l’Exposition Universelle de 1889, clin d’œil à la conquête des nouveaux marchés entreprise par la Maison au XIXème siècle.
Disponible dans trois points de vente exclusifs : Galeries Lafayette Gourmet, Publicis Drugstore et La Grande Epicerie de Paris
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Cet hiver, la marque de whiskey américain Bulleit Bourbon s’associe à l’artiste et tatoueur Jean André. A cette occasion il réinterprète la bouteille iconique, à travers un étui en cuir en édition limitée, en vente dans le concept store Archive 18-20.
Le style instinctif et minimaliste de Jean André s’est rapidement imposé comme une évidence pour Bulleit. A l’image de cet artiste singulier, Bulleit Bourbon est un spiritueux atypique et indépendant. Le design unique de sa bouteille s’inspire des flacons médicinaux qui transportaient le whiskey à travers l’Amérique des années 1850. Le flacon, embossé et tout en transparence, donne la part belle au liquide et à ses reflets acajou caractéristiques.
« J’ai tout de suite été séduit par l’idée de personnaliser ces bouteilles venues des Etats-Unis, en les travaillant à Paris. Chaque étui est marqué d’un numéro qui le rend unique, à l’image d’un tatouage. On a fait pas mal d’expérimentations, et je suis fier du rendu, juste et original.» Jean André.
Bouteille en vente -chez Archives 18-20, 20 rue des Archives 75004 Paris https://www.bulleit.com
Edition limitée à 80 bouteilles numérotées
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le coffret en édition limitée de Hennessy X.O & Ice se transforme en seau à glace pour accompagner les nouvelles expériences de dégustation de cet assemblage sophistiqué.
Hennessy X.O on Three Rocks : Un mode de dégustation à la fois très contemporain et ancré dans la tradition familiale Hennessy. Versez le cognac dans un verre droit sur trois cubes de glace de bonne taille. La glace fond alors progressivement, libérant les arômes de fruits confits et d’épices de Hennessy X.O. Une façon idéale d’apprécier Hennessy X.O.
Hennessy X.O on a Rock : Une révélation surprenante des nombreuses eaux-de-vie qui composent X.O. Versez le cognac sur un seul grand cube de glace. Son froid souligne le caractère et les arômes du cognac et met en valeur le savoir-faire Hennessy.
Hennessy X.O Over Ice : Une boisson qui peut s’apprécier autour d’un brunch, lors un cocktail ou après le dîner. Placez plusieurs glaçons dans un grand verre à vin. Versez le cognac X.O, ajoutez une goutte d’eau froide et mélangez. La glace refroidit rapidement le cognac, révélant l’équilibre de l’assemblage et ses notes épicées subtiles et toniques.
Les conseils du mixologue de la Maison Hennessy pour créer des glaçons parfaits
1. Les glaçons de grande taille fondent moins rapidement.
2. N’utilisez que de l’eau minérale ou filtrée.
3. Passez les glaçons sous l’eau avant de les servir pour éliminer la couche de gel qui a pu se former à la surface.
Coffret en édition limitée disponible à la boutique des Visites Hennessy à Cognac et chez les cavistes partenaires.
En découvrir plus: www.hennessy.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Le décor de cet ilot marin reste fidèle à l’ambiance de la Maison mère et transporte les convives directement de l’autre côté de l’atlantique au Cape Cod.
Côté gastronomie, que l’on décide de s’attabler sur place ou à emporter, on savoure les Crab’rolls également proposé en version homard, pinces de crabe grillées au yuzu ou gratinées, Crab’cakes ou Crab’Burger. La carte propose également des notes sucrées avec entre autre cheesecake, cookies ou muffins. Côté épicerie fine on retrouve les incontournables taramas, crabe, œufs de cabillaud, tobika wasabi, corail d’oursin, réalisés selon les recettes traditionnelles et à déguster avec les crackers ou encore, sardines, maquereaux et thon.
Crabe Royal aux Galeries Lafayette Gourmet
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris
Dégustation sur place ou à emporter et épicerie fine
Téléphone : Galeries Lafayette Gourmet 01 40 23 52 67
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h30 et le dimanche de 11h à 20h
www.craberoyal.com
La MAISON DAUCOURT, distillerie familiale depuis trois générations en Charente et pionnière dans l’élaboration de whisky français depuis 20 ans, s’est associée à l’inévitable BOOBA, pour imaginer le whisky D.U.C Triple Cask produit en France. Ce whisky bénéficie d’une triple maturation simultanée dans trois fûts indépendants : fûts de Bourbon, fûts de Sauternes et fûts de Cognac, au cœur de la célèbre « Spirit Valley » charentaise. A découvrir au Drugstore Publicis : publicisdrugstore.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La tequila PATRÓN lance un écrin en édition limitée pour l’hiver, contenant son emblématique Tequila Silver avec Joeartz Berrelini, artiste mexicain qui associe le streetstyle aux couleurs vives. Ce coffret rend hommage au patrimoine mexicain et met à l’honneur la fabrication de la tequila. On pourra y reconnaitre l’arche des haciendas typiques de ce pays. La présence d’abeilles fait référence à la culture des agaves tandis que l’Aigle, le Loup, le Soleil ou encore les Papillons dessinés sont symboles du Mexique… En découvrir plus: patrontequila.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Institutions parisiennes récemment reprises par le Groupe Caviar Kaspia, les bars à vins Écluse célèbrent le mois de décembre avec la complicité des Champagnes Billecart-Salmon, invité à sublimer le Caviar Impérial Baeri ainsi que le Brie de Meaux à la Truffe Noire Melanosporum, autre perle rare.
Champagne Billecart Extra Brut & Caviar Impérial Baeri :
Un verre de Champagne Billecart-Salmon Extra Brut & 10g de Caviar Impérial Baeri
*à déguster à Écluse Saint-Honoré, Écluse Madeleine et Écluse François 1er
Champagne Billecart Brut Sous Bois & Brie de Meaux à la Truffe Noire :
Un verre de Champagne Billecart-Salmon Sous-Bois & une assiette de Brie de Meaux à la Truffe Noire Melanosporum
**à déguster à Écluse Saint-Honoré et à Écluse Madeleine
Écluse Madeleine
15, Place de la Madeleine
75008 Paris
Téléphone : 01 42 65 34 69
Écluse Saint-Honoré
34, Place du Marché Saint-Honoré
75001 Paris
Téléphone : 01 42 96 10 18
Écluse François 1er
64, rue François 1er
75008 Paris
Téléphone : 01 47 20 77 09
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Rare Champagne offre aux amateurs de champagnes confidentiels Rare Le Secret, une cuvée éditée en série ultra-limitée, embellie par Mellerio. Deux designs ultra-précieux consacrent la même cuvée véritablement unique, originale et non-dosée: une collection Haute Joaillerie, et une collection Orfèvrerie (édition gravée et numérotée de 1000 magnums)
À l’intérieur du flacon, le vin délivre une expérience sensorielle inoubliable. Les lignes du cartouche doré et leur typographie rendent hommage aussi bien au métier d’orfèvre de Mellerio qu’à la plaque d’identité, posée devant les casiers dans la bibliothèque des millésimes de Rare Champagne. Chaque exemplaire a reposé pendant plus de 20 ans, en parfaite confidentialité dans la cave personnelle de Régis Camus, Chef des caves de Rare Champagne.
Disponible chez Harrod’s et depuis mi-novembre en France aux Galeries Lafayette.
En découvrir plus: mellerio.fr/ rare-champagne.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Pour clore l’année 2018 de la plus belle des façons, débutez votre soirée au Sur Mesure par Thierry Marx, restaurant doublement étoilé au Guide Michelin. Prolongez les festivités au Bar 8 en attendant les douze coups de gong sonnés par Thierry Marx, tout en dégustant une bouteille de Champagne Louis Roederer pour deux personnes ainsi que des douceurs sucrées…
Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin, pleine et entière / Caviar Osciètre Impérial « Port-en-Bessin » Scallops /Imperial Ossetra Caviar
Risotto de soja aux huîtres « La Boudeuse » / Truffe noire du Périgord Soy and oysters « La Boudeuse » Risotto / Black Périgord truffle
Pressé de foie gras « Maison Ernest Soulard » / Anguille d’estuaire légèrement fumée Foie gras « Maison Ernest Soulard » / Smoked eel
Le homard bleu de Bretagne laqué au miso Brittany blue lobster / Miso
Boeuf charbon de Miyazaki Miyazaki soft charred beef
Sweet Bento
Fine dentelle chocolatée / Crémeux grand cru Brésil « Itakuja » / Vin cuit Chocolate lace / Creamy Brazil grand cru «Itakuja» / Cooked wine
Sur Mesure par Thierry Marx
Mandarin Oriental, Paris
251 Rue Saint Honoré, 75001 Paris www.mandarinoriental.fr
La Maison de la Truffe, référence absolue pour les amateurs de la truffe en général et de la truffe blanche d’Alba en particulier, propose ce légendaire tubercule, « Tuber Magnatum Pico », tant convoité par les connaisseurs du monde entier.
A Paris, seule La Maison de la Truffe a le privilège de recevoir cette authentique truffe blanche d’Alba, pour la toute première fois certifiée d’origine et numérotée. Véritable trésor de la nature, elle est livrée avec une étiquette dont le code permet via une application smartphone de visualiser la truffière dont elle est issue grâce à un film réalisé avec un drone. Initiés comme néophytes auront le plaisir de percer un peu plus son univers mystique.
Exclusivement proposée à La Maison de la Truffe jusqu’à fin décembre, sa saveur irrésistible et incomparable invite à un véritable voyage onirique et comblera les papilles les plus exigeantes.
2007 est une année rare en Champagne avec ses vendanges qui débutent en août. Composé exclusivement de chardonnays issus de grands crus, dont 75% provenant de la Côte des Blancs et 25% du versant nord de la Montagne de Reims, le Dom Ruinart 2007 présente une robe lumineuse, d’un doré intense, avec de chatoyants reflets verts.
Le premier nez décrit une trajectoire directe à la craie, où les notes de pierre à fusil, de coquille d’huître se mêlent aux arômes fumés de tabac blond. Le second nez révèle un registre printanier porté par des notes légères de sève, de tilleul, d’acacia, d’agrumes jaunes à verts extra frais (citron vert, yuzu) ou encore de fruits verts (prune). Se mêlent à la complexité du bouquet aromatique de subtiles notes de feuille de figuier, de réglisse et de grand thé de Chine.
La bouche de prime abord onctueuse laisse rapidement place à une tension vibrante, caillouteuse et d’une intensité profonde marquée par des notes d’agrumes verts et de pamplemousse. La finale sapide et crayeuse est soutenue par une élégante amertume. Dom Ruinart 2007 est un vin dynamique, ciselé, dévoilant toute la pureté des grands Chardonnays.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
Pour les fêtes de fin d’année, la maison de cidre SASSY s’allie aux artistes Craig & Karl pour signer un coffret exceptionnellement pop et graphique. Le duo d’origine australienne a eu carte blanche pour imaginer cette édition limitée. C’est la première fois que la marque normande est séduite par un duo international. Reconnu pour distribuer une sélection pointue d’objets design, épicerie fine et idées cadeaux inédits, le Drugstore accueille cette collaboration en avant-première à partir du 15 novembre…
Coffret disponible depuis le 15 novembre au Drugstore Publicis
133 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris
L’institution parisienne lance la « Pause Kaspia », un moment de pure délicatesse autour de différentes variétés de caviar à déguster avec un verre de champagne Kaspia ou un verre de vodka blanche Kaspia selon les envies du moment. Proposée du lundi au samedi au rez-de-chaussée de son adresse historique de la Place de la Madeleine, cette pause est une véritable initiation au caviar. Déjà haut lieu des amateurs de caviar et fréquenté par le monde de la mode, le salon de dégustation Caviar Kaspia sera désormais un rendez-vous incontournable de Paris.
Décembre 2018 :
10g de Caviar Beluga Royal avec une coupe Champagne Kaspia
10g de Caviar Beluga Royal avec un verre de Vodka Blanche Kaspia
Boite de caviar 10g, disponible également à la carte en 30g, 50g, 100g et 125g.
Caviar Kaspia
17, Place de la Madeleine, 75008 Paris
Tél. Boutique & Salon de dégustation : 01 42 65 66 21 / Tél. Restaurant : 01 42 65 66 21
Ouvert du lundi au samedi de 10h à minuit www.caviarkaspia.com
Une collab’ originale et efficace pour cet été, entre des ribs de porcs tendres à souhait et un vin rouge léger tel un Pinot Noir jeune et sur le fruit comme le Petite Folie Rubis Wolfberger !
POUR 6 PERSONNES
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
INGRÉDIENTS
• 2 kg de travers de porc
• 2 oignons
• 12 cl de vinaigre blanc
• 64 g de sucre
• Poivre
MARINADE
• 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
• 2 cuillerées à café de poivre en poudre
• 6 gousses d’ail émincées
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 16 cl. de sauce soja
• 16 cl. de vinaigre balsamique
• 16 cl. de miel
• 85 g sucre brun
• 1 cuillerée à soupe de farine de maïs
• 1 cuillerée à soupe d’eau
Dans une casserole mettre les oignons coupés en quart, le vinaigre, le sucre et le poivre. Ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Plonger les travers de porc dans la casserole et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Pendant ce temps préparer la marinade et allumer votre barbecue pour obtenir des braises : dans un bol, mélanger le gingembre, le poivre, l’ail, le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel et le sucre. Sortir les travers de porc délicatement. Placer-les dans un plat et les couvrir de marinade. Fermer avec un film plastique et réserver au frais pendant 30 minutes.
Une fois le barbecue à température avec braises et léger feu, poser la viande sur une grille et réserver la marinade. Cuire pendant 10 à 15 minutes. Dans une casserole, mélanger la farine de maïs et l’eau. Y ajouter la marinade. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Enlever la viande du barbecue et la badigeonner de marinade. Pour finir, garnir avec le sésame et servir !
WWW.WOLFBERGER.COM
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
Daddy Bear, bistro atypique du 8e arrondissement de Paris, accueille ses hôtes dans un cadre original, à mi-chemin du steakhouse new-yorkais et de la cabane de bûcheron. Daddy Bear propose une cuisine fine, accessible et contemporaine, mijotée sur place, avec une sélection d’entrées, plats ou desserts inspirés du meilleur de la cuisine US.
Déjà à l’origine du réputé « Colonel Moutarde » à Saint-Augustin et du bistronomique « Bistro Bellet » rue du Faubourg St Denis, Jean-Louis Bac compte plus de 20 ans d’expérience dans l’univers de la restauration. Avec Daddy Bear, il revisite les codes du steakhouse US, campé par un papa ours aussi gourmand que convivial.
La cuisine se réapproprie les grands classiques de la gastronomie américaine et propose les véritables recettes des incontournables Lobster roll, Fish & Chips et frites maison, salades Cobb ou Caesar, BBQ ribs et un choix de hamburgers gourmands à base de steak haché Charolais ou de steak Veggie maison. Au bar, Sam & Kristen proposent des cocktails signatures typiques dont les rhums arrangés et mettent à la disposition des amateurs une cave à Bourbon US particulièrement soignée avec des références prestigieuses telles que le Stagg Junior ou le Buffalo Track.
Daddy Bear
27 rue François 1er
75008 Paris
Tél. : +331 47.20.77.39
contact@daddybear.fr
www.daddybear.fr
Le Shangri-La Hotel, Paris, en collaboration avec la Maison de Champagne Krug, dévoile en exclusivité du 1er juillet au 26 août, « Le Bar à ciel ouvert by Krug ». Situé dans l’une des plus belles chambres du Shangri-La Hotel, Paris, entièrement réaménagée pour l’occasion, « Le Bar à ciel ouvert by Krug » dispose d’une magnifique terrasse de 30 m² offrant une vue époustouflante sur la Tour Eiffel et les plus beaux monuments parisiens. Dans ce cadre exceptionnel, les amateurs de champagne auront le privilège de découvrir les emblématiques cuvées de la Maison Krug accompagnées, selon les envies, d’un assortiment de bouchées caviar, saumon, jambon bellota… Accessible de 18 h à 23 h, « Le Bar à ciel ouvert by Krug », permet de profiter du coucher de soleil et d’admirer le scintillement de la Tour Eiffel.
Célébrons comme il se doit l’arrivée des beaux jours avec Ruinart, par des plaisirs esthétiques et gustatifs, comme ce parfait duo Blanc de Blancs & Rosé abrité dans une caisse en bois simple d’ouverture, ou au travers de l’oeuvre majestueuse composée par Jaume Plensa, à découvrir ou à redécouvrir avec délectation :
https://www.ruinart.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La légende raconte que la reine Victoria consommait son Gin en toute discrétion dans sa tasse à thé… La Maison écossaise, connue pour son anticonformisme et la grande qualité de son produit, revisite ce fameux « tea time » dans un service en porcelaine pour y servir son cocktail Hendrick’s Cucumber & Tonic ainsi que 4 nouveaux Cocktails, où subtilité et originalité se marient pour le plus grand plaisir des Dandys un peu Snob. Ces Cocktails sont à réaliser chez soi et à Shaker avec une bonne dose d’impertinence…
Dissertation #1 La panacée des senteurs
INGRÉDIENTS:
• 5 cl de Gin Hendrick’s
• 2 cl citron vert pressé
• 1,5 cl de sirop de sucre simple
• 4 feuilles de menthe poivrée fraîche
• 2 cl jus de kiwi POUR SERVIR : une tranche kiwi et une tranche de concombre frais
Mettre le citron vert pressé, le sirop de sucre, les feuilles de menthe poivrée fraîche et le jus de kiwi frais dans un shaker. Ajouter ensuite le gin Hendrick’s et shaker vigoureusement pendant 10 secondes. Double filtrer dans une tasse à thé. Ajouter un glaçon dans la tasse pour la fraîcheur. Disposer une tranche de kiwi et tranche de concombre frais pour la décoration. Dissertation #2 La dithyrambe de L’olfactif
INGRÉDIENTS:
• 2 cl de sirop de mandarine
• 2 cl de citron vert pressé
• 5 cl de Gin Hendrick’s
• 1 Tonic
POUR SERVIR : dés d’orange confite et une tige de romarin.
Dans un verre tumbler, incorporer (sur des glaçons fraîchement déposés jusqu’au 2/3 du verre), le sirop de mandarine fraiche, le citron vert pressé et le gin Hendrick’s. Ajouter le tonic jusqu’à 9/10 du verre. Mélanger le tout avec une bar-spoon pour lier les arômes. Ajouter de la glace pilée pour donner du volume au cocktail et servir dans une tasse à thé avec les dés d’orange confite et la tige de romarin.
Dissertation #3 Le soupir des roses qui se fanent
INGRÉDIENTS:
• 2 cl de citron jaune
• 2 cl de sirop de boutons de rose
• 4 cl de Gin Hendrick’s
• Bitter Aphrodite
• Top tonic
POUR SERVIR : boutons de rose et tige de lavande séchées
Dans un shaker, verser le citron jaune, le sirop de boutons de rose, le gin Hendrick’s et un trait de Bitter Aphrodite. Shaker vigoureusement. Servir dans une tasse Hendrick’s, Toper à l’aide du Soda water. Mélanger avec une bar spoon pour lier les arômes. Ajouter de la glace pilée pour donner du volume au cocktail et servir dans une tasse à thé, avec les boutons de roses et la tige de lavande séchée.
Dissertation #4 Fleur de Sureau et Verveine
INGRÉDIENTS:
• 2 cl citron vert
• 2 cl cordial fleur de sureau
• 5 cl de Gin Hendrick’s
• Verveine poudre POUR SERVIR : grains de genièvre et brins de lavande
Dans un shaker, mettre le citron vert, le cordial fleur de sureau et le gin Hendrick’s. Saupoudrer de verveine pilée. Shaker vigoureusement. Double filtrer dans une tasse à thé. Ajouter de la glace pilée pour donner du volume au cocktail et y déposer les grains de genièvre.
L’insolite version cocktail
INGRÉDIENTS:
• 5 cl de Gin Hendrick’s
• Tonic water
POUR SERVIR : 2 tranches de concombre
Dans une tasse Hendrick’s, mettre des glaçons (3/5 de la tasse) puis verser le gin Hendrick’s. Ajouter le tonic water. Mélanger les arômes à l’aide d’une bar spoon et servir avec 2 tranches de concombre et une paille.
1 canard prêt à cuire d’environ 2 kg 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices 1-2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux) 1-3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 cuillerées à soupe de fécule 2 gousses d’ail écrasées et finement hachées 10 g de levure vivante (ou levure chimique) du colorant rouge (facultatif). Plongez le canard entier dans de l’eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l’intérieur et l’extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile. Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque. Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l’arrosant de laque de temps en temps. Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6 (voir Remarque 5). La cuisson dure environ 2 heures, jusqu’à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d’un brun assez foncé. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque. Si la laque n’est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage. Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson. Servez chaud ou froid.
Le condiment d’accompagnement est la sauce hoisin. Tous les légumes qu’on peut manger en salade sont susceptibles d’être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.). Il est de tradition d’accompagner ce plat de petits pains papillons chauds. Vous pouvez faire cuire le canard au four réglé à 6, mais il serait plus malaisé de le badigeonner souvent pendant la cuisson. Or le badigeonnage fréquent est indispensable. Mettez le canard sur une grille au-dessus d’un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un peu d’eau. Cette eau empêchera le jus du canard de brûler. Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu’il s’agit d’un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 mn à, la vapeur. Le canard laqué peut entrer dans la composition de nombreux autres plats tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les Rouleaux de Crêpes mandarin, etc.
La recette de risotto telle qu’on la connaît provient probablement d’une adaptation sophistiquée de plats paysans (comme le risi e bisi). Selon les historiens de la gastronomie, la première recette de risotto dont il existe des traces écrites date du milieu du 19e siècle, dans un livre de cuisine d’Artusi, l’un des premiers auteurs de livres de recettes italiens connus. Merci à wikibouffe pour l’info !
60g de truffes noires 1er Choix 250g de riz 1/2 oignon 1/4 de magret de canard fumé 500g de consommé de volaille 30g de purée de foie gras 8 grosses langoustines 160g de foie gras de canard 25g de jus de truffes noires 40g de beurre 2 cuillères à café de graisse d’oie
Découper les 160g de foie gras en 16 gros cubes. Découper le magret de canard en brunoise, c’est à dire en petits dés. Mixer le consommé de volaille avec les 30g de purée de foie gras. Séparer les têtes des queues de langoustines et faire revenir les carcasses dans une poêle avec une cuillère à café de graisse d’oie. Ajouter ensuite le consommé. Cuire 5 minutes, puis passer au chinois. Emincer l’oignon et le faire revenir à la sauteuse avec une cuillère à café de graisse d’oie. Laisser-le à peine blondir, puis ajouter le magret de canard fumé taillé en brunoise et 20g de truffes taillées en petits cubes. Laisser revenir quelques secondes, puis ajouter le riz, mélanger et verser le consommé dans la sauteuse, couvrir et cuire 18 minutes. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter 30 secondes de chaque côté sans aucune matière grasse les cubes de foie gras salés et poivrés, les queues de langoustines et le restant des truffes également coupées en petits cubes. Dégraisser à l’aide de papier absorbant et déglacer ensuite avec le jus de truffes en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
Retirer le foie gras et les langoustines. Laisser réduire quelques instants, puis ajouter 40g de beurre tout en fouettant vigoureusement pour donner consistance à la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Garnir le fond des assiettes préalablement chauffées avec du riz. Disposer dessus en alternant et en faisant une corolle, les langoustines, les cubes de foie gras et les truffes. Arroser avec la sauce montée au beurre.
Dans la continuité du Festival Tous à table ayant réuni plus de 1200 personnes en août dernier, l’association éponyme s’installe à l’Alcazar pour la troisième édition de son Noël Solidaire. Ce rendez-vous annuel mené par Flavio Nervegna offre la possibilité à tous ceux qui n’y ont plus la chance, d’ouvrir la porte d’un grand restaurant le temps d’une soirée d’exception mêlant spectacles, surprises et dégustations.
Cette année, l’Alcazar ouvre son cadre légendaire et accueille les convives de l’association Tous à table et de lafourchette, permettant ainsi à 100 bénéficiaires de participer pleinement aux festivités de ce moment placé sous le signe du partage, à l’approche des fêtes de fin d’année.
lafourchette participe au Noël solidaire pour la seconde année consécutive et soutient l’association via une collecte de fond organisée auprès de ses utilisateurs, membres de la plus grande communauté de gastronomes en France. Chaque don des internautes est alors abondé par lafourchette pour aider au rayonnement de l’opération, lafourchette accompagne les réservations d’un dispositif sur son site permettant ainsi de prendre place à la table du dîner orchestré à l’Alcazar.
LUNDI 22 DÉCEMBRE 2014 – À PARTIR DE 19H
AU MENU
(75€ / Personne)
Une coupe de champagne
3 amuse-bouches
****
Entrée
Mousseline de bar et langoustines
Un verre de vin blanc
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Plat
Volaille du Gers au fois gras et crème de cèpe,
légumes d’hivers braisés
Un verre de vin rouge
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Dessert
Vacherin glacé
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Une demie bouteille d’eau
Un café
Ces dernières années les établissements parisiens se sont cloisonnés. Une grande partie de la population n’a plus les moyens d’aller au concert ou de déguster les plats de la gastronomie. L’association Tous à Table répond, depuis deux ans, à cette problématique en ouvrant les portes des lieux de culture et de saveurs à ceux qui n’y ont plus accès.
À la faveur d’un dîner, le restaurant partenaire réserve entre 20% et 30% de ses couverts à des clients qui ne paient qu’un prix symbolique pour participer à l’événement.
Les bénéficiaires de cette opération sont recommandés par diverses associations et organismes sociaux. Les bénéfices réalisés lors de ces déjeuners sont reversés à l’association Tous à Table pour lui permettre de multiplier et soutenir les initiatives de resocialisation d’un public en grande difficulté par la découverte d’une cuisine de qualité. L’association Tous à Table est soutenue par la Mairie de Paris pour l’Economie Sociale et Solidaire. Pour plus d’information, visitez le site www.tousatable.org
Avec le soutien de lafourchette, l’Observatoire du pain, les glaces Gröm, les champagnes Charles Legend, God on earth, l’Alcazar et l’agence C.R.E.A.M.
L’Alcazar
62 rue Mazarine – 75006 Paris
Tél : 01.53.10.19.9
Une actualité sous le signe de la haute gastronomie pour le Château Lagrézette qui rejoint notamment la cave du Plaza Athénée
Après le Jules Verne à la Tour Eiffel, Le Pigeonnier* blanc 2012 fait son entrée dans la cave du mythique Plaza Athénée, rejoignant ainsi les plus grands Château Cheval Blanc, Château Latour, Château Margaux, Pétrus, Montrachet….Il est présent, depuis mi novembre, sur la carte originale du nouveau « Plaza », où Alain Ducasse a repensé l’ensemble de l’expérience du repas autour du thème de la «naturalité».
Cette haute gastronomie responsable, plus en accord avec la nature, plus saine et plus respectueuse permettra notamment de déguster un triptyque « pêche durable » (pêche de petits bateaux et de pêcheurs conscients de la fragilité des ressources), accompagné de petits légumes en provenance du jardin de la reine à Versailles … et dans le verre, le vin idéal : le Pigeonnier Viognier 2012 !
La Cuvée Dame Honneur 2002 a, quant à elle, été sélectionnée par Joël Robuchon pour figurer à la carte de son Atelier de la rue de Montalembert.
Le Château Chevaliers Lagrézette 2011 accompagnera désormais les viandes du Bistrot français Chez Benoît, d’Alain Ducasse, à New-York, et sera particulièrement mis à l’honneur en janvier prochain, à l’occasion du traditionnel et populaire «Cassoulet Day» !
Avis aux bordelais : Pour la première fois, le Château Lagrézette a été retenu pour participer, aux côtés des meilleurs crus de Bordeaux et de prestigieux millésimes venus de Reims, de Bourgogne ou d’Alsace, à la 3e édition du « Bordeaux Tasting », organisé par le magazine Terre et Vins. Rendez-vous donc les 13 et 14 décembre au Palais de la Bourse de Bordeaux, où de nombreuses surprises vous attendent, notamment des cours d’initiation à l’oenologie et des Master Class !
Le Pigeonnier tire son nom d’un bâtiment insolite daté du XVIIe siècle et classé monument historique : érigé sur six colonnes, on y abritait et élevait des pigeons. Situé au pied du château, il domine une parcelle 100% malbec exposée est/ouest, située en troisièmes terrasses du Lot et entourée de murs de pierres sèches. Les rendements y sont maintenus autour de 15 à 20 hl/ha. Après récolte, les baies sont minutieusement triées par des mains expertes. La cuvée est alors vinifiée en foudre de chêne, puis élevée pendant 28 mois en barriques de chêne neuf avant d’être embouteillée au château. Réservée uniquement aux grands millésimes, la production est limitée entre 4.000 et 6.500 bouteilles.
Le Vin et le Cigare est un grand voyage dans un monde de plaisir, de volupté et de générosité. Les mots de Jean-Pierre Maux, auteur épicurien et hédoniste, conjugués aux photos chaleureuses et feutrées de David Nakache mettent en éveil nos cinq sens.
Vins et cigares sont proches, leurs terminologies sont similaires, voire identiques. Si néophyte vous êtes, ne craignez rien, amateur vous serez à la lecture de l’abécédaire concocté spécialement pour vous ! Que dire de la dégustation d’un cigare comparée à celle d’un grand vin ! Il n’y est question que d’arômes, de perception olfactive puis gustative, de longueur en bouche. Comme si l’art de boire et celui de fumer empruntaient les mêmes sentiers.
De ses différents reportages à Cuba, à Saint-Domingue ou au Honduras, mais aussi dans les vignobles de France et du monde, Jean-Pierre Alaux a acquis une maîtrise exceptionnelle des alliances entre le vin et le cigare. Suivons-le ! Il sait nous mettre en garde contre les mariages forcés, sélectionnant les vins rouges tanniques, bien charpentés, aux arômes virils et longs en bouche, qui dégustés avec des puros de caractère, gagneront à être provoqués en duel. Pour les blancs, il privilégie les liquoreux, Sauternes, Jurançons et autres Tokajs, tant ces alliances sont le fruit d’accords bien particuliers. Les arômes développés par ces nectars trouvent un écho singulier auprès des grands havanes, opulents et rassasiants. A chacun ses goûts, ses préférences. Une chose est sûre : la cour de récréation est grande !
Il n’oublie ni les vins doux du Roussillon, ni le Rivesaltes ni le Maury qui accompagnent tout bon puro. Servi à peine frais, le Champagne fait équipe avec un havane de fort caractère. Bu plus frais, on lui prête volontiers la compagnie d’un cigare dominicain. Dans la gamme des eaux-de-vie, l’Armagnac et le Cognac demeurent les meilleurs alliés du cigare à condition de savoir unir pour le meilleur leurs subtilités respectives. L’auteur conclut et promet de grandes émotions de palais avec de vieux Portos et des Madères pour peu que l’on y associe un cigare qui corresponde à leur palette aromatique. Maintenant, imaginez-vous assis dans un fauteuil confortable, face à un feu de cheminée crépitant, un cigare dans une main et un verre de vin dans l’autre. Savourez cet instant et ouvrez ce livre. Winston Churchill, grand fumeur de cigares devant l’Eternel, murmure à votre oreille : » Carpe Diem. Ceci est un traité de savoir-vivre qui fera de vous un homme libre et éclairé. » De Jean-Pierre Alaux (Auteur), David Nakache (Auteur)
Une recette savoureuse pour peu que vous disposiez de l’ingrédient principal, le caviar.
Ingrédients : 1 paquet de tagliatelles, 200 g de saumon fumé émincé, 100 g de caviar Osciètre, 1 dl de crème, Mélange de 5 baies, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper le saumon en fines lanières, réserver au frais. Verser une cuillère d’huile d’olive dans 2 litres d’eau bouillante salée, plongez-y les pâtes fraîches et laissez les cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes. Egouttez-les aussitôt, puis versez-les dans un plat de service chaud. Assaisonner avec le mélange de 5 baies pour parfumer. Ne pas saler car le caviar et le saumon le sont déjà. Incorporer la crème et mélanger. Présenter les tagliatelles à la crème sur une assiette en forme de nid dans lequel vous disposerez le caviar puis le saumon fumé autour. petrossian.fr
