12 langoustines fraîches 1 oeuf 200 g de pousses de bambou 1 tranche de jambon cuit de 1/2 cm d’épaisseur 2 champignons noirs 2 ciboules avec leur partie verte 1 petit bouquet de persil 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de vin blanc) 2 cuillerées à café de maïzena 1 cuillerée à café d’huile de sésame 1 petit verre de consommé de poulet Décortiquer les langoustines en gardant intacte l’extrémité cornée de la queue. Enlever sans jeter les têtes. Faire une incision le long du dos de chaque langoustine, y pratiquer un trou et y faire passer la queue. Battre l’oeuf, faire frire dans une poêle, retirer et découper l’omelette en languettes de 1 centimètre de largeur et de 5 centimètres de longueur. Découper jambon, pousses de bambou, champignons et ciboules en languettes. Mélanger intimement dans un bol, sel, vin, huile de sésame, consommé et maïzena. Disposer les languettes d’omelette alternativement avec les langoustines au milieu d’un plat allant à la marmite à vapeur. Dresser les queues des langoustines en l’air. Disposer les têtes des langoustines sur le pourtour du plat. Sur feu vif, faire cuire les langoustines à la vapeur 4 minutes. Dans une petite casserole, porter à ébullition le contenu du bol, en remuant constamment. Verser la sauce sur les langoustines et servir immédiatement. Garnir le plat avec le persil. www.asiaflash.com
2 queues de langouste – 4 tranches de foie gras – 400 g de tagliatelles – 3 c. à soupe de vinaigre de xérès – sel, poivre. Faire cuire au court-bouillon les queues 9 min dès la reprise de l’ébullition. Décortiquer et couper les queues de langoustes en 4 médaillons. Poêler les tranches de foie gras sans matière grasse 2 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les médaillons de langouste 1 min de chaque côté, réserver au chaud et déglacer le jus de cuisson au vinaigre de xérès. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson. Dans chaque assiette, placer une tranche de foie gras chaude sur le médaillon de langouste, arroser de jus et accompagner de tagliatelles au beurre.
600 gr. de filets de porc émincés. 4 cuillerées à soupe d’huile végétale. 4 gousses d’ail finement émincées. 2 cuillerées à soupe de grains de poivre noir broyés au pilon. 3 tiges de coriandre émincées 2 cuillerées à soupe de sucre de palme. 3 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson). 2 cuillerées à soupe de sauce d’huîtres. 2 cuillerées à soupe de sauce soja foncée. 1 cuillerée à café de piments en poudre. 10 gr. de feuilles de coriandre. Faire chauffer l’huile à bon feu dans une poêle ou un wok. Ajouter la viande et laisser frire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Faire frire l’ail, les tiges de coriandre et le poivre dans la même huile. Assaisonner avec le sucre, le nam pla (sauce de poisson), le piment, la sauce d’huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Ajouter la viande cuite et laisser encore cuire 3 minutes. Servir dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre.
500g de blanc de poulet émincé. 1 cuillerée à soupe d’huile végétale. 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert. 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson). 2 cuillerées à soupe de coeur de bâton de citronnelle très finement émincé. 1 cuillerée à soupe d’échalote émincée. 2 cuillerées à soupe d’oignon rouge émincé. 1 cuillerée à soupe d’oignon de printemps émincé. 2 gousses d’ail finement émincées. 1 cuillerée à café de piments séchés et concassés. 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille. 1 cuillerée à soupe de piments rouges frais et finement émincés. 1 cuillerée à café de sucre. 2 feuilles de bergamote très finement émincées. Mélanger le jus de citron vert et le nam pla (sauce de poisson). Ajouter le poulet, mélanger et laisser mariner au moins une heure. Chauffer l’huile à feu moyen dans un wok. Ajouter les échalotes, les oignons rouges, l’ail, les piments séchés et la citronnelle. Laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que les parfums se dégagent (environ 3 à 4 minutes). Ajouter le poulet avec la marinade, et faire frire jusqu’à ce que le poulet commence à brunir. Ajouter le reste des ingrédients et laisser encore cuire 3 minutes.
4 queues de langouste – 200 g de riz basmati – 3 c. à soupe de mélange d’herbes pour poissons – 125 g de beurre mou – 1 c. à soupe de sauce Worcestershire – sel, poivre du moulin. Préchauffer le gril du four. Cuire le riz basmati selon les indications de l’emballage, puis le réserver au chaud. Ecraser le beurre avec les herbes, la sauce Worcestershire et du sel. Trancher les queues de langouste décongelées en deux dans le sens de la longueur et les déposer dans un plat à gratin, côté carapace vers le haut. Etaler un peu de beurre sur le dessus et les faire griller 5 min. Puis les retourner, badigeonner la chair du beurre aux herbes restant, poivrer et faire griller encore 15 min, en les arrosant régulièrement.
400 g de spaghetti 1 kg de vongoles (palourdes) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat huile d’olive Piment de Cayenne en poudre Dans une grande poêle, faire dorer l’ail, ajouter l’échalote et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu’à ouverture complète des coquilles. Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson. Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu’il sont » al dente « , les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles. Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d’huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer. Voir hier : Menu Italien, Antipasto
Baguette tranchée 1 gousse d’ail Huile d’olive 2 belles tomates 1 c. à table de ciboulette fraîche émincée ½ c. à thé de paprika Sel et poivre Faites une croix au couteau sous les tomates, puis blanchissez-les 1 minute à l’eau bouillante, retirez la peau (la croix vous servira de point de départ pour les peler aisément) et coupez-les en petits dés; Faites griller les tranches de baguette au four, puis frottez-les avec la gousse d’ail et versez un filet d’huile d’olive dessus Mélangez ensemble les dés de tomates, la ciboulette, le paprika, le sel et le poivre, et déposez un peu de ce mélange sur les Bruschetta et servez…
1 kg de langoustine 450 gr. salsa criolla 75 ml huile végétale 100 ml fond de sauce de poisson sel et poivre noir frais 75 ml vinaigre de xérès 50 ml rhum Enleyez la queue et la coquille. Coupez les Langoustines en morceaux circulaires en suivant les anneaux. Assaisonnez les rondelles de langoustine avec du sel et du poivre moulu; faites sauter dans l’huile bouillante, faites flamber au Rhum et laissez cuire 20 minutes, aromatisez avec le vinaigre. Source : www.recettelatine.com
Trempez rapidement une feuille de riz dans de l’eau et posez-la à plat sur un linge humidifié. Garnissez le bas de la galette de lanières de Saumon de Norvège fumé, de carotte râpée, de pousses de soja, de laitue et de quelques feuilles de menthe. Roulez un peu la préparation, rabattez les côtés vers le centre puis roulez jusqu’au bout. Emballez les rouleaux dans du film à mesure que vous les faites pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Servez avec un petit bol de sauce soja. Source : www.poissons-de-norvege.com
500g de noix de Saint-Jacques 2 c. à soupe d’huile de noix 2 c. à soupe de vinaigre de noix 100g de cerneaux de noix 100g de tomates cerises 1 gros bulbe de fenouil 3 citrons verts 3 branches de persil 1 c. à soupe d’huile de colza sel poivre Couper les noix de Saint-jacques en trois dans le sens de l’épaisseur, bien les essuyer et les disposer sur le plat de service. Mélanger l’huile de noix, le vinaigre de noix, le sel et le poivre. Bien émulsionner et verser un peu du mélange sur chaque tranche de noix. Disposer le surplus sur la table, pour que les invités se servent eux mêmes. Émietter la moitié des cerneaux de noix et en parsemer les noix de Saint-Jacques. Disposer le reste des cerneaux de noix sur le plat. y rajouter les tomates cerises. Mettre le plat au réfrigérateur. Presser les trois citrons verts. Eplucher et mixer le fenouil, le mettre dans le plat de service et arroser le jus de citron afin qu’il ne se noircisse pas. Saler et poivrer. Mettre l’huile de colza et le persil haché, puis bien mélanger. Réserver au frais. Pour finir… Sortir les noix et le fenouil 5 minutes avant de passer à table. Source : www.photo-evasion.com
4 pigeons vidés 24 feuilles de brik 3 oignons 350 g d’amande grossièrement hachées 2 bouquets de persil, plat de préférence 1 bouquet de coriandre 150 g de beurre fondu 2 dosettes de safran 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 7 cuillerées de sucre glace 4 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger 2 œufs durs 1 blanc d’œuf cannelle en poudre sel et poivreLa veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant. Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l’huile d’olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d’eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez. Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik. Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d’eau de fleur d’oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurées sans les faire déborder. Saupoudrez d’une cuillérée de sucre glace. Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l’intérieur et badigeonnez les de blanc d’œuf. Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Repliez les bords des feuilles par dessous. Beurrez la surface. Faites cuire 30 minutes à four chaud (200°C) en retournant la pastilla à mi-cuisson. Pour cela, aidez vous d’un grand plat rond et utilisez le beurre qui s’écoule pour enduire l’autre côté de la pastilla. Après cuisson, saupoudrez de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servir; Vous pouvez faire un modèle à partir de bandes de papier que vous agrafez ensemble. Source : www.cuisinebladi.com
4 tranches de pain blanc 2 c. à s. de beurre 8 tranches de saumon fumé 60 gr de caviar ½ tasse de crème fraîche épaisse 1 c. à s. de vodka 1 :2 c. à c. de zeste de citron râpé Coupez les tranches de pain pour obtenir 16 triangles. Préchauffez le four à +/- 180 °C. Beurrez les toasts de chaque côté. Mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire sous le grill environ 10 minutes de chaque côté. Enlevez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à tarte. Lavez le citron non traité et coupez le zeste. Battez la crème fraîche avec la vodka, ajoutez le zeste de citron, le sel et le poivre. Coupez les tranches de saumon en deux et enroulez-les joliment. Nappez les canapés avec une couche de crème, déposez une roulade de saumon et garnissez le dessus avec le caviar de votre choix. Source : http://users.skynet.be
25g de truffes noires 1er Choix 10g de jus de truffes noires 16 feuilles de pâte à ravioles en carrés de 8cm de côté 160g de foie gras cru 1,5 litres de bouillon de volaille 20cl de porto 20cl de fond de veau 2 jaunes d’œufs 30g de beurre 1 cuillère à soupe de farine Sel, poivre du moulin Préparer les ravioles: étaler les carrés de pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné, les dorer au jaune d’œuf. Afin d’obtenir 2 ravioles par personne, couper 8 morceaux de foie gras (de 20g environ) tout en réservant l’équivalent d’une cuillerée pour la liaison de la sauce (facultatif). Dans les truffes, détailler 8 lamelles et réserver aussi les chutes. Saupoudrer les morceaux de foie gras de sel et de poivre et les répartir sur les feuilles de pâte. Recouvrir chacun d’eux d’une lamelle de truffe. Badigeonner de jaune d’œuf tout autour de chaque morceau de foie. Recouvrir d’un carré de pâte et bien souder les bords en les pressant. Passer un pinceau enduit de beurre fondu sur le dessus afin d’éviter le dessèchement de la pâte. Couper ensuite à l’emporte-pièce cannelé rond de 8 cm de diamètre et presser à nouveau les bords. Préparer la sauce: faire réduire le porto de moitié; ajouter le fond de veau, du sel, du poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajouter le foie gras réservé coupé en petits dés (facultatif) le jus et les chutes de truffes en bâtonnets. Réserver la sauce au bain-marie. Mettre les ravioles à cuire: dans un large faitout, verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition; rectifier l’assaisonnement, baisser le feu, plonger les ravioles dans le bouillon et les laisser pocher 5 minutes à frémissement. Les égoutter à l’aide d’une écumoire. Source : www.truffefrance.com
6 Gambas décortiquées 1 tomate coupée en morceaux 1 oignon 1/4 c à c de graines de moutarde 1/4 c à c piment en poudre 1/2 carotte râpée 1 pincée de curcuma 2 feuilles de menthe par verrine 2 c à s d’huile 1 c à c de citron sel Dans une poêle, chauffer l’huile, faire sauter les graines de moutarde Faire revenir les oignons, l’ail et la tomate Ajouter les épices Ajouter les gambas et remuer le tout Saler Ajouter 1 c à c de citron Cuire 6-8 min jusqu’à ce que les gambas soient bien cuites. Répartir 3 gambas par verrine décorées de feuilles de menthe. Servir chaud accompagné de riz. Source : http://cuisineindienne.wifeo.com
1 douzaine cuisses de grenouilles par personne farine beurre sel poivre ail persil haché jus de citron persil. Prendre 1 douzaine de cuisses par personne. Les essuyer, les rouler dans la farine. Les faire sauter 6 mn dans du beurre bien chaud en les retournant. Saler, poivrer. Disposer les cuisses cuites sur un plat de service. Parsemer d’ail et de persil haché. Napper les cuisses du beurre de cuisson auquel on peut ajouter un jus de citron. Décorer de rondelles de citron et de persil. Source : www.premiumorange.com/cuisinez
800 g d’agneau (gigot) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil (ou de coriandre) 4 oignons 3 cuil. à café d’huile d’olive 1 grosse boite de tomates concassées 24 olives vertes dénoyautées 1 kg de fonds d’artichauts surgelés 2 capsules de safran sel poivre. Épluchez et hachez l’ail. Lavez le persil. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites revenir les oignons. Coupez l’agneau en morceaux et ajoutez-le. Dès coloration de la viande, incorporez les tomates concassées et l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 5 mn, puis ajoutez le persil. Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn. Ébouillantez les olives. Faites blanchir 5 mn les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les olives. Laissez mijoter 25 mn puis saupoudrez de safran. Laissez sur feu doux encore 5 mn et servez bien chaud. Source : www.premiumorange.com/cuisinez
4 magrets de canards 5 poires 1 orange non traitée 100 g de sucre en poudre 1 bouteille de vin rouge corsé 10 cl de crème de cassis 60 g de beurre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 1 c. à café rase de fond de veau déshydraté sel et poivre du moulin Pelez les poires. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste de l’orange, le bâton de cannelle, les clous de girofle et une demi-cuillerée à café de poivre moulu. Portez à ébullition, plongez-y les poires. Laissez frémir environ 20 min. Posez les magrets côté peau dans une poêle, faites-les cuire environ 8 min sur feu modéré et jetez l’excédent de graisse. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Déglacez la poêle avec la crème de cassis et 15 cl de vin aux épices, puis ajotutez le fond de veau et une poire épépinée et mixée. Incorporez le beurre tout en fouettant. Salez et poivrez. Découpez les magrets puis répartissez les tranches sur quatre assiettes bien chaudes. Salez et poivrez. Entourez-les de sauce, ajoutez les poires égouttées et servez sans attendre.
500 g de ragoût d’agneau 1 gousses d’ail, 5 échalotes 2 cuillère à soupe de raisins secs 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée 2 belles tomates 2 yaourts nature non sucré 1 pincée de gingembre râpé 2 cuillère à soupe de curry 1 verre de bouillon ou de fond d’agneau 1 cuillère à thé de fécule poivre du moulin, sel huile pour la cuisson Coupez la viande en dés égaux. Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le gingembre, le curry, le poivre et la fécule. Versez sur la viande, mélangez et faites mariner au réfrigérateur 30 minutes.Ensuite, chauffez l’huile dans votre marmite et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez un peu de curry et faire cuire en remuant 5 minutes. Retirez la viande de la marinade et mettez-la dans le wok. Augmentez le feu et dorez. Arrosez la viande de la marinade et ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, les raisins secs, la noix de coco, le bouillon, le sel et le poivre. Remuez délicatement le tout, baissez le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez un peu de noix de coco juste avant de servir. Source : http://www.leprodelacuisine.fr
100g de riz pour risotto 200g de cèpes 1 l de bouillon de poulet 50g de beurre Persil haché Sel, poivre Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, ajouter le riz, le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce que les grains en soient bien imprégnés, ajouter une louche de bouillon très chaud, remuer et en rajouter à chaque fois qu’il est absorbé. Continuer a mélanger de temps en temps. Quand le riz aura atteint le degré de cuisson désiré, retirer la casserole du feu. En même temps, faire revenir 30g de beurre dans une poêle, pendant ajouter les champignons coupes en petits morceaux; mélanger et faire cuire pendant 4 a 5 minutes. Ajouter le persil haché et mélanger le tout au riz.
2 coquelets prêts à cuire 2 têtes d’ail 1 kg de pommes de terre à chair ferme 5 brins de thym 10 cl d’huile d’olive gros sel de mer et poivre du moulin Allumez votre four à thermostat 6 (180° C). Mélangez l’huile d’olive avec le thym effeuillé, enduisez-en la peau des coquelets. Déposez-les dans un plat à rôtir. Ôtez les peaux blanches des têtes d’ail sans séparer complètement les gousses. Posez-les à côté des coquelets, arrosez-les d’un peu d’huile. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 25 min. Arrosez les coquelets deux fois avec leur jus de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 10 min à l’eau salée, pelez-les puis coupez-les en quartiers. Retirez le plat du four et sortez les coquelets. Répartissez les pommes de terre dans le plat, versez un filet d’huile d’olive au thym par dessus, ajoutez un peu de gros sel et du poivre, mélangez pour bien les enrober de jus . Reposez les coquelets sur les pommes de terre, laissez cuire encore 20 min. Servez les coquelets très chauds entourés de pommes de terre et de gousses d’ail confites.
12 ailes de poulet 10 cs de chapelure 4 cc de mélange d’épices cajun 1 cc de sel 4 cs de farine huile pour la friture 3 oeufs Coupez chaque aile en trois morceaux en suivant les jointures. Vous n’utiliserez pas l’extrémité de chaque aile, c’est-à-dire le morceau le plus grand. Pour chaque morceau, saisissez la chair entre votre pouce et votre index et poussez-la vers le bas de l’os, de manière à former une petite boule. Essayez de la faire coulisser sur l’os, pour l’en désolidariser sans toutefois l’en détacher. Au besoin, aidez-vous pour cela d’un petit couteau. La partie médiane de chaque aile comprend deux os cassez le plus mince et ôtez-le. Mélangez la farine, le sel et les épices dans un sachet en plastique. Introduisez un par un les morceaux d’ailes dans le sac. Secouez-le bien pour que les morceaux soient uniformément recouverts. Ensuite, roulez chaque morceau d’abord dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Vos chicken wings ont donc une double panure. Essayez de leur conserver un bel aspect. Faites cuire les morceaux soit dans de la friture, soit au four. Si vous les faites frire, ne les jetez pas tous ensemble dans l’huile, procédez peu à peu. Utilisez pour cela une petite casserole. Il faut que les morceaux baignent entièrement dans la friture. Si vous les faites au four, ce qui est plus simple, disposez-les sur une plaque et laissez-les dorer 15 minutes à 150 °C (four à chaleur tournante). Source : http://www.leprodelacuisine.fr
2 petits homards de 600 g environ sel, poivre 6 cuil. à soupe de beurre 6 cuil. à soupe de xérès poivre de Cayenne 1/2 cuil. à café de paprika 50 g de parmesan Plongez les homards vivants dans de l’eau bouillante légèrement salée.Laissez-les bouillir une minute seulement. Egouttez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau, réservez les homards au chaud. Faites chauffer 6 cuillerées de beurre dans une casserole, ajoutez 6 cuillerées à soupe de xérès, assaisonnez de poivre, et de paprika. Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la préparation au xérès et laissez-les s’en imbiber pendant quelques minutes. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge de votre four. http://www.leprodelacuisine.fr
2 kg de poulet 200 g d’oignons 100 ml d’huile de palme 4 gousses d’ail écrasées 50 g de noix de cajou broyées 50 g de cacahuètes broyées 50 g de crevettes sèches sel Découper le poulet en une dizaine de petits morceaux, lavez le avec du vinaigre blanc, le faire revenir dans l’huile de palme. Laissez le dorer. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, ajoutez les crevettes, les noix de cajou, les cacahuètes. Servir avec du riz. http://www.leprodelacuisine.fr
12 oeufs, 20 cl de crème, 50 g de beurre, 100 g de caviar sevruga, sel, poivre. Sciez les œufs aux deux tiers de leur hauteur avec un couteau à lame dentelée. Otez le chapeau, versez les œufs dans une terrine, et posez les coquilles vides dans des coquetiers. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Mettez le beurre dans une casserole et posez-la dans un bain-marie. Lorsque le beurre a fondu, versez les œufs battus dans la casserole et faites-les prendre en tournant régulièrement. Quand les œufs sont crémeux, incorporez la crème, tournez et retirez du feu. Répartissez les œufs dans les coquilles, posez dessus une petite cuillerée à café de caviar et servez-les aussitôt, accompagnés de mouillettes de pain de mie préalablement toasté. www.cuisineetvinsdefrance.com A voir également une variante par Daniel Boulud dans le magazine Esquire avec en plus du saumon fumé et des pommes de terre à l’eau http://www.esquire.com
4 queues de langouste surgelées (600 g environ) – 400 g d’asperges blanches – 300 g de pois gourmands surgelés – 2 cuillères à soupe de gingembre râpé – 2 cuillères à soupe de menthe ciselée – huile d’olive – 40 g de beurre – 10 cl de Noilly Prat – sucre – sel, poivre. Dans une casserole d’eau bouillante, faire pré-cuire les queues de langouste surgelées pendant 4 min dès la reprise du frémissement de l’eau. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée et légèrement sucrée, faire cuire les asperges 10 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les couper en tronçons de 3 cm environ sans utiliser les bouts, plus durs. Préchauffer le four à 210 °C. A l’aide d’un couteau solide, couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand plat, verser le Noilly Prat, la moitié du beurre, de la menthe ciselée et du gingembre râpé. Placer les moitiés de queues de langouste côté chair vers le haut. Verser un filet d’huile d’olive, le reste de gingembre et de menthe. Poivrer et mettre au four 5 min à mi-hauteur. Pendant ce temps, faire revenir les pois gourmands dans le reste de beurre 5 min. Saler et poivrer. Ajouter les asperges coupées et servir avec les langoustes nappées de leur jus de cuisson.
6 tranches de viande fumée des grisons 1 verre de rhum de 5cl 2 oeufs durs 1 gros concombre 1 oignon 1 pointe de couteau de piment rouge Le jus d’un citron vert 5 cuil.à soupe d’huile d’arachide Epépiner le concombre, découpez-le en lanières, saler pour qu’il rende son eau. Sur feu vif, dans un wok, faites griller les tranches de viande fumée, arroser de rhum, flamber. Refroidir. Mélanger le concombre égoutté et l’oignon, les oeufs durs coupés en tranches et les morceaux de viande. Saupoudrer de jus de citron et de piment. http://www.leprodelacuisine.fr
2 oignons 1 poivron vert ou rouge 2 cuillères à soupe de ghee ou huile arachide 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée 2 cuillères à café de coriandre moulue 500g de crevettes roses décortiquées 2 pincées de piment 1 cuillère à café de curcuma moulu Sel fin 200g de riz blanc Peler et émincer finement les oignons.Détailler le poivron en petits dés.Faire revenir les oignons et le poivron pendant une dizaine de minutes dans le ghee en remuant régulièrement. Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 minutes. Ajouter au mélange oignons – poivron, la noix de coco râpée, la coriandre et prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer les crevettes décortiquées, le piment, le curcuma, le sel. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter le riz égoutté. Laisser le riz prendre la couleur du mélange et servir. http://www.epicesdumonde.com
50 g de bon cacao non sucré 1 grosse c. à soupe de café lyophilisé 50 cl de lait entier 3 œufs extra-frais 125 g de sucre en poudre 30 g de chocolat noir Préchauffez le four à th. 6 (180° C).
Versez le cacao dans une terrine. Délayez le café lyophilisé avec 2 c. à soupe d’eau bouillante. Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Retirez aussitôt du feu et ajoutez le café. Versez peu à peu le lait sur le cacao en mélangeant soigneusement. Fouettez les oeufs en omelette dans une autre terrine. Ajoutez le lait au cacao en filet, sans arrêter de fouetter. Versez la crème dans 6 petits moules individuels. Placez un torchon plié au fond d’un grand plat à four et posez les moules dessus. Versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des petits moules et faites cuire au four 25 ou 30 min, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, ainsi que le chocolat noir. Pour servir, râpez ce chocolat en copeaux sur les petites crèmes à l’aide d’un couteau économe.
[A consommer avec modération] 2 cl vodka 2 cl rhum 2 cl tequila 2 cl gin (dry) 2 cl curaçao bleu (liqueur d’orange) 4 cl jus de citron 1 cuill. café sucre 6 cl soda Verser les ingrédients directement dans un verre highball rempli de glaçons. Allonger avec du soda seven-up et agiter. http://www.delirium-cocktails.com
[A consommer avec modération] 0.5 cl jus de lime (citron vert) 1.5 cl malibu (rhum à la noix de coco) 2 cl liqueur de fraise des bois 3 cl rhum blanc Frapper avec les glaçons et servir, décorer d’un zeste de lime et une fraise. Shaker Verre à cocktail (martini) http://www.delirium-cocktails.com
6 oeufs 30g de beurre nature 4 brins de ciboulette fraîchement ciselée 30 g du caviar de votre choix Ouvrez les oeufs en ôtant un quart supérieur de la coquille uniquement de sorte à conserver les 4 coquilles les mieux réussies comme « plat de service » de votre plat. Dans une jatte, battez les 6 oeufs légèrement. Stérilisez les coquilles qui vous serviront pour le service. Pour cela, portez à ébullition une casserole d’eau, puis réduisez le feu de sorte à limiter la force des bouillonnements. L’une après l’autre, plongez délicatement les coquilles dans l’eau pendant environ 20s. Puis laissez-les égoutter, tête en bas sur un papier absorbant. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre. Sur un feu moyen, versez les oeufs et remuez-les sans cesse, de 3 à 5 mn selon leur grosseur, à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils commencent à se solidifier en cuisant. Ne les laissez pas trop cuire. Placez les coquilles vides dans des coquetiers, répartissez les oeufs brouillés dans les coquilles. Décorez avec la ciboulette et une cuillère de caviar. Servez immédiatement accompagné de toasts de pain tiède beurré de beurre nature. SOURCE: http://www.arts-culinaires.com
1 kg d’asperges blanches 50 g de tomme de brebris râpée 100 g de jambon de Bayonne 20 g de graisse de canard 1 filet de vinaigre de balsamique gros sel Peler 1 kg d’asperges blanches avec un couteau économe, puis les ficeler en botte. Préchauffer le four à 180°C.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition, saler l’eau. Y plonger les asperges et les précuire entre 8 à 10 min. Puis les égoutter, disposer la botte dans un plat à gratin, ôter la ficelle, étaler les asperges les unes à côtés des autres. Les badigeonner avec un pinceau de graisse de canard, les parsemer à 50 g de tomme de brebis râpée, puis les arroser d’1 filet de vinaigre de balsamique.
Glisser le plat au four et cuire pendant 8 à 10 min à 180°C.
Couper 100 g de jambon en tranches fines, ne pas éliminer le gras. Après 10 minutes de cuisson, récouvrir les asperges de ces tranches de jambon. Puis glisser à nouveau le plat dans le four et compter 20 à 30 secondes de cuisson toujours à 180°C, juste le temps de chauffer les tranches de jambon, et que le gras devienne légèrement translucide.
Servir aussitôt les asperges blanches rôties, aux copeaux de jambon. Si vous avez des asperges vertes, voici une alternative avec le Soufflé aux pointes d’asperges blanches au Parmesan
Ingrédients :
Canard, carotte, oignon, 1 gousse d’ail, bouquet garni, sel, poivre, vin blanc sec, olives dénoyautées, coulis de tomate, madère, lard, farine. Bouillon : faire revenir les parures du canard ( cou, gésier, ailerons) avec une carotte et un oignon émincés, 1 gousse d’ail écrasé, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Préparation :
Mouiller de vin blanc et cuire 30 minutes à feu très doux.
Filtrer pour ne garder que le bouillon. Vider, flamber et nettoyer le canard. Dans une casserole faire fondre le lard et colorer le canard. Réserver. Dans la même casserole mettre la farine et faire cuire doucement jusqu’à roussir puis ajouter le bouillon et le coulis. Poivrer. Mélanger et laisser cuire à petit feu 10 minutes. Mettre le canard dans un plat, arroser et mettre à four chaud 45 minutes environ en arrosant souvent ; surveiller la cuisson. Pendant ce temps mettre à blanchir les olives 3 minutes à l’eau bouillante et les ajouter au canard au dernier moment (10 minutes avant la fin de la cuisson). Au moment de servir, ajouter le madère et rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné de tagliatelles fraiches, pommes de terre ou riz et d’un Côtes du Rhône
