L’agneau de lait que propose la Maison Desnoyer dans le 14ième arrondissements de Paris ou par Chronofresh dans toute la France, est un agneau de Lozère labellisé ÉLOVEL (Élevage ovin et environnement de Lozère).
Exclusivité de la course du Massif central dite « blanche de Lozère », cet agneau est un véritable gage de qualité, issu exclusivement de petits élevages. « En sélectionnant des carcasses de 14-15 kg, on obtient toujours un grain d’une rare finesse, jamais grossier. Avec un gras fin qui nous assure de ne jamais avoir en bouche un goût fort, voire laineux » explique Hugo Desnoyer.
L’agneau de Lozère naît exclusivement de brebis et de béliers de la race blanche du Massif central, dit localement « blanche de Lozère ». Cet agneau est originaire de l’un des quatre terroirs ovicoles lozériens : l’Aubrac au nord-ouest, les Causses au sud-ouest, les Cévennes au sud-est, la Margeride au nord-est, cette dernière étant son premier berceau. L’agneau est élevé au sein de son troupeau de naissance et toujours nourri du lait de sa mère avec lequel il vit en permanence. Il reçoit un complément alimentaire à base de céréales et parvient à sa date de sevrage naturellement.
Pour Pâques le gigot d’agneau est une tradition mais l’épaule peut également être un morceau de choix. Le gigot est la viande la plus noble de l’agneau. C’est la cuisse de l’agneau, idéale en gigot entier rôti, désossé, roulé ou coupé en tranches.
📌 Ingrédients pour un gigot de 700g : 🧑🍳 Préparation : 15 min | Cuisson : 1h45 à 2h
✅ 4 carottes fanes
✅ 1 botte d’oignons nouveaux
✅ 1 gros poivron rouge
✅ ½ tête d’ail
✅ 1 branche de thym
✅ 1 branche de romarin
✅ 20 ml d’huile d’olive
✅ Fleur de sel
📌 Étapes :
1️⃣ Préchauffez le four à 240°C. Badigeonnez le gigot d’huile d’olive et assaisonnez-le de fleur de sel. Enfournez 15 minutes.
2️⃣ Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les carottes et oignons en deux, le poivron en morceaux, et l’ail en deux.
3️⃣ Retournez le gigot, ajoutez les légumes, le thym, le romarin et un verre d’eau.
4️⃣ Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 2h.
5️⃣ Vérifiez la cuisson, ajustez si nécessaire et servez avec sa garniture.
💡 Astuce du chef : Un gigot avec l’os sera toujours plus moelleux.
📍 Retrouvez l’agneau d’exception chez Hugo Desnoyer
📍 45, rue Boulard, 75014 Paris | Livraison dans toute la France avec Chronofresh
Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 7 heures 45
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 épaule d’agneau ficelée et roulée
1 oignon
1 carotte tradition
1 orange
¾ litre de vin rouge
800g de pomme de terre
300g de crème liquide 30%
300g de lait
80g d’olives de Nyons
20cl d’huile d’olives de Nyons
4 gousses d’ail
Farine Q.S
Poivre Timut
Thym et romarin
Sel et poivre
PREPARATION
Pour l’épaule d’agneau, à réaliser la veille
Eplucher et tailler la carotte et l’oignon en gros dès
Prélever le zeste d’une demi-orange
Faire revenir l’épaule d’agneau à l’huile d’olives à feu vif pendant 5 minutes
Ajouter la carotte et l’oignon en gros dès, ainsi que le thym et le romarin, suer 3 minutes
Ajouter une cuillère à soupe de farine et déglacer avec le vin rouge
Ajouter le zeste d’orange et mouiller à hauteur avec l’eau
Cuire à couvert dans un four préalablement chauffé à 130° pendant 7 heures
Pour le gratin dauphinois
Eplucher et émincer les pommes de terre en fines tranches de 1mm d’épaisseur
Emincer l’ail frais
Mélanger le lait et la crème
Ajouter l’ail et les pommes de terre
Assaisonner en sel et poivre
Mouler le tout dans un plat à gratin
Cuire 55 minutes à 180°, cuisson fondante
Finition et dressage
Retirer l’épaule d’agneau du récipient de cuisson et le déficeler
Passer le jus de cuisson au tamis
Faire réduire à la consistance voulue (doit recouvrir le dos d’une cuillère)
Ajouter les olives de Nyons et l’épaule d’agneau, ne plus faire cuire et servir le tout bien chaud
Astuce du Chef : Ajouter au dernier moment un tour de poivre de Timut
1 petite épaule d’agneau en morceaux – 400 g de riz basmati – 200 g de petits pois écossés – 200 g de haricots verts – 2 gousses d’ail – 1 poivron rouge – 1 piment rouge – 1 bouquet de coriandre – 2 cuillères à soupe de beurre clarifié – 3 cuillères à soupe de curry de Madras – 1 cuillère à soupe de curcuma – 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues – sel, poivre.
Rincez le riz basmati sous l’eau courante, puis pré-cuisez-le 5 min dans une grande casserole d’eau salée bouillante agrémentée de curcuma. Egouttez et réservez. Ecossez les petits pois, coupez les haricots en tronçons, le poivron et le piment en dés, hachez finement l’ail. Faites chauffer le beurre clarifié avec le curry et les graines de coriandre moulue dans une cocotte en fonte. Ajoutez, dans un premier temps, les morceaux d’épaule d’agneau et dorez-les dans les épices chaudes. Salez et poivrez. Dans un deuxième temps, ajoutez les légumes et la moitié de la coriandre fraîche. Mouillez d’eau et déposez ensuite sur le tout le riz pré-cuit sans mélanger. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 min. En fin de cuisson, mélangez intimement le riz cuit à la viande, aux légumes et à la coriandre fraîche restante. Prolongez la cuisson à petit feu encore 10 min et servez. Vous pouvez préparer ce biryani à l’avance. Dans ce cas, gardez-le dans la cocotte et arrêtez la cuisson juste avant de mélanger le riz avec les légumes et la viande. Le beurre clarifié s’obtient en faisant doucement fondre celui-ci et en le débarrassant, après refroidissement, des impuretés blanches qui se seront formées au fond et en surface.
Pour 4 personnes 1 carré d’agneau paré (8 côtes) – 350 g de pommes de terre – 2 tomates – 6 cuillères à soupe d’herbes (persil, estragon, basilic) – thym – romarin – 1 oignon – 5 gousses d’ail – 60 g de chapelure – 200 g de farine – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 3 œufs – 20 cl de lait – 15 cl de crème liquide – 90 g de beurre – huile d’olive – 2 cuillères à soupe de moutarde – sel, poivre du moulin. Cuire les pommes de terre pelées 25 min à l’eau salée. Mélanger la farine, une pincée de sel et la levure, ajouter les jaunes d’œufs et le lait tiède, couvrir et laisser gonfler 1 h au chaud. Mixer les herbes avec la chapelure, le beurre mou et la moutarde. Mélanger les pommes de terre écrasées en purée à la pâte à crêpes levée. Incorporer les blancs montés en neige, saler, poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Faire une série de 4 petites crêpes, en les parsemant d’oignon en rondelles. Garder au chaud. Enfourner 10 min le carré d’agneau assaisonné, avec les tomates coupées en deux, les gousses d’ail pelées, le thym et le romarin. Le sortir du four, le recouvrir de pâte d’herbes et ajouter 5 cl d’eau. Passer sous le gril 5 min. Monter la crème en chantilly, saler, poivrer et ajouter l’ail écrasé. Servir avec les crêpes, la chantilly aillée sur les tomates et des petits pains individuels. Préparation : 30 min. Repos : 1 h. Cuisson : 40 min.
8 morceaux d’agneau 2 kg d’oignons 1 tomate 1 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillères à soupe de safran 1 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillères à café de gingembre 1 cuillères à café de cannelle 4 bâtons de cannelle sel, poivre 1 verre et demi d’huile Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d’1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.
1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux 2 kg d’artichauts 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches) 1 cuillerée à café de gingembre 1 pincée de safran 1 gousse d’ail 3 cuillerées à soupes d’huile l’écorce d’un citron confit 1 poignée d’olives le jus d’un citron Verser l’huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 minutes). Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 minutes puis ajouter un peu de sauce de cuisson. http://www.cuisinedumaroc.com
1,5 kg d’agneau 600 g d’oignons 70 g de sucre 3 gousses d’ail 1/4 L de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de margarine 2 cuillères à soupe d’huile neutre Sel 1 cuillère à café de Poivre noir 1 cuillère à café de Gingembre 1 cuillère à café de Rass el hanout Amandes effilées. Couper l’agneau en gros morceaux puis faire revenir dans un peu d’huile Ajouter l’ail coupé en 4 Laisser rissoler Ajouter les épices, mélanger puis arroser d’eau à 3/4 de la viande. Laisser cuire. Préparer la confiture d’oignons : faire revenir l’oignon dans un peu de margarine Ajouter le sucre et mélanger soigneusement Les oignons deviennent translucides Déglacer avec le vinaigre de vin Ajouter le sel et un peu de poivre Laisser cuire jusqu’à réduction du vinaigre et obtenir ainsi une consistance de confiture Ajouter cette confiture à la viande cuite Mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant cinq minutes environ. Faire revenir les amandes dans un peu d’huile Attention c’est vite doré. Faire égoutter. Dresser la viande et les oignons dans un grand plat Décorer généreusement avec les amandes
La veille piquer le gigot pour introduire des bâtonnets de truffes. Faire cuire le gigot au four.
La sauce : faire dorer dans 50 g de beurre 60 g d’oignons coupés en tranches, 100 g de lard coupé en dés, retirer. Verser 50 g de farine, faire brunir, mouiller avec 1/3 de litre de bouillon en tournant. Remettre les oignons, le lard sel et poivre. Cuire 20mn à feu doux. Passer, ajouter 1 cl de madère, les truffes coupées en lamelles.
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée –350 g de riz – 2 gousses d’ail – 3 oignons – 2 tomates – 80 g de noix de coco râpée – 40 cl de lait de coco – 30 g de raisins secs – 30 g d’amandes effilées – 2 bouquets garnis – 1 cuillère à soupe de farine – 30 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de curry – sel, poivre. Faites revenir 2 oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez. Colorez à la place la viande en cubes avec le reste d’huile à feu vif. Saupoudrez de curry, de farine et remuez 1 min. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, l’ail pressé et un bouquet garni. Salez et laissez mijoter 50 min à couvert. Entre-temps, préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C). Mesurez le volume du riz et portez à ébullition deux fois son volume d’eau. Faites suer le dernier oignon ciselé avec le beurre, le riz et 60 g de noix de coco. Versez l’eau bouillante, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs et un bouquet garni. Couvrez d’un papier sulfurisé et d’un couvercle, enfournez pour 16 à 18 min. Laissez reposer le riz 5 min avant de l’égrener avec une fourchette. Disposez l’agneau dans un plat avec sa sauce, poudrez du reste de noix de coco. Accompagnez du riz parsemé d’amandes effilées grillées.
Pour 6 personnes 6 souris d’agneau – 6 bulbes de fenouil – 2 tomates – 20 cl de bouillon de légumes – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 3 branches de romarin – sel, poivre. Coupez la base des fenouils et détaillez-les en quatre. Retirez les pédoncules des tomates et ébouillantez-les quelques secondes. Egouttez-les et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien colorées, ajoutez les tomates et les branches de romarin. Salez, poivrez et cuisez 10 min à feu moyen. Versez ensuite le bouillon, couvrez et laissez cuire encore une heure. Ajoutez ensuite le fenouil et poursuivez la cuisson une heure. Disposez les souris d’agneau dans un plat, entourez-les de fenouil et arrosez du jus de cuisson. Servez très chaud. Conseil : ajoutez avec le fenouil 2 cuillères à soupe
6 côtelettes d’agneau 1,5 d’épaule d’agneau désossée 4 oignons 250 g d’amandes mondées 120 g de beurre 2 g de safran 1 bouquet de coriandre fraîche 1,5 kg de petites pommes de terre nouvelles Sel Poivre Coupez l’épaule en cubes. Epluchez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre. Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5. Dans une cocotte allant au four, faites chauffez la moitié du beurre et faites-y revenir les morceaux de viande. Ôtez les morceaux, jetez la graisse, mettez le reste du beurre et faites revenir les oignons, puis quand ils sont transparents, les ¾ de la coriandre hachée, les amandes, le safran, la viande et recouvrez avec 3 dl d’eau. Salez et poivrez, couvrez la cocotte et mettez au four. Laissez cuire 1 heure environ. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four, faites grillez les côtelettes. Ouvrez la cocotte, mettez les côtelettes grillées sur la viande, parsemez le reste de coriandre et servez immédiatement avec les pommes de terre.
800 g d’agneau (gigot) 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil (ou de coriandre) 4 oignons 3 cuil. à café d’huile d’olive 1 grosse boite de tomates concassées 24 olives vertes dénoyautées 1 kg de fonds d’artichauts surgelés 2 capsules de safran sel poivre. Épluchez et hachez l’ail. Lavez le persil. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites revenir les oignons. Coupez l’agneau en morceaux et ajoutez-le. Dès coloration de la viande, incorporez les tomates concassées et l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 5 mn, puis ajoutez le persil. Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn. Ébouillantez les olives. Faites blanchir 5 mn les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les olives. Laissez mijoter 25 mn puis saupoudrez de safran. Laissez sur feu doux encore 5 mn et servez bien chaud. Source : www.premiumorange.com/cuisinez
500 g de ragoût d’agneau 1 gousses d’ail, 5 échalotes 2 cuillère à soupe de raisins secs 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée 2 belles tomates 2 yaourts nature non sucré 1 pincée de gingembre râpé 2 cuillère à soupe de curry 1 verre de bouillon ou de fond d’agneau 1 cuillère à thé de fécule poivre du moulin, sel huile pour la cuisson Coupez la viande en dés égaux. Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le gingembre, le curry, le poivre et la fécule. Versez sur la viande, mélangez et faites mariner au réfrigérateur 30 minutes.Ensuite, chauffez l’huile dans votre marmite et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez un peu de curry et faire cuire en remuant 5 minutes. Retirez la viande de la marinade et mettez-la dans le wok. Augmentez le feu et dorez. Arrosez la viande de la marinade et ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, les raisins secs, la noix de coco, le bouillon, le sel et le poivre. Remuez délicatement le tout, baissez le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez un peu de noix de coco juste avant de servir. Source : http://www.leprodelacuisine.fr
Découvrez la nouvelle collection Barbour x Alexa Chung SS25. Une fusion parfaite entre l’héritage britannique intemporel et le style iconique d’Alexa. Disponible le 20 février 2025 !
Un Mariage Élégant entre Héritage Britannique et Modernité
Le 20 février 2025 marque le lancement de la deuxième collection capsule de The Edit by Alexa Chung pour Barbour. Après le succès retentissant de la collection AW24, cette nouvelle édition continue d’explorer la vision singulière d’Alexa, mêlant élégamment l’héritage classique de Barbour avec une touche contemporaine et ludique.
L’Esprit de la Collection : Un Voyage Nostalgique en Plein Air
Photographiée par le célèbre Tim Walker, la campagne rend hommage à l’esprit insouciant des festivals et à la nostalgie du camping. La collection puise dans les expériences personnelles d’Alexa et sa relation de longue date avec Barbour pour réinventer des classiques intemporels avec un style audacieux et moderne.
“Je me suis concentrée sur la couleur et le plaisir, et je pense que cela transparait dans notre séance photo sur le thème du camping avec Tim Walker. Cette collection me procure énormément de joie, et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.” – Alexa Chung
Des Pièces Signature pour un Style Élégant et Décontracté
Vêtements d’Extérieur Réinventés
• Barbour x Alexa Loren Wax Jacket : Inspirée de la Icon Border Jacket, avec un col en velours côtelé et des poches fonctionnelles.
• Barbour x Alexa Pattie Showerproof Parka : Parka imperméable avec doublure en tartan buggy, disponible en trois coloris.
• Barbour x Alexa Anna Showerproof Jacket : Blouson léger avec ourlet élastiqué et col en velours côtelé.
• Barbour x Alexa Harley Showerproof Jacket : Trench long avec ceinture à la taille et doublure en jacquard Barbour.
Tricots Élégants et Confortables
• Barbour x Alexa Illy Striped Knitted Jumper : Pull à rayures en laine d’agneau ultrafine avec bordures contrastées.
• Barbour x Alexa Jazzy Knitted Cardigan : Cardigan à col rond en tricot côtelé lurex.
• Barbour x Alexa Sammy Knitted Cardigan : Cardigan torsadé en laine d’agneau avec manches raglan et boutons imitation corne.
Chaussures en Caoutchouc au Design Contemporain
• Barbour x Alexa Christie Clog : Un sabot de jardinage revisité pour un style urbain décontracté.
• Barbour x Alexa Lou Wedge : Botte compensée imperméable, élégante et pratique pour la ville comme pour la campagne.
Quand Héritage et Modernité Se Rencontrent
Le tartan iconique, le col en velours côtelé et les couleurs audacieuses se marient parfaitement avec des silhouettes contemporaines, créant un équilibre harmonieux entre nostalgie et modernité.
“Nous créons des interprétations ludiques de l’héritage de Barbour avec un style éclectique et intemporel.” – Alexa Chung
Photographiée par Tim Walker : Un Univers Féérique et Nostalgique
La campagne de The Edit by Alexa Chung a été photographiée par Tim Walker, reconnu pour son approche imaginative et onirique. Inspiré par la nostalgie du camping et l’esprit insouciant des festivals, Walker capture l’essence d’une aventure ludique avec une élégance intemporelle.
Son objectif transporte les spectateurs dans un univers magique où le charme britannique traditionnel rencontre l’énergie vibrante du style moderne. Cette collaboration visuelle donne vie à l’imagination d’Alexa, créant une campagne aussi captivante qu’inoubliable.
Disponibilité et Où Acheter la Collection
La collection complète SS25 sera disponible à partir du 20 février 2025 :
• En ligne sur Barbour.com
• Chez certains revendeurs sélectionnés à travers le monde
Cette collection capsule exclusive promet d’être le choix incontournable pour un style élégant et décontracté, parfait pour les festivals, les escapades en plein air ou simplement pour surfer sur la tendance du chic britannique.
Barbour : Un Héritage de Qualité depuis 1894
Fondée en 1894, Barbour est synonyme de style britannique intemporel et de vêtements d’extérieur iconiques. La marque continue de redéfinir l’élégance fonctionnelle avec des collections adaptées à un mode de vie moderne tout en préservant son riche héritage.
Une Icône de Mode Éclectique
La modeuse est reconnue pour son style unique et intemporel, mêlant élégance vintage et modernité ludique. En tant que Directrice Créative de cette collection, elle apporte son flair inimitable et sa vision personnelle, offrant une interprétation contemporaine du style classique de Barbour.
Une Collection qui Redéfinit le Style Classique
Avec cette deuxième collection capsule, Barbour célèbre l’héritage britannique tout en lui apportant une touche de modernité et de fraîcheur. La collection réussit à allier élégance intemporelle et design contemporain, faisant de chaque pièce un incontournable de votre garde-robe.
Partagez Votre Style sur les Réseaux Sociaux !
Portez les pièces de la collection et partagez votre style sur les réseaux sociaux avec le hashtag :
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• Instagram : Photos lifestyle en extérieur avec des couleurs naturelles.
• TikTok & Reels : Vidéos courtes de “Unboxing” et de “Try-On” pour présenter le style polyvalent de la collection.
• Pinterest : Moodboards inspirés du style britannique et du thème du camping nostalgique.
Un Mix Parfait entre Héritage et Modernité
Que vous soyez en plein festival ou en balade en ville, cette collection vous accompagnera avec élégance et confort. Préparez-vous à explorer le monde avec style et légèreté !
Un dessert audacieux qui bouscule les codes de la haute gastronomie
Prunier par Yannick Alléno, l’institution parisienne dédiée aux produits de la mer, continue d’émerveiller les amateurs de gastronomie avec son nouveau menu de saison. À travers une Cuisine Moderne et décomplexée, le chef multi-étoilé et son bras droit Hendry Angwe-Mezah revisitent des classiques avec une créativité sans limites.
Parmi les nouveautés, une création intrigue autant qu’elle séduit : une île flottante en trompe-l’œil, présentée dans une authentique boîte de caviar Prunier et recouverte d’une centaine de petites billes noires. Un hommage subtil à l’univers du caviar… sans en être !
Un jeu de textures et de saveurs autour de la vanille
Ce dessert signature, conçu pour deux personnes, se déguste à la cuillère, offrant une expérience à la fois gourmande et surprenante.
🍦 Une illusion parfaite :
• Sous l’apparence du caviar, se cache une délicate gelée de vanille, qui révèle une mousse aérienne de blancs d’œufs montés en neige.
• La dégustation s’accompagne d’une crème anglaise servie en saucière, un clin d’œil raffiné à l’art du saucier, cher à Yannick Alléno.
💡 Un dessert à partager (28€), qui intrigue autant qu’il émerveille.
Le menu Prunier par Yannick Alléno : une ode aux produits de la mer
Prunier propose une expérience gastronomique unique, où la finesse des produits marins rencontre la créativité du Chef Alléno.
🍷 Menu Emile (110€)
• Sashimi de maigre
• Civet de noix de coquilles Saint-Jacques
• Côtelette d’agneau massée au beurre d’algues
• Crêpes flambées anisées
🐟 Menu Caviar Prunier (190€)
• Œuf Christian Dior
• Noix d’huîtres spéciales sur flan japonais
• Pommes de terre au four
• Merlan frit à la Prunier
• Île flottante au caviar de vanille
💎 Une immersion dans l’excellence culinaire, où chaque plat raconte une histoire.
Yannick Alléno : L’excellence gastronomique au service de Prunier
🌟 Un chef aux 15 étoiles Michelin
Depuis 2008, Yannick Alléno révolutionne la cuisine française avec sa vision audacieuse et avant-gardiste. Inspiré par Auguste Escoffier, il remet à l’honneur l’art des sauces, en explorant des techniques d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration.
🏛️ À la tête du Pavillon Ledoyen
En 2014, il reprend le Pavillon Ledoyen, où il développe trois concepts gastronomiques étoilés :
• Alléno Paris (3 étoiles)
• L’Abysse (2 étoiles, comptoir à sushis)
• Pavyllon (1 étoile, cuisine gastronomique décontractée)
🥂 La renaissance de Prunier
En 2022, Yannick Alléno redonne un souffle nouveau à Prunier, tout en préservant son héritage prestigieux. Son approche contemporaine sublime les produits de la mer, en les inscrivant dans une cuisine créative et raffinée.
Informations pratiques : Plongez dans l’univers de Prunier par Yannick Alléno
📍 Adresse : 16 Avenue Victor Hugo, 75116 Paris
📞 Réservations : 01 44 17 35 85
🌐 Site web : prunier.com
Pourquoi découvrir Prunier par Yannick Alléno ?
✅ Un lieu mythique sublimé par un chef étoilé
✅ Une carte moderne qui magnifie les produits de la mer
✅ Des plats créatifs, entre audace et tradition
✅ Une expérience gastronomique inédite à Paris
🔥 Et vous, oserez-vous goûter cette île flottante trompe-l’œil ?
📌 Réservez votre table dès maintenant et plongez dans une aventure culinaire unique !
📌 Prêt à vivre une expérience culinaire hors du commun ? Découvrez la cuisine de Yannick Alléno chez Prunier !
La Brasserie Molitor, située dans le prestigieux 16e arrondissement de Paris, dévoile sa carte d’hiver 2025, orchestrée par le talentueux chef Grégory Gbiorczyk. Cet hiver, l’art de la brasserie parisienne est sublimé dans un cadre Art déco, où saveurs authentiques et convivialité s’unissent pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
Une carte qui célèbre les classiques français
Sous la lumière douce et l’élégance de la Brasserie Molitor, la carte met à l’honneur les incontournables de la cuisine française, tout en y apportant une touche contemporaine. Parmi les plats phares :
Croque-monsieur campagnard : réconfort et gourmandise.
Coquillettes au jambon français et jeune comté : simplicité revisitée avec raffinement.
Chou farci au foie gras et ris de veau : plat primé en 2023, véritable hymne à l’élégance culinaire.
Ballotine d’agneau frottée au paprika fumé : une création qui rend hommage à l’histoire de Molitor et de ses figures légendaires.
Pour les gourmands, le chef propose des desserts intemporels tels que :
Marquise intensément chocolat et crème anglaise.
Poire pochée en croûte feuilletée.
Tartelette à la vanille de Madagascar, cacahuètes pralinées et caramel beurre salé.
Un brunch Art déco chaque dimanche
Chaque dimanche, de 12h30 à 14h30, la Brasserie Molitor vous convie à un brunch gourmand, mêlant classiques revisités et inspirations créatives du chef. Dans une ambiance chaleureuse et lumineuse, c’est une véritable parenthèse de douceur à partager.
Un cadre unique face à l’emblématique bassin extérieur
Que ce soit depuis la salle principale ou en coursive dès l’arrivée des beaux jours, la Brasserie Molitor offre un cadre exceptionnel, alliant histoire parisienne et art de vivre contemporain. Ce lieu mythique, avec sa piscine extérieure emblématique, continue de surprendre et d’enchanter tous ses visiteurs.
À propos de Molitor
Molitor n’est pas qu’un simple hôtel, c’est une expérience de vie parisienne à part entière. De ses espaces bien-être à ses expositions artistiques, en passant par sa brasserie élégante, Molitor est une destination pour les amoureux de l’exceptionnel, qu’ils soient parisiens ou visiteurs internationaux.
Acqua di Parma, emblème du luxe à l’italienne, ouvre un nouveau chapitre audacieux avec le lancement de Colonia II. Réinterprétation contemporaine et vibrante de l’emblématique Colonia de 1916, cette nouvelle création sublime plus d’un siècle d’héritage avec des notes modernes et une profondeur inédite. Disponible dès le 23 janvier 2025, Colonia II incarne l’élégance intemporelle et la sophistication vibrante.
Une fragrance audacieuse et lumineuse
Colonia II s’ouvre sur un mélange étincelant d’agrumes italiens – bergamote, pamplemousse, orange sanguine et petit grain bigarade – relevé par une touche d’ylang-ylang. Ce dernier ingrédient, raffiné avec soin, apporte une nouvelle intensité et une dimension contemporaine à cette composition iconique. Le cœur de la fragrance dévoile un bouquet aromatique de romarin et de feuilles d’oranger, tandis que les notes de fond, composées de vétiver et de patchouli, offrent une tenue prolongée et enveloppante. Résultat : une essence sophistiquée et lumineuse, parfaite pour les amateurs de parfums d’exception.
Un design Art Déco revisité
Le flacon Art Déco iconique d’Acqua di Parma s’habille d’une teinte dorée éclatante, sublimée par des finitions en verre décoré d’or et une étiquette modernisée. Cette présentation reflète l’ADN de la Maison : élégance, raffinement et luxe intemporel.
Une collection lifestyle exclusive
Pour accompagner ce lancement, Acqua di Parma dévoile une collection d’objets conçus pour sublimer l’expérience olfactive : Colonia Portami : Un coffret en cuir d’agneau jaune, pouvant accueillir trois flacons de parfum, avec des surpiqûres artisanales réalisées à la main. Colonia Posami : Un plateau à parfum en bois de cerisier, rehaussé de poignées élégantes, parfait pour exposer vos flacons. Colonia Abbracciami & Coprimi : Des accessoires pour bougies, mariant cuir et design travaillé, disponibles en versions Parma Yellow ou Terra di Siena. Colonia Glass : Un savon et une lotion pour les mains dans des flacons en verre rechargeables, à la fois élégants et responsables.
Un hommage au design italien
Pour célébrer Colonia II, Acqua di Parma a collaboré avec la designer Cristina Celestino et Fornace Brioni, un maître de la terracotta, pour créer une pièce jaune vernissée sur mesure. Ce projet reflète l’alliance entre tradition et modernité, incarnant parfaitement l’essence de cette nouvelle fragrance.
Informations pratiques
Nom : Colonia II – Acqua di Parma
Date de lancement : 23 janvier 2025
Prix : À découvrir auprès des points de vente de luxe et sur le site officiel.
La dernière collaboration Moose Knuckles x TELFAR continue de rendre hommage à une tradition de temps froid typiquement citadine et est proposée en trois couleurs, le noir intemporel et, pour la première fois, l’or et l’argent, s’inspirant du matériel utilisé dans la collection Icons de Moose Knuckles.
La collection comprend le classique blouson bombardier résistant aux intempéries et un pantalon assorti, tous deux recouverts de fourrure de renard ou de shearling d’agneau. Les autres pièces comprennent un manteau en cuir et un sweat-shirt – composé d’un sweat à capuche matelassé et d’un pantalon de survêtement assorti, tous ornés du monogramme et de la broderie matelassés TELFAR. Les prix vont de 275 € à 4 150 €. Cette collaboration sera lancée le 1er décembre 2022 sur https://www.mooseknucklescanada.com et chez certains détaillants
À l’occasion des fêtes de Pâques, le palace propose cette année un menu élaboré par le Chef Exécutif David Bizet, ainsi qu’une vaste offre sucrée afin de partager de merveilleux moments à la maison. Le menu de Pâques de l’hôtel The Peninsula Paris offre une escale gastronomique aux douces saveurs printanières. Disponible le samedi 3 avril au dîner ainsi que le dimanche 4 et lundi 5 avril au déjeuner et au dîner, il est composé des meilleurs produits de saison, sélectionnés avec soin par le Chef David Bizet :
Amuse-bouche Brioche feuilletée olive noire / tomate confite Gougère mimolette Entrée Asperges vertes et blanches / ail des ours / mimosa à la truffe / essence poivrée
Deuxième entrée Foie gras mi-cuit / anguille fumée / jeune betterave / condiment acidulé Plat Agneau de Pâques confit aux épices / floralie potagère / morille au jus Dessert Entremets Fève de Cacao / graines toastées à la fleur de sel
Sept ans après le lancement de Filakia, les dealers du meilleur sandwich grec de Paris se sont retroussés les manches, ont opéré des gros travaux et inaugurent Filakia, Petit Café d’Athènes à Montorgueil, petit frère du Grand Café d’Athènes , le bistrot grec culte de la rue du Faubourg Saint-Denis. Avec Filakia, Petit Café d’Athènes, la team ouvre une cantine méditerranéenne, dans la veine des adresses les plus foodies d’Athènes, qui remet au goût du jour l’esprit des tavernes et des vrais petits cafés de là-bas : les cafés Nio. Cuisine ouverte, grandes banquettes en bois pour déjeuner sur le pouce ou dîner confortablement, comptoir en take-away , table en marbre, viandes à la broche à l’ancienne. Ici, tout est fait frais et fait maison : Le porc fermier d’Auvergne et le bœuf du pays basque sont livrés chaque matin par Terroirs d’Avenir, l’extraordinaire gigot d’agneau débarque des Boucheries Nivernaises, tandis que le incontournable volailler Le Coq Saint Honoré gère le poulet fermier.
Chloé et Benjamin assument un retour aux techniques traditionnelles avec la broche, véritable star de la cuisine ouverte, qui assure l’excellence de la cuisson des viandes à l’ancienne et à l’origine de recettes addictives : le kebab d’agneau, hachage et marinade maison juste grillé, olives Kalamata, menthe fraîche, le Bifteka de bœuf au cumin et sauce tahini, le gyros de porc et de poulet, marinade secrète sont montés maison et rôtis à la broche…
Filakia, Petit Café d’Athènes est ouvert 7j/7
@filakia_petitcafedathenes
11h30 – 15h00 et 18h30 – 20h30
Livraisons via Deliveroo et Uber Eats
Pour la première fois, au départ de Paris, Air France confie l’ensemble des plats proposés aux clients Business de la compagnie à Andrée Rosier. La cheffe étoilée signe ainsi sept créations culinaires dont deux propositions végétariennes à retrouver au fil des quatre prochains mois (Jusqu’en février 2020).
« C’est vraiment un honneur de travailler avec Air France et de proposer aux clients Business de la compagnie des recettes centrées sur le Pays basque et la région du Sud-Ouest » a déclaré Andrée Rosier.
À la carte Business d’Air France signée Andrée Rosier : Tournedos, sauce au foie gras, poêlée landaise ; Volaille et crevettes, riz façon paëlla ; Eglefin façon Koskera, sauce coquillages, légumes verts ; Boulgour aux épices, piperade citronnelle, fenouil en deux façons ; Lieu noir cuit au beurre de coriandre, biscayenne au gingembre ; Pâtes orzo, crème de piquillos au piment d’Espelette ; Agneau confit aux olives et citron, semoule pistache et poivrons.
Réalisés en collaboration avec Servair, leader de la restauration aérienne, ces menus sont à découvrir au départ de Paris sur l’ensemble du réseau long-courrier d’Air France et une sélection d’escales moyen-courrier.
«Comme d’habitude et par naturelle distraction, j’avais mal commandé mon entrée (un bouillon de langoustines gentiment banal) alors qu’en face il y avait un somptueux marbré de boudin noir au foie gras. Le décor, vous l’avez aussi déjà dessiné sur la buée des songes : un bistrot gourmand, des sous-verre au mur, des miroirs, l’ampoulement désuet des années, des affiches, des boiseries. On voudrait parfois se laisser enfermer à double tour dans ces petites républiques oubliées, ces duchés en chaussons, voir le monde défiler à l’extérieur tout en savourant lentement un cornas des familles. Un carré d’agneau somptueux vous réveille de votre torpeur. Il est signé du boucher Hugo Desnoyer, on en revient immédiatement à remettre les curseurs au bon endroit. Juteux, herbacé, une petite merveille qu’accompagnaient méthodiquement et fermement de solides pommes de terre frites. Ce genre de composition, c’est imparable, chacun à sa place, chacun dans son rôle : les patates font les roues du carrosse, la viande se pavane, c’est comme ça la vie.» François Simon est journaliste au Figaro et chroniqueur à Paris Première. François Simon www.passiondulivre.com
Pour 6 personnes 700 g d’agneau coupé en cubes – 700 g de riz thaï – 2 oignons – 7 carottes – 50 g de pois chiches – 50 g de raisins secs – 1 verre d’huile – 1 cuillère à café de piment en poudre doux ou fort – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à café de curcuma – quelques grains de coriandre – poivre noir en grains. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau. Epluchez les oignons et les carottes. Emincez-les. Dans une sauteuse, faites revenir la viande et les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les carottes, les épices, les pois chiches et couvrez d’eau, salez. Laissez cuire 25 à 30 min. Lavez le riz soigneusement jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire. Etalez le riz sur toute la surface de la viande et des légumes. Recouvrez d’eau jusqu’à ce que celle-ci dépasse d’1 ou 1,5 cm au-dessus du riz. Sans mélanger, laissez cuire à feu fort, sans couvrir. Quand toute l’eau est évaporée, ajoutez les raisins secs. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 à 40 min. Dès que la cuisson est terminée, mélangez et servez. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 30. Temps de trempage : 1 nuit. Dans cette préparation, on peut ajouter des feuilles de vigne farcies de viande. On utilise alors la même recette que pour les dolmas, mais on remplace les feuilles de chou par des feuilles de vigne. Pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson, on les enfile sur un fil et on les met à cuire en même temps que les raisins secs.
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