À l’occasion du printemps, Stanislas Jouenne, Cognac Educator*, a créé un cocktail floral au Cognac. « Supplément d’âme », empreint de légèreté, est à déguster avec modération sous un rayon de soleil !
INGRÉDIENTS
40ml de Cognac VSOP
12,5ml de sirop d’orgeat maison
3 « dash » (gouttes) de Bitters Cocktails Dr Adam Elmegirab Teapot Bitter
70 ml blanc Pétillant Natürlich non dosé
1 zeste de citron
Glaçons
USTENSILES
2 shakers
1 passoire à cocktail
1 verre à cocktail type « Nick & Nora » – petit verre à pied élégant
Incorporez les ingrédients au shaker excepté le blanc pétillant et utilisez la technique de travail du « Roll » pour rafraîchir sans ajouter de débris de glace. Pour réaliser ce geste, prenez deux shakers. Dans l’un, mettez les glaçons et les ingrédients puis recouvrez d’une passoire à cocktail. Ensuite, transvasez les ingrédients d’un shaker à l’autre en espaçant au maximum les shakers et en retenant les glaçons à l’aide de la passoire. Versez dans un verre à cocktail type « Nick & Nora ». Ajoutez le blanc pétillant puis le zeste de citron pour apporter un peu de fraicheur au cocktail Cognac.
Pour élaborer sa recette, Stanislas Jouenne a étudié de près la roue des arômes du Cognac. Pour évoquer le printemps et retrouver des saveurs florales, il est parti sur des notes d’amandes et de fleurs d’orange. Le sirop d’orgeat avec ses mêmes goûts constitue un élément essentiel de sa recette. Le choix du Cognac s’est porté sur un VSOP. Afin d’apporter de la fraîcheur et du peps,
*Véritables représentants de l’appellation Cognac dans le monde, les Cognac Educators sont des experts français et internationaux en vins et spiritueux qui ont suivi le programme labélisé du BNIC, et diffusent la culture et la connaissance du Cognac, dans leur pays. Depuis 10 ans, le programme Cognac Educator a permis de labelliser près d’une centaine d’experts aux quatre coins du monde. Pendant ces 10 dernières années, les Cognac Educators ont à leur tour organisé plus de 1 300 masterclasses et formé 55 000 professionnels à travers 21 pays*, participant ainsi au rayonnement de l’appellation Cognac dans le monde.
LOUIS XIII joue la carte de la saisonnalité sur ses réseaux sociaux. We Are Social Studios, le studio de production interne de l’agence We Are Social, a fait appel au tandem d’artistes Parallèle Zéro pour réaliser une série d’images propres à chaque saison, pour accompagner LOUIS XIII sur ses plateformes digitales tout au long de l’année et faire découvrir l’univers de l’emblématique cognac.
“ LOUIS XIII, c’est la rencontre avec un objet fascinant et inspirant, tant par son histoire que par l’esthétique singulière de la carafe. Au fil des séries, un dialogue créatif s’est établi avec le studio We Are Social, comme une partie d’échec où les joueurs seraient le client LOUIS XIII (sous les traits de sa responsable digitale internationale Ingrid Gnanadicom), le directeur artistique de l’agence (Jean-François Ballé) et nous-mêmes. Certaines images ont trouvé leur équilibre parfait grâce à ces différents regards présents avec nous sur les shootings » commente le collectif Parallèle Zéro.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les 17 et 18 avril 2021, le Restaurant Paul Bocuse réitère « Les Éphémères » en proposant une tarte au flan en collection limitée de 500 pièces, signée Benoît Charvet. Entremets phare de la pâtisserie française, la tarte au flan de Benoît Charvet invite à retomber en enfance en réveillant en nous des souvenirs gourmands. Plaisir simple à mi-chemin entre craquant et délicatesse, cette tarte au flan parsemée de fruits secs caramélisées est d’une véritable gourmandise addictive.
Les Ephémères
Edition limitée
12 euros pièce
Vente en ligne à partir du vendredi 9 Avril 2021
Disponible les 17 et 18 Avril 2021, en Click & Collect sur www.les-ephemeres.fr
A retirer à l’Abbaye de Collonges
Quai de la Jonchère
69660 Collonges-au-Mont-d’Or
La Cuvée Elena, magnum du Château La Grâce Dieu des Prieurs, tout premier chardonnay de Saint-Emilion, vient de remporter le prix du meilleur design du Red Dot Award 2021 pour son coffret transparent en acrylique coulé. Tout en protégeant le magnum, le coffret met en valeur la forme et le design uniques de la bouteille, sur laquelle de délicats motifs floraux sont appliqués, individuellement sur chaque bouteille, par l’artiste Victor Kirilov. C’est le deuxième prix pour la Cuvée Elena dont le millésime 2019 a été nommé Meilleur Chardonnay Premium au Global Chardonnay Masters 2020.
Le propriétaire du Château Andreï Filatov, a décidé que le millésime 2019 comme tous les millésimes futurs de la Cuvée Elena seraient réservés exclusivement aux enchères caritatives, et que tous les fonds récoltés seraient mis à la disposition d’œuvres caritatives soutenant les enfants atteints de maladies graves. C’est à Elena Filatova, épouse du propriétaire du Château, que l’on doit cette idée caritative et généreuse. En découvrir plus: https://lagracedieudesprieurs.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Véritable QG des burgers vegan savoureux, Burger Theory mise sur la gourmandise avec ce burger original. On se délecte du Minotaure composé d’un bun végétalien moelleux au sein duquel se cache des oignons rouges, des feuilles de laitue bien fraîches, un délicieux steak végétal produit par Les Nouveaux Fermiers, du faux-mage fondant qui se mélangent harmonieusement avec la mayonnaise fumée au romarin, et enfin des cornichons aigres-doux qui viennent relever le tout.
Burger Theory ne fait pas de compromis sur le goût en s’associant aux Nouveaux Fermiers, qui produisent des steaks végétaux gourmands et meilleurs pour la santé et la planète, le tout en France. Impossible d’être déçu par Le Minotaure et son steak végétal juteux, dont on aurait presque dû mal à croire qu’il est réalisé uniquement à partir de blé, et d’arômes et colorants naturels comme le jus de betterave et les oignons. Le Minotaure va séduire aussi bien les vegans convaincus que les amoureux de la viande.
Le temps d’une box au look vintage, Sushi Shop et Polaroid se réunissent pour nous faire vivre des moments inoubliables. Partageons ce coffret avec nos amis, en famille et replongeons dans l’univers Polaroid. Composition : NEW 2 Mango Gunkan, NEW 6 California Purple Rain, NEW 6 California Truffle Maïs, 2 Sushi Saumon, 2 Sushi Thon, 6 Maki Salmon Roll, 6 California Pink Veggie, 6 California fresh salmon, 6 Spring Saumon Avocat
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation : 45mn (+ temps de pousse de la brioche)
Cuisson 45 min
Pesto : 100 g de tomates séchées, 40 g de Grana Padano, 25 g d’amandes, 4 CS d’huile d’olive • sel et poivre
Babka : 400 g de farine, 100 g de lait, 15 g de levure fraiche de boulanger, 5 g de sel • 60 g de sucre • 2 oeufs, 150 g de beurre tendre
Salade : Quantités à votre convenance, en accompagnement grosses poignées de pousses d’épinards • des tomates cerises coupées en 2, grenade, cebette, quelques copeaux de Grana Padano
Pour le pesto, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver. Pour la brioche babka, commencer par faire chauffer le lait 30s au micro-ondes. Une fois le lait tiède, ajouter la levure fraîche pour la délayer. Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et les oeufs. Pétrir 10 minutes à vitesse faible. Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir 15- 20 minutes à vitesse faible. La pâte doit être brillante et élastique, et ne pas coller aux mains. Transvaser dans un cul de poule propre et fariné, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four à 35°. À la fin du temps de pousse, dégazer, couvrir à nouveau et faire pousser encore 30 minutes au frigo. Sortir du frigo, dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 30 x 60 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étaler le pesto, rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin de 30 cm, couper en deux dans le sens dans la longueur afin d’obtenir deux brins. Tresser les deux brins ensemble et disposer la tresse dans un moule à cake. Dorer avec un oeuf. Laisser pousser 1h à température ambiante ou dans un four à 35°. Préchauffer le four à 160° et faire cuire 45 minutes. Découper et servir accompagné d’une salade composée printanière.
La cheffe du restaurant grec, Filakia Le Petit Café d’Athènes, Chloé Monchalin nous partage sa recette de kolokitho-keftedes : ces fameux beignets de courgettes, fêta, herbes fraîches.
2 courgettes
2 tiges de cebette
100 grs de feta
1 citron
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
10 feuilles de menthe
180 grs de farine
50 cl d’huile de friture
Pour réaliser cette recette, il vous faut les ustensiles suivants : 1 râpe à gros trous, 1 grand saladier, 1 poële. Laver vos légumes. Râper grossièrement vos courgettes à l’aide de la râpe à gros trous. Emincer finement vos oignons et tailler vos herbes. Mélanger le tout, et y ajouter la fêta émiettée, 3 oeufs, puis petit à petit la farine. Une fois l’huile bien chaude, placer des petites quenelles dans la poêle et les faire dorer de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant et voilà c’est prêt ! À déguster chaud avec un filet de jus de citron et du tzatziki.
Filakia Petit Café d’Athènes
9 Rue Mandar, 75002 Paris
01.42.21.42.88
L’envie de partager plus simplement. De suivre son instinct et le goût de l’époque. D’être accessible à tous. Plus spontané, ancré dans cette nouvelle vie. Le Grand Véfour a choisi de revenir à ses origines, célébrant à nouveau son passé. Le Chef s’apprête à offrir aux jardins du Palais Royal un tout nouveau coeur névralgique : une maison à vivre de qualité. Du petit-déjeuner au dîner.
« Dans ce bouleversement violent du monde où la vie retrouve sa valeur essentielle, mettre le monde en acte c’est projeter la vie même des êtres au temps. La vie est l’histoire. Le Grand Véfour, ce lieu emblématique qui a vécu des siècles de la gastronomie relié aux événements littéraires, artistiques et politiques de son époque, rejoint l’Histoire au présent. (…) Je me souviens de l’origine du Grand Véfour, le Café de Chartres avec son effervescence, comme un coeur qui battait dans les Jardins du Palais Royal. Mais il me faut revenir plus concrètement à la réalité et vous faire découvrir les nouvelles inspirations dans les pages qui suivent. Pour la première fois aussi dans l’histoire du Grand Véfour, je suis heureux de vous offrir, dès les beaux jours, les terrasses du péristyle et du jardin du Palais Royal. Enfin, je vous laisse dans ces mots de Cézanne : « la nature est toujours la même mais rien ne demeure d’elle de ce qui nous apparaît, notre art doit lui donner le frisson de sa durée avec les éléments, l’apparence de tous ses changements. Il doit nous la faire goûter éternelle …. Alors je prends ces mains errantes, je prends, ici et là ses tons ses nuances, je les fixe, je les rapproche. Ils font des lignes. Ils deviennent des objets, des rochers, des arbres, sans que j’y songe…. » » Guy Martin, décembre 2020
Le Grand Véfour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris
Tél : 01 42 96 56 27
Pour Pâques, Matthieu Carlin, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon rend hommage à la beauté de Paris à travers une création unique en édition limitée à retrouver dès le 29 mars. Un œuf tout en chocolat d’où semble sortir la fameuse D.S, voiture emblématique du Palace. A l’intérieur de celle-ci, des œufs pralinés et nougatine sont disposés avec gourmandise. Composé d’un chocolat noir caraïbe 66%, l’œuf est quant à lui garni de truffes carrées, rappelant les pavés parisiens présents sur la Place de la Concorde.
Prix : 70€
Édition Limitée
En précommande dès le 15 mars sur le site click and collect de l’Hôtel de Crillon
Disponible en pick-up du 29 mars au 9 avril 2021
À l’occasion des fêtes de Pâques, le palace propose cette année un menu élaboré par le Chef Exécutif David Bizet, ainsi qu’une vaste offre sucrée afin de partager de merveilleux moments à la maison. Le menu de Pâques de l’hôtel The Peninsula Paris offre une escale gastronomique aux douces saveurs printanières. Disponible le samedi 3 avril au dîner ainsi que le dimanche 4 et lundi 5 avril au déjeuner et au dîner, il est composé des meilleurs produits de saison, sélectionnés avec soin par le Chef David Bizet :
Amuse-bouche Brioche feuilletée olive noire / tomate confite Gougère mimolette Entrée Asperges vertes et blanches / ail des ours / mimosa à la truffe / essence poivrée
Deuxième entrée Foie gras mi-cuit / anguille fumée / jeune betterave / condiment acidulé Plat Agneau de Pâques confit aux épices / floralie potagère / morille au jus Dessert Entremets Fève de Cacao / graines toastées à la fleur de sel
Entièrement fait maison, le « HOT FISH », nouvelle inspiration de Daïna Savesi au Louis XVI, est travaillé comme toujours dans la brasserie locavore avec des produits de saison et en circuit court. Une gourmandise salée, rencontre inédite entre le Lobster Roll et le Fish & Chips qui s’emporte ou se déguste en livraison à vélo. Le HOT FISH se compose poissons issus d’une pêche durable, servi dans un pain brioché doré à la poêle et accompagné d’une mayonnaise maison relevée à la harissa, de câpres capucines frites et d’oignons pickles ! Il est proposé avec des légumes ou des chips de pomme de terre croustillantes homemade…
A commander en click&collect. Livraison vélo avec Resto.paris
Le Louis XVI 47, rue des Mathurins 75008 Paris 01 71 26 54 85
B7&1MORE est une marque de bières 100% françaises, “sauvages” et artisanales, aux saveurs authentiques. L’ambition est de redéfinir la culture de la bière artisanale en créant un collectif de passionnés du goût et des saveurs, et amoureux de l’aventure en plein air. La singularité de la marque s’illustre par son amour pour l’aventure en montagne et son engagement auprès des associations qui se battent pour la protection des ours sauvages. B7&1MORE s’engage au côté de l’association FERUS, première association nationale de défense et de sauvegarde des grands prédateurs. La marque est 100% transparente dans les actions qu’elle mène à leur côté. Elle reverse 1 euro sur chaque carton de 12 bouteilles achetées. L’association FERUS reçoit également 1 centime sur chaque bouteille B7&1MORE vendue à l’unité et 1 euro sur chaque fût de bière B7&1MORE acheté.
A découvrir : Limited Edition PANDA BEAR
Une bière aux saveurs complexes alliant la bière artisanale à l’association d’un saké artisanal pasteurisé pour arriver à un équilibre parfait à 7°. Les différents arômes proposent des notes végétales, de bois, de céréales. L’infusion aux feuilles de bambou apporte une légère douceur subtile en toile de fond.
L’hôtel The Peninsula Paris invite cette année les amoureux à célébrer la Saint-Valentin autour d’un dîner gastronomique, chez soi. À cette occasion, le Chef Exécutif David Bizet a imaginé une carte savoureuse, au prix de 145€ par personne, le menu Romance inclut : 1 demi-bouteille de champagne rosé Amour de Deutz (37,5cl), 1 rose rouge. Le menu Élégance est disponible au prix de 190€ par personne et inclut : 1 bouteille de champagne rosé Amour de Deutz (75cl), 50 grammes de caviar impérial de Sologne de La Maison Nordique à déguster à l’apéritif, 1 rose rouge ainsi que la livraison à Paris et dans 22 communes limitrophes*.
MENU SAINT-VALENTIN
Amuse-bouche Feuilleté truffe, gougère mimolette
Entrée Crabe royal / eau de citron / floralie acidulée Ou Poireau en croûte de sel / mimosa d’agaric / truffe noire / essence poivrée
Deuxième entrée Carpaccio de Saint-Jacques / mangue / gingembre / shiso vert
Plat Saint-Pierre laqué au curcuma / carotte / orange / sarrasin croustillant Ou Bœuf façon Sénateur Couteaux / foie gras / maki de chou à la truffe noire / héliantis
Délice sucré à partager Crémeux agrumes / fleur d’oranger / kumquat / pignons de pin caramélisés
Réservations sur https://gifts.peninsula.com/paris/valentines-day/all, au 01 58 12 28 88 (de 09h à 16h) ou à l’adresse email ppr@peninsula.com ; Les commandes doivent être passées au plus tard la veille au soir ;
Livraison les 13 et 14 février 2021 de 18h à 20h, offerte à Paris et dans 22 communes limitrophes* ; Possibilité de retirer sa commande au 19 Avenue Kléber, les 13 et 14 février 2021 de 11h30 à 17h.
* Levallois-Perret, Neuilly-sur-Seine, Issy-Les-Moulineaux, Montrouge, Vanves, Boulogne-Billancourt, Malakoff,
Gentilly, Ivry-sur-Seine, Le Kremlin Bicêtre, Montreuil, Saint-Ouen, La Défense, Bagnolet, Les Lilas,
Aubervilliers, Le Pré Saint-Gervais, Pantin, Saint-Mandé, Charenton-le-Pont, Vincennes, La Plaine Saint-Denis
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Tous à Table, Deliveroo et La Cantine des Mama’s ont lancé une cagnotte en ligne sur la page « Dons pour Le Noël des Mama’s », mise en place sur les réseaux de Deliveroo.
Devenez acteurs de la solidarité en offrant une assiette ou un menu aux personnes qui en ont besoin. En faisant un don, vous permettez à Tous Table de multiplier le nombre de repas distribués, d’offrir des moments de convivialité aux familles en difficulté et de soutenir les initiatives de resocialisation d’un public précaire par la découverte d’une cuisine de qualité. Depuis le 14 décembre, et pour une durée d’un mois, les Mama’s se mobilisent et rouvrent la cuisine de leur cantine pour concocter des plats pour toute la famille, permettant à Tous à Table d’offrir 1000 repas complets aux associations et services sociaux qui en feront la demande. À cette occasion, Deliveroo s’engage auprès de Tous à Table pour financer la préparation des 1000 repas et prendre en charge la livraison aux familles défavorisées avec le soutien de Deliveroo.
La Cantine des Mama’s propose des plats conviviaux et des recettes traditionnelles venues des 4 coins du monde. Ce restaurant parisien hors norme est un véritable carrefour gastronomique où se rencontrent les cultures indiennes, africaines et méditerranéennes. Les célèbres Mama’s y partagent et transmettent chaque jour leur savoir-faire pour livrer une cuisine du monde éclairée et gourmande, spécialement conçue pour mettre les cinq sens en éveil.
Au menu et parmi les spécialités proposées, les Mama’s ont sélectionné pour Noël :
Des entrées aux choix dont :
• Le caviar d’aubergines des Mama’s
• Le dahl de lentilles corail
• Le Raita – yaourt au concombre
Des plats issus de différentes régions dont :
• Le Rougaï saucisses (Île Maurice)
• Le Yassa poulet (plat traditionnel sénégalais) avec sa sauce savoureuse aux oignons, olives et citron, poulet mariné aux épices du pays.
• Le bol Ayurvédique (Indes). Riz coco accompagné d’un curry d’épinard au fromage indien, d’un dahl de lentilles corail et d’un caviar d’aubergines.
Pour les notes sucrées, 2 desserts signature :
• Un banana bread
• Un carrot cake
Le Noël des Mama’s
Tous à Table et La Cantine des Mama’s
Avec le soutien de Deliveroo
Exclusivement disponible sur Deliveroo
Participez aux dons pour offrir des repas dès aujourd’hui sur Deliveroo.com
Livraisons chaque semaine de 12h à 15h et de 17h à 21h
Caviar Prunier, l’iconique maison qui produit son caviar en France, lance en avant-première le « Caviar Français Prunier » en partenariat avec les caves NICOLAS.
Une magnifique sélection de caviars Baerii et Osciètre est proposée dans un nouvel écrin inspiré des couleurs de Mondrian. Issu des bassins de la manufacture Prunier en Dordogne, ce caviar séduit par son salage typique et un savoir-faire unique.
Développée comme un véritable écrin pour NICOLAS, distributeur haut de gamme, une Caviarthèque a été conçue pour conserver idéalement le précieux caviar entre –2° et +2°C.
A retrouver dès aujourd’hui auprès de 15 cavistes Nicolas en France (Paris, Boulogne Billancourt, Le Vésinet, Le Chesnay, Saint Leu la Forêt, Biarritz, Cannes, Monaco, Reims, Sceaux, Toulouse, Megève…)
Info Lecteurs : www.caviarprunier.fr
@caviar_prunier
Hélène Darroze nous offre la possibilité de déguster la cuisine étoilée de son restaurant Marsan à la maison, partout en France.
L’expérience commence autour de gougères au brebis basque. Le pain « maison » et le beurre basque au piment d’Espelette, font partie de la dégustation. Pour commencer, un foie gras confit au poivre de Timut est accompagné d’un chutney de poires et de pommes au gingembre et de céleri. Il suffira juste pour ce plat de faire griller deux tranches de pain de campagne. Puis une large Saint-Jacques dans sa coquille qu’il s’agit de déposer quelques minutes dans le four laissera découvrir une garniture de potiron et champignons et un jus de rôti agrémenté d’une persillade aux noix. Le plat principal est un vol au vent, garni de homard bleu, de ris de veau, de volaille et de salsifis et arrosé d’une sauce au vin jaune d’Arbois. Le brebis basque fermier est agrémenté de la traditionnelle pâte de coing et de noix caramélisées. Quant au dessert, Kirk whittle, le complice pâtissier d’Hélène, a travaillé pour l’occasion sur l’association du chocolat Taïnori de République Dominicaine, de la coriandre et de la chicorée.
Prix du menu (hors supplément) : 190€ pour deux personnes
Click & Collect : Directement chez Marsan, au 4 rue d’Assas, Paris 6.
Livraison Paris & province
Paris intramuros : +15€
Petite couronne : prix selon la destination
Province : + 25 euros compter 48 heures entre la prise de réservation et la livraison
Issue d’une sélection des meilleurs blés français associée à l’eau pure des Vosges, la vodka XAU est un produit 100% artisanal distillé en Bourgogne. Le flacon or 24 carats dans lequel est présentée cette vodka unique, est le fruit du travail de designers et d’une technique de bouchage spécifique… High tech, raffinement et dégustation se donnent donc « rendez-vous » avec XAU, pour une expérience forte : un moment de plaisir dont on peut garder la mémoire, en conservant le flacon tel un collector… Idée de cadeau ou nouvelle référence, à la carte d’un restaurant gastronomique, d’un bar ou d’un établissement haut de gamme. Xau a sa place chez les particulier comme auprès des professionnels.
“Xau, c’est la rencontre de l’immuable et d’une incroyable dynamique de modernité, c’est l’instant qui s’inscrit dans le temps qui passe”, Sergio Diovisalvi.
Aujourd’hui, 1300 bouteilles de 50 centilitres sont disponibles en édition spéciale et limitée en France. La vodka XAU est commercialisée sur https://xau.boutique et dans des réseaux de distribution haut de gamme (cavistes, hôtels).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Maison de la Truffe met à disposition l’ensemble des incontournables de son épicerie tels que le foie gras frais à la truffe, les fromages truffés, Pralines à la truffe, bien entendu les truffes fraîches et une large sélection de produits. Sur www.maison-de-la-truffe.com, vous pouvez passer commande et bénéficier d’une livraison express en moins d’une heure dans Paris intra-muros. Les délais de livraison en dehors de Paris vous seront communiqués au moment de la validation de la commande. Il est aussi possible de commander par téléphone ou de venir récupérer votre commande en boutique avec l’option Click & Collect. Pour info, la boutique historique de Maison de la Truffe reste ouverte et les équipes sont ravies de continuer à vous accueillir dans le respect des gestes barrières.
Maison de la Truffe – 19, Place de la Madeleine, 75008 Paris
Tél. : 01 42 65 53 22
L’Atelier Maison de la Truffe Lafayette Gourmet – 35, Bd Haussmann, 75009 Paris
Tél. : 01 42 65 93 68
Pour l’épiphanie, Pierre Hermé poursuit sa collaboration avec l’artiste Philippe Baudelocque sur le thème des “Fééries Célestes”. Ensemble, ils nous invitent dans un monde de sensation : l’un par l’architecture du goût, l’autre par la délicatesse du trait. La collection se découvre les yeux rivés vers le ciel profond, illuminé par une voie lactée étincelante parsemée de lumineuses galettes. Fruits de cette collaboration unique, Philippe Baudelocque imagine trois fèves au motif unique, étoile magique à 7 branches, petite parcelle céleste, qui, tel un fragment d’astéroïde se glisse dans chaque galette.
L’appellation Cognac annonce le lancement d’un concours barmans 100 % digital le 12 novembre prochain en France. En collaboration avec Spirits Hunters (spiritshunters.com/fr/), le Cognac Bartender Contest propose à tous les bartenders de France qui souhaitent participer de partager sur Instagram un tutoriel vidéo de création d’un cocktail à base de Cognac. Le concours couronnera deux lauréats par semaine pendant 4 semaines, et désignera un grand vainqueur qui sera accueilli par les producteurs de Cognac dès lors que le confinement sera levé et recevra une dotation de 1000 dollars des mains de Spirits Hunters. Le concours est 100% digital et relayé sur les réseaux sociaux du BNIC et de Spirits Hunters (@cognac_official ET @spiritshunters_mag).
DURÉE DU CONCOURS : du jeudi 12 novembre 2020 au jeudi 24 décembre 2020.
Informations complémentaires : https://www.spiritshunters.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour cette fin d’année, la Maison Hennessy revisite Hennessy Very Special avec une édition limitée aux couleurs dorées, chères à l’héritage de Maison. Hennessy Very Special revendique l’art des assemblages et impose son style unique. D’une force de caractère, il traverse les époques et est apprécié des connaisseurs. Hennessy Very Special se déguste seul, avec des glaçons ou en cocktail pour révéler la vivacité de ses arômes.
Cette édition limitée est disponible sur la boutique en ligne du Publicis Drugstore et sera disponible à la boutique Hennessy de Cognac début décembre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
A côté de son traditionnel grand coffret de 24 biscuits aux messages assortis, Shanty Biscuits propose pour la première fois un set de 4 mini-coffrets de 6 biscuits, chacun avec une punchline différente.
Idéal pour organiser des Secret Santa cool et gourmands, pour envoyer vos vœux de manière originale, ou pour décorer votre table de Noël avec style. Cette année, Shanty Biscuits met des paillettes et beaucoup de fun dans vos réveillons ! https://shantybiscuits.com
Le cocktail BOULEVARDIER Français de Balbine Spirits (marque de cocktails prêts-à-déguster) possède un nez réconfortant finement malté avec une pointe de zeste d’orange, une évolution plus chaude de raisin sec et de toffee. En bouche, c’est un caractère affirmé et délicat. L’équilibre parfait entre le pur malt, le Pineau des Charentes et les plantes aromatiques chante à l’unisson…
D’où vient Balbine ? L’inspiration serait venue du livre « L’heure du cocktail » de Marcel Requien et Lucien Farnoux-Reynaud. Un véritable ouvrage de référence publié dans les années folles en 1927. Ses auteurs ont dédié ce livre à une muse Balbine, une femme représentative de cette époque insouciante et friandes d’élixirs en tout genre : libre, joyeuse, raffinée et française. Une synthèse de l’esprit de la marque Balbine Spirits : élégance, qualité, liberté, authenticité avec un caractère unique.
Suze met à l’honneur les bars de quartier dans une collection inédite signée Vahram Muratyan, célèbre illustrateur français, grand amoureux des villes et fin observateur de la vie de quartier. Pour l’emblématique apéritif amer, Vahram Muratyan saisit l’essence de ces lieux en y apportant sa palette pop, ses formes géométriques et son design épuré. D’un coup de pinceau optimiste, il revisite à sa manière quelques quartiers emblématiques parisiens et lyonnais : Montmartre, Batignolles, La Butte-aux-Cailles pour Paris, et La Croix Rousse pour Lyon, sont ainsi cartographiés de façon décalée. Chacune des illustrations met en avant ces quartiers où l’on peut déguster, en terrasse, le cocktail phare de la marque : la Suze tonic !
C’est d’ailleurs, l’occasion de redécouvrir la Suze Tonic, recette simple, faible teneur en alcool – 5 degrés – c’est LE cocktail vintage dans l’air du temps !
1/3 de Suze 2/3 de Tonic Des glaçons 1 quartier de citron jaune
Pour en savoir plus, rendez-vous sur https://www.suze.com/fr/edition-limitee-suze-par-vahram-muratyan
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
La Pizzeria thug du 17ème n’a pas dit son dernier mot ! Ouverte de 9h à 21h tous les jours, Bronx Pizzeria et ses pizzas napolitaines à prix mini sont toujours là pour régaler les gourmands à toute heure de la journée. Une envie de burrata, de pâtes fraiches ou de desserts XXL dans un décor gangsta New Yorkais ? Direction Porte Maillot pour un lunch ou un early dinner ! Et si les esprits sont à l’apéro, Bronx pizzeria pense à tout et casse les prix pour les heures heureuses. Un Happy Hour de 15h à 19h oú les cocktails à 6 euros coulent à flot…
Si la journée a été rude (et elles savent l’être ces temps-ci) Bronx Pizzeria got your back : on enfile ses meilleures pantoufles, on allume Netflix, la squadra italienne s’occupe du reste !
Ouvert tous les jours de 9h à 21h (service continu)
Happy Hour tous les jours de 15h à 19h
275 Boulevard Pereire, 75017 Paris
01 45 74 33 32
La Maison Ruinart a proposé à trois Chef.fe.s incarnant une nouvelle génération de cuisiniers au parcours UNCONVENTIONAL / SINGULIER de prendre la relève du menu UNCONVENTIONAL / SINGULIER imaginé par le chef Alexandre Gauthier à La Grenouillère, suite à ses échanges avec le britannique David Shrigley, artiste carte blanche 2020 de la Maison Ruinart.
Dans la capitale, Céline Pham, Cathy Paraschiv et Antonin Bonnet relèvent le défi après une rencontre avec Alexandre Gauthier dans son restaurant étoilé de la Côte d’Opale. S’emparant chacun d’une cuvée de la Maison, ils imaginent à leur tour un menu UNCONVENTIONAL / SINGULIER à reproduire à domicile et créent trois rendez-vous gastronomiques à la fois inattendus et authentiques, en octobre, novembre et décembre 2020.
Chaque mois, un dîner est dévoilé. Il permet de plonger dans l’univers du Chef, de découvrir son parcours, ses inspirations et ses producteurs. Ce moment de dégustation mettant à l’honneur savoir-faire bistronomique, produits de saisons et cuvées Ruinart est accessible à domicile la semaine qui suit le dîner en commandant le panier de recettes pour 2 personnes dédié (édition de 75 paniers par chef.fe, au prix de 130€). Il contient les ingrédients nécessaires à la réalisation du menu, des fiches recettes et une vidéo explicative détaillant les gestes (dont le secret du chef) pour réussir les différents plats ainsi qu’un flacon de champagne Ruinart accompagné de ses notes de dégustation.
Panier de recettes pour 2 convives : 130 euros.
Edition limitée à 75 paniers par chef.
Disponible uniquement à Paris.
Réservations sur www.ruinart.com
Les paniers sont confectionnés et livrés par ONA.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour la fin d’année, la vodka super premium Grey Goose se pare de lumières avec une édition limitée unique au design spécifique qui s’allume grâce à un système de lightpad présent sous la bouteille. Un clic sous l’écrin suffit à la faire briller. Surmontée de son col argenté, cette bouteille en verre polie dotée d’une oie bleue sera le cadeau idéal pour tous les amateurs de spiritueux. Disponible à partir de mi-novembre
COCKTAIL COMPTE À REBOURS
INGRÉDIENTS
35 ml Vodka Grey Goose®
15 ml de sirop d’agave léger
25 ml de jus de pamplemousse jaune 25 ml de jus d’ananas
Garnir de soda au gingembre glacé
PRÉPARATION
1. Agiter, puis filtrer dans une flûte glacée et garnir de soda au gingembre glacé
2. Garnir d’un zeste de pamplemousse
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Château Brown propose un coffret pour découvrir ses vins à travers trois millésimes. Trois millésimes d’exception pour apprécier les évolutions et les nuances de ce cru de Pessac-Léognan. Dans cet écrin: alliance de la finesse du Château Brown rouge 2014, de la gourmandise du 2015 et de la puissance du 2016. Le cadeau pépite et rare de cette fin d’année 2020, à chuchoter à l’oreille du Père Noël… En vente à LA VINOTHEQUE DE BORDEAUX à 95€ TTC 8 Cours du 30 Juillet 33000 Bordeaux. Ce coffret d’exception a été réalisé en seulement 100 exemplaires, en pin massif des Landes. Produit localement (en Gironde), de manière durable et responsable par l’artisan Eric Micouleau (société l’Ecrin du vin.) Le plus de ce coffret: la possibilité de lui donner une seconde vie en le transformant en objet décoratif ou lampe d’ambiance… Un écrin unique et élégant qui rassemble trois millésimes de la propriété en rouge : 2014, 2015 et 2016. Trois cuvées dans lesquelles on retrouve un caractère Pessac-Léognan bien affirmé, mais surtout le savoir-faire de Jean-Christophe Mau, à la tête du Château Brown depuis 15 ans.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ – À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
A l’occasion des fêtes de fin d’année et pour célébrer les 100 ans de la maison, Prunier dévoile le Caviar Siècle et réédite la première boîte de caviar lancée en 1920. Disponible en 2 formats : 15 grammes à 15 euros et 80 grammes à 80 euros.https://caviarhouse-prunier.de/fr/online-shop/caviar/prunier-caviar
Pour cette fin d’année, Mouton Cadet a travaillé de concert avec la chocolatière Hasnaâ Ferreira pour traduire les notes de dégustation de quatre appellations bordelaises, en quatre tablettes de chocolat exclusives.
Une création originale à déguster, présentée dans une caisse bois réunissant les références Réserve Mouton Cadet et leurs tablettes de chocolat. Edition limitée, disponible dès le mois de novembre au sein des boutiques bordelaise de Hasnaâ Ferreira et sur www.vinatis.com au prix conseillé de 88€ TTC. https://www.vinatis.com/mouton-cadet-coffret-hasnaa
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le brunch de l’hôtel Molitor est de retour tous les dimanches à 12h30, avec une carte repensée par le nouveau chef de la Brasserie Urbaine, Martin Simolka et des pâtisseries tout en douceur signées Benoit Gressent !
Le Brunch – 75€ Accompagné d′une coupe de champagne Pains et Viennoiserie croissants, mini pains au chocolat, mini pains aux raisins… Assortiment de pains de chez Frédéric Lalos (M.O.F) Pain perdu à la demande avec chocolat, miel, caramel, sirop d′érable, pâte à tartiner ou simplement nature Douceurs Mousse au chocolat IIe flottante Riz au lait, caramel Éclair au citron et noisette Cookies aux flocons d′avoine Le bar à salades en fonction du marché Haricot vert, œuf poché, gésier et magret de canard fumé Salade César Poulet Urban Molitor Salade Endives, bleu de Gex et cerneaux de noix Les produits varient en fonction des saisons.
Le brunch coûte 25€ pour les enfants du 11 à 14 ans. Il est gratuit pour les moins de 11 ans.
Hôtel Molitor Paris – MGallery https://www.mltr.fr/fr
13 Rue Nungesser et Coli, 75016 Paris
Sept ans après le lancement de Filakia, les dealers du meilleur sandwich grec de Paris se sont retroussés les manches, ont opéré des gros travaux et inaugurent Filakia, Petit Café d’Athènes à Montorgueil, petit frère du Grand Café d’Athènes , le bistrot grec culte de la rue du Faubourg Saint-Denis. Avec Filakia, Petit Café d’Athènes, la team ouvre une cantine méditerranéenne, dans la veine des adresses les plus foodies d’Athènes, qui remet au goût du jour l’esprit des tavernes et des vrais petits cafés de là-bas : les cafés Nio. Cuisine ouverte, grandes banquettes en bois pour déjeuner sur le pouce ou dîner confortablement, comptoir en take-away , table en marbre, viandes à la broche à l’ancienne. Ici, tout est fait frais et fait maison : Le porc fermier d’Auvergne et le bœuf du pays basque sont livrés chaque matin par Terroirs d’Avenir, l’extraordinaire gigot d’agneau débarque des Boucheries Nivernaises, tandis que le incontournable volailler Le Coq Saint Honoré gère le poulet fermier.
Chloé et Benjamin assument un retour aux techniques traditionnelles avec la broche, véritable star de la cuisine ouverte, qui assure l’excellence de la cuisson des viandes à l’ancienne et à l’origine de recettes addictives : le kebab d’agneau, hachage et marinade maison juste grillé, olives Kalamata, menthe fraîche, le Bifteka de bœuf au cumin et sauce tahini, le gyros de porc et de poulet, marinade secrète sont montés maison et rôtis à la broche…
Filakia, Petit Café d’Athènes est ouvert 7j/7
@filakia_petitcafedathenes
11h30 – 15h00 et 18h30 – 20h30
Livraisons via Deliveroo et Uber Eats
Dans le cadre de sa réinterprétation artistique intitulée Unconventional Bubbles / Bulles Singulières, l’artiste britannique David Shrigley conçoit une œuvre en édition limitée pour servir d’écrin à un jéroboam de Blanc de Blancs, l’emblème du goût Ruinart. 30 exemplaires signés numérotés sont mis en vente au prix de 3 500 €. Chacun des 30 coffrets est numéroté et signé par l’artiste. Il s’orne d’un damier reprenant l’un des dessins créés par l’artiste pour la Maison.
Objet de collection, ce coffret en édition limitée contient un jéroboam dont le décor a également été réinterprétée par David Shrigley. C’est la première fois qu’un artiste intervient directement sur l’emblématique flacon Ruinart, dont la forme est héritée du 18ème siècle. Objet fonctionnel, le coffret se métamorphose en seau à champagne au moment de la dégustation : sa base peut accueillir de la glace pour rafraîchir les cuvées de la Maison.
Jéroboam Blanc de Blancs David Shrigley Edition limitée, 30 exemplaires, disponible à la Maison Ruinart 4 rue des Crayères – 51100 Reims +33 3 26 77 51 5
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Temps de préparation : 30 min.
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 10 min.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
640 gr. de Rigatoni
1 Aubergine
9 tomates cerises
1 petite boite de concentré de tomates
1 gousse d’ail frais
10 feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel/poivre
250 gr. de ricotta salée
500 ml. de pulpe de tomate
1. Aubergines grillées
Préchauffer votre four à 220°C.
Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm, puis en quartiers.
Badigeonner d’huile d’olive et poser à plat sur la plaque de cuisson.
Cuire 15 min.
2. Sauce alla norma
Éplucher et hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon filet d’huile d’olive.
Verser le concentré de tomates et ajouter l’ail épluché et haché.
Faire cuire cette pâte d’ail en la nourrissant d’huile d’olive.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines grillés.
Faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Sortir du feu.
Ajouter la pulpe de tomate et mélanger.
Corriger l’assaisonnement.
Réserver.
3. Cuire les pâtes
Mettez de l’eau salée à bouillir.
Plongez les pâtes dans l’eau frémissante.
Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
Pensez à goûter avant d’égoutter !
4. Montage
Egoutter et verser la pasta dans la poêle de sauce.
Mélanger.
Ajouter 6 feuilles de basilic déchirées en deux.
Râper la valeur d’une grosse cuillère à soupe de ricotta salée.
Faire revenir sur le feu la pasta et la sauce.
La pasta doit absorber la sauce.
Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
Servir de suite.
Râper généreusement la ricotta salée et décorer d’une feuille de basilic.
Fondée en 2014 par deux frères, Gio et Renato, IT est une enseigne de restaurants italiens qui propose une cuisine familiale et authentique. Elle puise son inspiration dans les origines calabraises des fondateurs. Sa particularité : des produits venant tout droit d’Italie, des recettes uniques conçues par Renato, des plats frais et faits maison, sous les yeux des clients, tous les jours.
L’enseigne propose un large choix d’expériences italiennes typiques, couvrant tous les temps de la journée : pasta, pizza, insalata, bar aperitivo, pâtisseries italiennes, caffè, jus, etc. Les établissements sont des lieux de vie propices à la convivialité en toute simplicité, comme en Italie. IT compte aujourd’hui 26 établissements en France et 30 d’ici fin 2020.
Le nouvel ouvrage de Pierre Hermé, dédié aux macarons parait aujourd’hui aux Editions de la Martinière. Dès le 10 octobre, il sera accompagné du lancement en boutique du macaron végan. Pour ce troisième opus dédié au macaron, Pierre Hermé partage 64 recettes inédites, dans lesquelles le macaron se fait tantôt acteur principal, tantôt figurant incontournable d’un dessert à l’assiette, d’un bonbon de chocolat ou d’un frappé. Au fil des recettes, le pâtissier révèle les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Cette sortie est également l’occasion de dévoiler la recette du Macaron végan « Rose des Sables » à découvrir en exclusivité, à partir du 10 octobre au sein des boutiques Pierre Hermé Paris. Signature de son style pâtissier, « ces quelques grammes de bonheur » sont pour Pierre Hermé une source d’inspiration et de créativité inépuisable. Ainsi aborde-t-il l’univers végan comme un nouveau domaine d’expression, une véritable opportunité pour imaginer un macaron végétal, unique en son genre.
Le livre ainsi que le macaron végan sont disponibles en boutiques et en Click & Collect via le site www.pierreherme.com
Infiniment Macaron, textes d’Anne Debbasch, photographies de Laurent Fau, stylisme de Sarah Vasseghi. 240 x 285 – 288 pages – 39 €.
Macaron végan Rose des Sables : Chocolat au Lait d’Amande, Rose & Praliné Amande 2,50€ à l’unité.
Une édition limitée exclusive de bouteilles décorées d’illustrations originales de Takashi Murakami, mettant en scène son motif de fleurs souriantes emblématiques et ses deux personnages fétiches Kaikai et Kiki, apportant une touche de couleur et de joie aux iconiques bouteilles vertes. Disponible à partir d’octobre 2020.
À l’occasion du 150ème anniversaire de Hennessy X.O, le célèbre architecte Frank Gehry réinterprète la carafe emblématique de la Maison Hennessy. À travers deux créations : une pièce exclusive, mêlant les matériaux du bronze, de l’or et du verre et un coffret en édition limitée, l’architecte reconnu mêle sa vision et l’histoire de la Maison, pour illustrer l’héritage de Hennessy X.O.
« C’est un honneur pour moi d’avoir été invité par la Maison Hennessy pour célébrer cet anniversaire. Même si j’étais bien évidemment très enthousiaste, j’étais aussi intimidé. En effet, une bouteille de cognac est déjà une création en soi car on peut la sentir, la goûter et la toucher. Il y a derrière cette bouteille une histoire puissante mais aussi tout l’engagement des personnes qui produisent ce cognac. » Frank Gehry
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Pour un cocktail :
45 ml Diplomático Mantuano
45 ml de jus d’orange sanguine
20 ml de jus de citron frais
5 ml de sirop de sucre
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker Mélanger et verser sur de la glace pilée Servir dans un verre à coupe Décorer d’une brochette de petits chamallows
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Delacre s’est associé à l’illustratrice française Adolie Day et la collection sera composée de 4 boites éditées en série limitée. On y retrouve toujours le célèbre assortiment de 16 biscuits savoureux. Vous pourrez retrouver cette City Collection dans les magasins à partir du mois d’août.
Le tartare de boeuf Ingrédients :
160gr de filet de boeuf
10gr de câpres
1/4 d’échalotes
1 jaune d’oeuf Bio mariné (recette ci-dessous)
20gr de ketchup maison (recette ci-dessous)
10gr de cerfeuil
10gr de ciboulette
10gr de persil
Sel
Poivre du moulin
Ciseler le quart d’une échalote, les herbes et les câpres. Émincer le boeuf au couteau (si possible grand et lourd) assez finement. Mélanger ces ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajouter deux petites cuillères à soupe de ketchup maison. Assaisonner le tartare avec un peu de sel et de poivre. Dresser le tartare dans l’assiette en lui donnant une forme ronde et poser le jaune d’oeuf mariné au-dessus. Accompagner la viande avec les frites allumettes et du ketchup pour les gourmands.
Les frites allumettes dorées et croustillantes Ingrédients :
160gr de pommes de terre Agria
1L d’huile de friture
Laver et éplucher les pommes de terre, tailler celles-ci en frites format allumettes (ou un peu plus épais en fonction des préférences). Rincer les frites dans de l’eau fraîche pour enlever l’excès d’amidon puis bien égoutter. Plonger les frites pour un premier bain dans une huile à 140°C (si on ne peut savoir la température avec exactitude, il faut faire en sorte que l’huile soit bien chaude), y blanchir les frites pendant 4 min environ. Sortir les frites pendant quelques minutes, puis les replonger dans un second bain à 180°C (donc augmenter le feu) pour leur donner la coloration souhaitée, c’est-à-dire bien dorée. Débarrasser puis assaisonner au sel fin et 3 tours de moulin à poivre.
Le ketchup maison Ingrédients :
45gr de sucre blanc
10gr de vinaigre balsamique
10gr de vinaigre de Xérès
250gr de tomates pelées concassées Bio
Quelques pincées de piment d’Espelette
1gr de poivre de Madagascar moulu
1gr de Cardamome
1gr de clou de girofle
Quelques gouttes de Tabasco
Réunir tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en mélangeant de temps à autre. Sortir la casserole du feu, enlever les clous de girofle et la cardamome puis mixer le mélange au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver au frais le ketchup et il est prêt à être servi.
Marinade du jaune d’oeuf Ingrédients :
30gr de vinaigre de riz
30gr de sauce soja salé
Réunir le vinaigre et la sauce soja puis y mettre le jaune d’oeuf tout en enlevant délicatement la chalaze (le petit filament blanc). Laisser mariner 20 minutes puis réserver le jaune hors de la marinade jusqu’à son utilisation.
Côté épicerie : Des produits bruts et exclusifs en direct de nos producteurs, type le Jambon de Parme de Stefano Borchini, le guanciale du salamificio Gombitelli, le parmiggiano DOP 24 mois du Caseificio Gennari, la géniale huile d’olive, etc. mais aussi les magiques pinards et une sélection de cocktails faits maison.
Côté traiteur, des plats cuisinés, 100% fait maison : Des antipasti, des piatti tout chauds, d’indécents dolci : Arancini milanesi au safran, le fameux Gratin de conchiglie al tartufo, l’historique Tigramisù, la mousse al cioccolato et des gelati à la noisette du Piémont. Sans oublier les kids, avec un mac and cheese spécial bambini. Des pâtes fraîches façon Do It Yourself avec tout ce qu’il faut de bon pour préparer de sublimes Caramelle ricotta e limone ou Pasta alla cacciatora. Et bien sûr, des pizze.
Alors le Click & Collect, concrètement ça se passe comment ? Rendez-vous sur www.bigmammagroup.com pour passer votre commande. Laissez vous porter, go with the flow et vos envies. Dès que le panier est composé, il vous sera proposé un horaire pour venir collecter votre sexy order au resto. La remise de commande se fait sans contact, à l’extérieur du restaurant. À quel moment ? Côté épicerie, de 12h à 22h, pour la partie traiteur, de 18h à 22h. Le collect traiteur se fait uniquement le soir pour le moment, mais probablement très vite le midi aussi (toutes les infos seront publiées sur les réseaux sociaux). Ça concerne quels restos ? East Mamma (11e), Ober Mamma (11e), Mamma Primi (17e), BigLove (3e), Popolare (2e), Pink Mamma (9e) & Libertino (10e). Lyon et Lille, coming soon. Les normes d’hygiène mises en place ? Drastiques. Et la livraison ? Petit à petit pour le moment, avec le format Click & Collect, le meilleur moyen de le faire en protégeant 100% du staff et des clients. Mais les équipes travaillent en parallèle sur la livraison pour la lancer au plus vite.
East Mamma (133 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 11e), Ober Mamma (107 Boulevard Richard-Lenoir, 11e), Mamma Primi (71 Rue des Dames, 17e), BigLove (30 Rue Debelleyme, 3e), Popolare (111 Rue Réaumur, 2e), Pink Mamma (20bis Rue de Douai, 9e) & Libertino (44 Rue de Paradis, 10e).
Ingrédients :
800 gr de Farine T55
400 gr de lait entier
60 gr de sucre
80 gr de beurre doux
40 gr d’huile de pépin de raisin
4 jaunes d’oeuf
2 oeufs entiers
14 gr de levure
½ gousse de vanille
Déroulé :
Tiédir le lait sur une casserole et y délayer la levure fraîche. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Mélanger au batteur (ou à la force des bras) les oeufs, les jaunes, l’huile, le beurre fondu froid, le sucre, le sel, la vanille et la farine.
Y ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 5 minutes.
Rabattre la pâte puis réserver dans un bol filmé (et troué) pendant 2h à température ambiante.
Dégazer et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une épaisseur de 1,3cm.
Détailler avec un emporte-pièce ou avec un bol. Réserver chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé. Laisser pousser 2h à température ambiante
Cuire dans une casserole remplie d’huile de tournesol à 180°C chaque face puis débarrasser sur papier absorbant.
Enrober de sucre abondamment.
Le crémeux noisette Ingrédients :
150gr de lait entier
30gr de crème liquide 35%
4 jaunes d’oeufs
100gr de chocolat lait Jivara 40%
100gr de noisettes mixées
Déroulé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, en même temps faire chauffer à feu moyen le lait entier et la crème liquide.
Incorporer les oeufs avec le chocolat et les noisettes mixées, puis bien mélanger les deux préparations dans la même casserole.
Laisser refroidir.
Noisettes caramélisées
Ingrédients :
50gr de sucre
30gr d’eau
150gr de noisettes du Piémont
Déroulé :
Dans une casserole démarrer un caramel avec le sucre et l’eau, dès que le caramel se forme, jeter les noisettes préalablement toastées à la poêle.
Mélanger énergiquement pour ne pas laisser brûler le caramel et si besoin sortir la casserole du feu. Une fois fini, laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque les noisettes sont froides, concasser grossièrement.
Compote de pomme Ingrédients :
600gr de Pomme
Déroulé :
Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes puis les cuire dans une casserole avec un fond d’eau et un couvercle.
Quand les pommes sont fondantes, enlever le couvercle pour faire évaporer toute l’eau.
Faire refroidir et stocker en poche à douille si possible.
Montage final :
Fourrer le beignet avec la compote de pomme à la poche à douille.
Tremper une cuillère dans le crémeux noisettes et la faire goûter sur une face du beignet, le faire autant que nécessaire en fonction de sa gourmandise.
Finir le dessert avec des noisettes caramélisées au-dessus du crémeux.
POUR 20 MINI-BURGERS DE QUINOA (végétarien) LE STEAK DE QUINOA – À RÉALISER LA VEILLE
100gr de potiron vert râpé (ou autre courge)
100gr de carottes râpées
100gr de betteraves rouges cuites
90gr de quinoa blanc cuit
50gr de lentilles cuites
15gr de moutarde de Dijon
10gr d’ají limo en brunoise (piment)
100gr de fromage frais de vache
Sel
Poivre noir
Poivre jamaica
Huacatay
Persil haché
1. Mélanger le tout dans un bol, malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Réserver au frais 12h avant utilisation.
LE PAIN MAISON
320gr de farine
150ml de lait entier UHT
5gr de levure de boulanger
10gr de sucre
5gr de sel
25gr de beurre végétal
1 oeuf
1. Maintenir le lait à température ambiante avant utilisation.
2. Dans un robot, ajouter la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 minutes environ. Ajouter le beurre végétal et pétrir pendant 2 minutes jusqu’à ce que la masse soit à point.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, avec un film alimentaire.
4. Faire des boules de pain d’environ 20 gramme l’unité. Laisser reposer jusqu’à ce que les petites boules doublent de volume.
5. Avec un pinceau, badigeonner les pains d’oeuf battu. Mettre au four pendant 15 minutes à 160°C.
6. Laisser reposer 10 minutes avant utilisation.
LE CHUTNEY DE POIRE ET ROCOTO
500gr de poires
150gr de vinaigre du vin blanc
100gr de rocoto en brunoise (piments)
Graines de coriandre
Graines de cumin
50gr de sucre blanc
Sel
1. Découper les poires et le rocoto en petits morceaux.
2. Dans une poêle, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture de chutney.
3. Réserver.
LA MAYONNAISE AU ROCOTO
40gr de tomates confites
1 oeuf
175ml d’huile végétale
Sel
5gr de jus de citron
40gr de pâte de rocoto
Une pointe d’ail
1. Mélanger l’oeuf, la pâte de rocoto et le sel dans un récipient. Commencer à émulsionner avec l’huile petit à petit, puis ajouter le jus de citron.
2. Réserver au frais.
LE MONTAGE DES MINI-BURGERS
Sucrine
Tomate cerise
Échalotes en rondelle
Farine, oeuf et huile de friture pour la panure
1. Façonner une vingtaine de steaks de quinoa avec le mélange réalisé la veille. Les enrober dans la farine, après les avoir trempés dans un oeuf battu (panure à l’anglaise). Puis frire à 180°C jusqu’à ce que les steak soient bien dorés.
2. Couper les pains à burger en deux, déposer à la base une cuillère à café de mayonnaise de rocoto, une feuille de sucrine et une tomate cerise coupée en deux. Ajouter un steak de quinoa, des échalotes en rondelles et une cuillère à café de chutney poire et rocoto.
Pour la sauce chimichuri 160 gr d’huile de pépin de raisin 60 gr de vinaigre de riz blanc 50 gr de vinaigre de vin ou lambrusco 50 gr de persil plat 20 gr de coriandre fraiche 20 gr de piment oiseau 15 gr d’origan frais 15 gr d’ail 9 gr d’oignon cebette (le blanc) 4 gr de cumin 3 gr de poudre de tomate Sosa (facultatif) Sel, poivre
Pour le taboulé de quinoa 80g/personne de quinoa 1 grenade fraîche (facultatif) 1 concombre 1 oignon rouge 1 quartier d’avocat Tomates cerises 1 chips de riz Sel
Sauce chimichuri
Ciseler le persil, la coriandre, l’ail, l’origan et l’oignon cebette (finement). Hacher le piment et mettre le tout dans un saladier. Incorporer le vinaigre de vin (ou lambrusco), le vinaigre de riz blanc, l’huile de pépin de raisin, la poudre de tomate, le sosa et le cumin. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger et faire mariner avant d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Astuce du Chef : Ciseler, hacher et mélanger au couteau pour préserver chaque ingrédient.
Taboulé de quinoa
Cuire le quinoa dans une eau bien salée, environ 20 mn, puis le rincer et égoutter. Couper le concombre et les tomates cerise en brunoise et ciseler l’oignon rouge. Décortiquer une grenade et ajouter les graines au quinoa. Assaisonner avec la sauce chimichuri. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Couper l’avocat et réserver la moitié pour le dressage. Emincer l’autre moitié et quelques tomates cerises. Les faire mariner dans l’huile d’olive avec du sel. Astuce du Chef : vous pouvez remplacer la grande grenade par un autre fruit acidulé.
Le dressage
À l’aide d’un emporte-pièce, déposer au centre d’une assiette le taboulé de quinoa, l’avocat et les tomates cerises marinées. Disposer au dessus 4 à 5 quartiers d’avocat et assaisonner avec la sauce chimichuri. Décorer avec une chips de galette de riz ou des herbes fraîches.
En découvrir plus: https://www.lareserve-ramatuelle.com/fr
Ultra-fraîche et haute en saveurs, la cuisine de La Muña associe fondant et croquant, cru et mariné, acidité et douceur avec des ingrédients soigneusement sourcés, parfois rares en Europe, dans des préparations minute raffinées conçues pour être partagées en toute convivialité. Chaque table peut ainsi sélectionner des plats Crudo ou Caliente, où les ceviches parfumés aux épices et herbes fraîches côtoient l’entrecôte de bœuf teriyaki sauce truffe, les sashimis voisinent avec la sériole wakame sauce ponzu pour un étonnant et savoureux voyage gourmand.
Plante magique du Pérou, la Muña est utilisée depuis toujours pour soulager les maux liés à l’altitude. Le nom du restaurant est un hommage aux inspirations culinaires de la cheffe et un clin d’œil à la hauteur du point de vue depuis les terrasses. Le spectacle est exceptionnel et unique, avec des vues d’abord sur la cuisine ouverte, mais aussi sur le lac et sur la ville de Zurich.
INGRÉDIENTS pour 2 portions : Saumon Saku env. 200g Sel, poivre Base de Miso Miso blanc 135g Miel 50g Sake 45ml (alcool à brûler) Hon Mirin 45ml (alcool à brûler) Base Miso 150 ml Vinaigre de riz 43ml Poudre de Karashi 30g Garniture : caviar Ikura, Micro Greens, Bébé Betterave, Ito Togarashi
DÉROULÉ :
1. Saler et poivrer le saumon. Laisser 5 minutes au minimum. Préparer de l’eau glacée (assez grande pour le saumon). Faire chauffer une poêle à feu moyen. Sceller le saumon assaisonné 5 secondes de chaque côté (sans huile). Mettez-le dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson (max. 5min) et retirez-le, essuyez-le avec du papier.
2. Mélanger tous les ingrédients de la base Miso.
3. Dissoudre la moutarde de Karashi avec environ 1 cuillère à café d’eau tiède). Mélanger avec la base Miso, le vinaigre de riz et la pâte de moutarde de Karashi.
4. Trancher le saumon saisi.
Au fond de l’assiette, mettre la sauce Miso à la moutarde de Karashi au miel, puis déposer soigneusement les tranches de saumon sur la sauce. Garnir.
Crédit photo : La Réserve / G. Gardette.
https://www.lareserve-zurich.com/fr/restaurants/la-muna
Veuve Clicquot Rosé est l’une des cuvées les plus emblématiques de la Maison. Créé il y a plus de 200 ans par Madame Clicquot, ce rosé est le tout premier rosé d’assemblage connu. Ce champagne rosé aux notes gourmandes est le vin idéal pour partager de délicieux mets aux notes estivales. Ces repas colorés, ponctués par des salades de tomates fraîches et juteuses, de carpaccio de bœuf savoureux ou encore de fruits rouges bien mûrs, sont sublimés par les arômes fruités du Veuve Clicquot Rosé. Le tout pour un moment savoureux où le partage d’un bon repas marque les meilleurs moments de l’été…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Ingrédients : 8 œufs entiers extra frais, 150gr de beurre doux, 2 belles pièces d’Asperges vertes, Fleur de sel, Piment d’Espelette
Déroulé : Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu. Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux. Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir. Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L’astuce du Chef : Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : Saumon fumé ou Gravlax, Jambon ou bacon, Fromage ou fines herbes, Champignons ou autres légumes de saison… Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !!
Cocktail à la tequila, au pamplemousse, au citron vert et à la citronnelle
Per 4 amici
Préparation : 5 minutes
INGREDIENTI
sel, pour la déco
12 glaçons
4 cl de sirop de citronnelle
6 cl de jus de citron vert
30 cl de jus de pamplemousse rose
16 cl de tequila
4 demi-tranches de pamplemousse, pour la déco
COME FARE
Mettre le sel dans un bol. Mouiller légèrement les bords de 4 verres collins, puis les tremper un à un, ouverture vers le bas, dans le bol de sel, jusqu’à en recouvrir les bords. Répartir les glaçons, puis verser le sirop de citronnelle, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse, puis la tequila dans les verres. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Décorer chaque verre avec 1 tranche de pamplemousse.
COOL TO KNOW
La croûte de sel crée une petite surprise lorsqu’on pose ses lèvres dessus pour la première fois. Pour un effet hot, hot, hot, on peut y ajouter un peu de paprika ou de piment en poudre qui, en plus, colore le sel en rose.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 🙂
Pour 4 personnes. Prélevez le zeste de 2 citrons et mélangez avec 155 g de sucre, 2 œufs entiers et 70g de crème liquide. Ajoutez 120g de farine et 2g de levure préalablement tamisées. Tiédir 4cl d’huile d’olive puis l’incorporer au mélange précédent, versez dans un moule beurré et glissez le tout au four environ à 150° durant 40mn. Dès la sortie du four, imbibez le cake avec un sirop au citron composé de 3cl de jus de citron, 30g de sucre et 3cl d’eau. Laissez refroidir avant de déguster. Pour info : Le Chef vous donne RDV chaque jour sur Instagram ICI, pour partager ses recettes ultra simples à réaliser à la maison : accessibles à tous, avec peu d’ingrédients et de matériel.
